Jardinería Comercial: Consideraciones para Producción de Frutas y Verduras


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Jardinera Comercial
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Jardinera Comercial

Consideraciones para Produccin de Frutas y Verduras


Janet Bachmann
NCAT Especialista Agrcola
2009
Traducido al Espaol 2010
Publicaciones #IP195


Resumen

Agricultura Apoyada por la Comunidad, MD
Provident Organic Farm, Agricultura Apoyada por la Comunidad, MD.
Foto de Edwin Remsberg. USDA/CSREES.

La jardinera comercial consiste en la produccin intensiva de cultivos de alto valor en unas pocas acres y le da a los productores el potencial de aumentar sus ingresos. La jardinera comercial tambin es de inters para personas que consideran la agricultura como un estilo de vida alternativo. Esta publicacin provee una vista general de asuntos que usted debe tomar en cuenta al considerar comenzar un negocio hortcola y sugiere recursos de utilidad.

Contenidos

Qu es la Jardinera Comercial?

La jardinera comercial es la produccin comercial de vegetales, frutas, flores, y otras plantas en una escala mayor a un jardn casero, pero lo suficientemente pequeo como para aplicar algunos de los principios de la jardinera. La meta, como en todas las empresas agrcolas, es manejar la operacin como un negocio y obtener una utilidad. La jardinera comercial en general se orienta a mercados locales, a pesar de que la produccin para envo a mercados ms distantes tambin es posible.

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Nuevos Mercados para Su Cosecha
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Planeando la Plantacin de Vegetales para una Cosecha Contina
Comience una Granja en la Ciudad

 

Plan de Negocios

El comenzar cualquier negocio demanda inversin de tiempo y dinero. Cuando usted invierte en su propio negocio, sea ste horticultura u otra cosa, un plan de negocios ayuda a asegurar el xito. El desarrollar su plan de negocios le ayuda a definir su empresa, crear un mapa de caminos para sus operaciones, fijar metas, juzgar el progreso, hacer ajustes y satisfacer el requerimiento del prestamista con una explicacin escrita de cmo va a ser usado el prstamo. Un plan de negocios bsico incluye:

  • Qu? Escriba su producto o servicio.
  • Por qu? Describa la necesidad por su producto o servicio.
  • Quin? Describa su cliente.
  • Cundo? Trace una lnea de tiempo y enliste todas las tareas que debe cumplir.
  • Dnde? Describa la ubicacin de su negocio.
  • Cmo? Describa el equipo, materias y suministros que usted va a utilizar en su jardn y como va a financiar esta operaci.

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Escogiendo Mercados

Venta desde el camin
Venta desde el camin, Montana.
Foto cortesa de UM Food Services

Usted debe desarrollar un plan enfocado en el marketing antes de plantar un cultivo. Un plan de mercado ayuda, pero no garantiza, que la mayor parte de lo que usted plante va a ser vendido, y va a ayudar a eliminar tiempo, espacio, productos y dinero gastados. Muchos horticultores tratan de maximizar sus ingresos al vender directamente a consumidores, saltndose a los mayoristas y otros mediadores. Venta desde el carro, mercados de productores, vendedores del lado del camino, y puestos en la granja, operaciones tipo "coseche usted mismo," y suscripcin de marketing son estrategias comunes de marketing directo. Ventas a restaurantes, instituciones y colegios y tiendas de abarrotes son estrategias comunes de ventas mayoristas. Detalles ms en profundidad se proveen en otras publicaciones de ATTRA. La mayora de los horticultores usan diversas salidas. La diversidad en el marketing, as como la diversidad en la plantacin, es una pieza clave de la estabilidad.

Si usted elige un mercado mayorista, usted no ser capaz de cobrar precios al detalle, pero su costo de mano de obra para marke-ting puede verse reducida. El estudio de caso resumido a continuacin destaca que los premios en precio en mercados de productores no son pura rentabilidad y que el menor costo de marketing al vender al por mayor produjo las ms elevadas ganancias.

