Default Font Size Increase Font Size Increase Font Size
Home  >  Publicaciones en Español  >   Procesamiento de Aves a Pequeña Escala (Summary)

Procesamiento de Aves a Pequeña Escala


procesa.png

 

Precio de (copia) digital:

 Gratis

Precio de (copia) impresa:

 $3.00

Por Anne Fanatico

Publicado 2009

Actualizado 2009

© NCAT

SP231

36 páginas


Descargar PDF

o

Ver HTML

o

Añadir copia impresa al carro


Introducción

Esta publicación cubre el procesamiento a pequeña escala, tanto en la granja como en plantas pequeñas. Información relevante del procesamiento a gran escala es también incluida para comparar, proveer contexto, y porque los pequeños procesadores necesitan tener algún grado de conocimiento del proceso en escala mayor.

Tabla de Contenidos

Introducción
Pre-Sacrificio
Inmovilización, Matanza, y Sangrado
Desplume
Remoción de Cabeza, Glándulas sebáceas, y Patas
Evisceración
Lavado de la Carcasa
Enfriamiento
Trozado, Deshuesado y Procesamiento Adicional
Maduración
Empaque
Almacenamiento
Envío y Distribución
Limpieza
Manejo de Desechos
Equipo y Provisiones
Procesamiento de Diversas Especies
Procesamiento en Grupo vs. Continuo
Tasa de Procesamiento
Instalación del Procesamiento
Economía
Recursos
Referencias
Apéndice A. Unidad Móvil de Procesamiento
Apéndice B. áreas de Trabajo y Diseño de Plantas Pequeñas

Nota: Las descargas digitales son a color. Las copias impresas y enviadas por correo sólo están disponibles en blanco y negro.

 

Volver al comienzo

Esta página fue actualizada por última vez el: August 5, 2013