La venta desde el carro es una de las formas ms simples de marketing directo. Involucra el aparcar un vehculo cargado con productos en un camino o calle con la esperanza de que las personas se detengan y compren. Esto se usa comnmente para vender productos regionales de la estacin. Este mtodo toma muy poca inversin y se puede establecer con poco aviso. Primero debe asegurar con su gobierno regional si quiere hacerlo dentro de la ciudad. Algunas ciudades tienen regulaciones para vendedores transentes.

Mercados de productores son un excelente lugar para horticultores principiantes que quieren vender su cultivo. Los mercados de productores no demandan que un vendedor traiga un suministro consistente de productos de alta calidad cada da del mercado, a pesar de que esa es la meta. Si usted tiene tomates menos que perfectos, usted puede ser capaz de venderlos para conserva a un precio reducido. Un mercado de productores es un excelente lugar para conocer personas y desarrollar clientes constantes, lo que puede llevar a vas de canalizacin adicionales. Las desventajas incluyen la necesidad de pasar tiempo lejos de la granja y la posibilidad de tener restos de productos al final del mercado. La publicacin en ingls de ATTRA Farmer's Markets (Mercados de Productores) ofrece mayor informacin y recursos en relacin a establecer, promover, y ser exitoso en un mercado de productores.

Un Estudio de Caso en California
Al comparar mercados, asegrese de comparar tantos los costos como los retornos. Si usted vende al por mayor, usted no va a recibir los premios en precio que se esperan en los mercados de productores, pero su mano de obra para marketing va a ser menor.

Un estudio de caso reciente en California compar costos de marketing de tres ranchos ven-diendo al por mayor, agricultura apoyada por la comunidad, y mtodos de mercados de productores. Las tres granjas estaban bien establecidas, productores orgnicos diversificados del norte de California. Una granja era pequea, con 20 acres y dos empleados a tiempo completo; una era mediana, con 70 acres y 7 empleados; y una ms grande con 240 acres y 30 empleados.

Mano de obra fue el gasto ms elevado para todas las granjas. En la granja pequea, la mano de obra era el 77 por ciento de todos los costos de marketing, en un margen de 67 por ciento de mtodos para venta al por mayor a 82 por ciento para mercados de productores. Los mercados de productores generaron el menor retorno neto para los tres productores, mientras que la venta al por mayor aport el mayor retorno neto de todos. El estudio muestra que los mercados de productores no son slo ganancias. (Hardesty, 2008).

Estrategias de marketing en la granja incluyen ventas al lado del camino y "coseche usted mismo." Las estrategias para ventas al lado del camino son por lo general exitosas por que los clientes que vienen a cosechar por s mismos por la entretencin de pasar tiempo en el terreno generalmente tambin van a comprar cosechas ya cosechadas. Agricultores innovadores han descubierto que entretencin en la granja, como animales para acariciar o calabazas para tallar, pueden ser adiciones rentables a mercados en la granja. Para estos mtodos de marke- ting, una podadora puede ser su equipo ms importante ya que debe mantener el paisaje de la granja ordenado para atraer a los clientes. Dirjase a la publicacin en ingls de ATTRA Entertainment Farming and Agri-Tourism (Agricultura de Entretencin y Agro-Turismo) para mayor informacin acerca de ventas en la granja.

Agricultura Apoyada por la Comunidad
Agricultura Apoyada por la Comunidad (CSA, siglas en ingls), MD.
Foto de Edwin Remsberg. USDA/CSREES.

El marketing de suscripcin es una estrategia que contina ganando inters y se ha beneficiado con el uso de Internet. La agricultura apoyada por la comunidad (CSA) es un tipo de marketing de suscripcin que involucra el proveer a los suscriptores con un canasto semanal de productos frescos, flores, o productos pecuarios. Los suscriptores pagan al comienzo de la temporada por parte o por toda la tarifa de la produccin total del agricultor. Esto elimi- na los problemas del pago por adelantado de los costos de produccin al comienzo de la temporada y garantiza un mercado. El desafo para el productor es tener una provisin consistente y continua de vegetales populares a lo largo de la temporada de cultivo. Es de utilidad encuestar a los clientes o miembros sobre sus preferencias previo a plantar. Refirase a la publicacin en ingls de ATTRA Community Supported Agriculture (Agricultura Apoyada por la Comunidad) para ms informacin.

Restaurantes que estn interesados en servir productos frescos y locales pueden ser un buen mercado. Chefs o dueos de restaurantes son personas muy ocupadas. Pregunte a los chefs qu da y hora es mejor para llamar y averiguar qu productos necesitan, y despus de eso sea consistente en llamar a esa hora cada semana. Usted tambin puede averiguar acerca de cuando hacer envos. Los chefs aprecian la oportunidad de decirle qu pueden utilizar y qu podran probar o qu les gustara probar. La publicacin en ingls de ATTRA Selling to Restaurants (Vendiendo a Restaurantes) tiene ms informacin de cmo vender a chefs, as como la publicacin en ingls de Diane Green Selling Produce to Restaurants: A Marketing Guide to Small Growers (Vendiendo Productos a Restaurantes: Una Gua de marketing para Pequeos Productores), la cual se encuentra nombrada bajo la seccin de Recursos Adicionales.

Un proveedor verde de restaurantes
Greentree Naturals, una granja orgnica certificada en Sandpoint, Idaho, provee a varios restaurantes locales. Diane Green y su esposo, Thom Sadoski, crearon www.greentreenaturals.com para permitir a las personas conocer acerca de sus productos, talleres y proyectos. El sitio Web tambin le entrega a Green y Sadoski un medio para responder preguntas de otros productores.

"Frecuentemente recibimos preguntas de cmo hacemos lo que hacemos," explica Green. "Mientras que por una parte, no queremos regalar el arduo conocimiento de cmo ser agricultores exitosos de pequeas hectreas, creemos que es importante que ms personas estn explorando las posibilidades de convertirse en agricultores. Creemos que nuestra experiencia tiene valor. Estamos orgullosos de lo que hacemos."

Tiendas de abarrotes y alimentos naturales pueden ser uno de los mercados ms difciles de acceder para productores en pequea escala, pero a medida que el inters en alimentos producidos en forma local aumenta, algunas tiendas estn buscando maneras de hacer esto ms fcil. Si usted quiere vender al detalle, recuerde que ellos requieren productos disponibles en forma consistente y de alta calidad. Tenga una muestra de su producto con usted cuando visite la tienda y averige el precio de venta de su producto.

Muchos programas "de la granja a la escuela" a travs del pas hacen de las escuelas y las instituciones otro mercado para los productores de pequea escala. Los departamentos de servicio de alimentos en las escuelas alrededor del pas estn uniendo esfuerzos con padres preocupados, profesores, activistas comunitarios y agricultores para proveer a los estudiantes con alimentos saludables al mismo tiempo que apoyan a pequeos agricultores en su rea. Averige si existe algn programa "de la granja a la escuela" en su rea en su comunidad.

Existe una campaa iniciada por Community Food Security Coalition llamada Healthy Farms, Healthy Kids: Evaluating Barriers and Opportunities for Farm-to-School Programs, la cual examina siete programas de la granja a la escuela alrededor del pas y provee sufi-
ciente informacin para empezar un programa de la granja a la escuela. Dirjase a la seccin de Recursos Adicionales para informacin de cmo encontrar la publicacin en ingls de Healthy Farms, Healthy Kids. Tambin de utilidad es la publicacin en ingls de ATTRA Bringing Local Foods to Local Institutions: A Resource Guide for Farm-to-School and Farm-to-Institution Programs (Llevando Alimentos Locales a Instituciones Locales: Una Gua de Recursos para Granja a la Escuela y Granja a la Institucin).

Los horticultores tambin pueden utilizar Internet para hacer transacciones de negocios o distribuir informacin acerca de granjas y productos. La publicacin en ingls How to Direct Market Farm Products on the Internet (Cmo Comerciar en Forma Directa Productos de la Granja en Internet) del Servicio de Marketing Agrcola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, discute lo que se debe considerar previo a usar el Internet como una herramienta de marketing y provee ejemplos de experiencias de algunos agricultores, as como links a ms informacin. Using the Internet to get Customers (Usando Internet para Obtener Clientes) es una publicacin en ingls disponible de Southern Sustainable Agriculture Working Group. Dirjase a la seccin de Recursos Adicionales para informacin de cmo obtener estas publicaciones.

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Aprendiendo Tcnicas de Produccin y Marketing

Aprender con un horticultor experimentado es una de las mejores maneras de adquirir tcnicas apropiadas. Si esa oportunidad no est disponible, usted puede ir a talleres y conferencias, visitar a otros horticultores, leer materiales de la industria, ver videos y experimentar. Organizaciones estatales de productores de frutas y vegetales, agricultura sustentable y grupos de productores orgnicos y organizaciones regionales y nacionales auspician conferencias, eventos de intercambios, talleres y das en terreno donde una enorme cantidad de informacin es compartida. Unas pocas de estas organizaciones, talleres y materiales educativos estn listados en la seccin Recursos Adicionales.

El Sistema de Extensin Cooperativa es una excelente fuente de boletines acerca de las bases de la produccin para la mayora de los cultivos. El servicio puede ser capaz de proveer asesora en terreno si usted tiene preguntas acerca de produccin. Revise los calendarios en las revistas y el calendario online en ingls de ATTRA para avisos de conferencias, etc. Dirjase al sitio Web de ATTRA para publicaciones ac-tuales en manejo de fertilidad del suelo; tcnicas de extensin de temporada; produccin orgnica de cultivos especficos; manejo post cosecha; y manejo de plagas de insectos, malezas y enfermedad.

Los libros escritos en ingls nombrados ms abajo son muy recomendados por aquellos que los han utilizado. El ms adecuado para usted en una base diaria depende de su escala de produccin. Vea la seccin de Recursos Adicionales para informacin de pedido.

Market Farming Success (xito en Agricultura de Mercado) fue escrito por Lynn Byczynski, editor y publicista del peridico Growing for Market (Cultivando para el Mercado). Los consejos en este libro provienen de la experiencia personal del autor y su marido, Dan Nagengast, como horticultores en el Este de Kansas, as como entrevistas con muchos otros productores alrededor del pas. El libro intenta ayudar a aquellos que ya estn o planean estar en el negocio de producir y vender alimentos, flores, hierbas o plantas para realizar un negocio rentable y eficiente. Market Farming Success (xito en Agricultura de Mercado) identifica las reas claves que usualmente dificultan a los principiantes y ensean el como evitar esos obstculos. El libro habla de cuanto dinero usted va a necesitar para comenzar a producir, cuanto dinero usted puede esperar obtener, los mejores cultivos y mercados, herramientas esenciales, como mantener registros para maximizar las ganancias y recursos adicionales.

The New Organic Grower: A Master's Manual of Tools and Techniques for the Home and Market Gardener (El Nuevo Agricultor Orgnico: Un Manual Magistral de Herramientas y Tcnicas para el Horticultor en Casa y de Mercado) de Eliot Coleman est escrito para horticultores con alrededor de 5 acres de terreno con produccin de vegetales. Coleman, un investigador en agricultura, educador y agricultor, describe tcnicas usando tractores a pie, azadones a rueda, chuzo para multi filas, y transplantes de suelo en bloques. Las secciones en planificacin, rotacin de cultivos, abonos verdes, fertilidad del suelo, transplantes y siembra directa son inspiradoras. Coleman incluye tcnicas de extensin de temporada en este libro y a escrito libros adicionales en este tpico, incluyendo los libros en ingls Four Season Harvest (Cosecha de Cuatro Estaciones) y Winter Harvest Handbook (Manual de Cosecha de Invierno).

Sustainable Vegetable Production from Start Up to Market (Produccin Sustentable de Vegetales desde el Inicio hasta el Mercado) fue escrito por Vern Grubinger, un especia-lista en vegetales y fresas de la Extensin de la Universidad de Vermont y director del Centro de Agricultura Sustentable de UVM. El libro est dirigido a aspirantes a agricultores y principiantes. El libro introduce el rango total de procesos para la produccin de ve-getales en escala moderada usando prcticas ecolgicas que minimizan la necesidad de adiciones sintticas y maximizan los recursos de conservacin. El libro provee informacin prctica en temas esenciales como seleccin de un sitio agrcola; planificacin y mantencin de registros; opciones de marketing; y sistemas para empezar, plantar, proteger y cosechar cultivos. El captulo final del libro perfila las experiencias de 19 productores de vegetales, enfocndose en cultivos individua-les, y provee el presupuesto de cada productor para estos cultivos.

How to Grow More Vegetables and Fruits, Nuts, Berries, Grains, and Other Crops than You Ever Thought Possible on Less Land than You Can Imagine (Como Cultivar Ms Vegetales y Frutas, Frutos Secos, Fresas, Granos, y Otros Cultivos que Usted Jams Imagin Posible en Menos Tierra que Usted Puede Imaginar) de John Jeavons detalla tcnicas hortcolas biointensivas. El libro destaca el uso de herramientas manuales, produccin en camas altas, espaciamiento intensivo, plantacin para compaa, y manejo orgnico de fertilizantes. Los grficos de planificacin estn dedicados a ayudar a familias a proveer para sus propias necesidades de alimentos, pero pueden ser adaptadas para uso de horticultores tambin.

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Seleccin del Equipo

La Tabla 1 est adaptada de un grfico distribuido a participantes del taller Advanced Organic Vegetable Production Workshop (Taller Avanzado de Produccin Orgnica de Vegetales) auspiciado por el Michael Fields Agricultural Institute. El grfico provee una estimacin de las necesidades de equipo para horticultores de varios tamaos. La publicacin en ingls Grower to Grower: Creating a livelihood on a fresh market vegetable farm (Productor a productor: ganndose la vida de una granja de vegetales frescos) tambin provee informacin acerca de opciones de equipos para ranchos de diferentes tamaos (Hendrickson, 2005). Por favor tenga en mente que sus propias necesidades van a diferir. Usted puede ser capaz de adaptar maquinaria que ya posee o puede comprar maquinarias usadas. Si est comenzando con una pequea cantidad de tierra, puede ser ms econmico comprar transplantes que construir un invernadero y cultivar los propios. Puede que haga ms sentido hacer el arado primario por una persona con un tractor grande ms que el comprar un tractor para este propsito.

Herramientas del Intercambio
Es posible operar una huerta comercial de menos de un acre con un poco ms que una pala, rastrillo, azadn y manguera. Sin embargo, los horticultores ms serios adquieren herramientas que ahorran trabajo como motocultores a pie, podadores, pequeos invernaderos y pequeas unidades de refrigeracin. Algunos productores, en especial aquellos que cultivan ms de un acre, usan pequeos tractores con un arreglo limitado de implementos.

Horticultores experimentados aconsejan a horticultores principiantes que al principio adquieran equipo que va a mantener el extremo final de sus operaciones. Una pequea heladera walk in para mantener la calidad de la alta productividad o un sistema de irrigacin que asegure rendimientos y calidad consistentes pueden ser adquisiciones tempranas ms importantes que un tractor (Hendrickson, 2005).

Dependiendo de su ubicacin y eleccin de cultivos, la irrigacin es esencial para una produccin consistente y de alta calidad, incluso en una escala de menos de un acre. Irrigacin de goteo o en hilo se ha convertido en el mtodo de eleccin para muchos productores de frutas, vegetales y flores. El libro de Grubinger provee un resumen de regadores en altura, y sistemas de irrigacin de goteo u hilo. El libro de Byczynski tambin explica como establecer un sistema de goteo. Su oficina de extensin local puede proveer de folletos gratis. Un especialista en irrigacin puede trabajar con usted para dise-ar un sistema que cumpla sus requisitos es tambin de ayuda.

Tabla 1. Necesidades de Equipo Estimadas para Varios Tamaos de Ranchos de Vegetales.
Escala Comienzo en semilla Fuente de poder y labranza Semilleo directo Equipo Cultivo Cosecha Manejo
post-cosecha
Envo
1 – 3 acres Pequeo tnel, luces de crecimiento, bandejas de cultivo Rotolabrador o tractor a pie, trabajo a pedido Sembrador Earthway, sembrador Cyclon Rociador de mo-chila, herramientas de irri-gacin Azadn de rueda, azadones a mano, tene-dores para cavar, palas Cuchillos de terreno, cajas de mano, cubetas, carros Tanque, toldo, contenedores de empaque Recogido con camioneta o furgn
4 – 6 acres 1,000 pies cuadrados, invernadero, marcos fros, tneles de terreno, bandejas de plantacin Tractor de 35 – 40 hp, con equipo trepador, manejo a poder y alta holgura Sembradera de plato Planet Jr. Transplantadora de 1 fila, irrigacin, ms herra-mientas Tractor para cultivo (IH Super A o IH 140) Cavador de patatas, elevador de camas, vagn, ms cajas, cubetas Transportador Soller Track, carros de mano, heladera de entrada caminando Furgn cargo
7 – 10 acres Marcos fros adicionales, bandejas de plantacin Tractor de 40 a 60 hp, arado a cincel, pala Cinturn para semilleo de precisin Stanhay con cinturones Transplantador de dos filas, rociador Implementos de la barra de herramientas: cuchillos de remolacha,
desmalezador
de cubeta
Ms cajas de terreno Lavador en tonel, paleta levadiza rotatoria Cami de 1 ton con heladera
20 + acres 2,000 pies cuadrados de ivernadero Tractor de 80 hp con cubeta para carga y tenedores, rociador de compostaje Embra-dora Nibex o Monosem Irrigacin, moldeador de camas, dispensador de mantillo Escobas (Besserides), desmalezadoras de dedo Buddingh, desmalezadoras a llama, hiller de patatas, 2º tractor para cultivo Vagn para cosecha Asa lift Lnea de lavado, heladera de mayor tamao, facilidad de empaque y muelle de carga Camin refrige-rado
Adaptado de una tabla distribuida en el taller de Michael Fields Institute Advanced Organic Vegetable Production Workshop 2/2001, Jefferson City, MO.

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Planificacin y Mantencin de Registros

lLa mantencin de registros puede ser una delas tareas ms difciles para los horticultores, pero buenos registros son crticos si usted quiere saber que cultivos son rentables. Los horticultores necesitan registros para ajus-tar las plantaciones, cultivos, manejo de plagas y agendas de cosecha. Los registros ayudan a responder preguntas acerca de trabajo, equipo, y necesidades de presupuesto, y son valiosos cuando se desarrolla un plan de trabajo. Alex Hitt, de las granjas Peregrine Farms en Graham, N.C., mantiene registros extensos. Los registros incluyen datos de planificacin y datos actuales para los cultivos que siembra, su ubicacin en los terrenos, y momento en que siembra los cultivos. El mantiene un registro de cosechas y registros de rotacin de cultivos. Hitt toma cuenta del producto que lleva a los mercados de productores, grficos con precios de venta y toma nota de lo que no vende. Adems, toma nota de los gastos de la granja y ganancias y registra actividades diarias, incluyendo el tiempo dedicado en cada tarea de la granja.

Un ejemplo de registro de siembra se ubica en un CD en ingls titulado Organic Vegetable Production and Marketing in the South with Alex Hitt of Peregrine Farm (Produccin Orgnica de Vegetales y Marketing en el Sur con Alex Hitt de la Granja Peregrine Farm), producido por el Southern Sustainable Agriculture Working Group. Dirjase a la seccin Recursos Adicionales para informacin de pedido.

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Trabajo

El tamao de su operacin y los cultivos, mercados, y equipo que usted escoja va a determinar la cantidad de trabajo necesario. Dos de los productores perfilados en esta publicacin han decidido que ellos no quieren contratar ayuda de afuera y planearon su produccin y marketing de acuerdo a eso.

Sin embargo, muchos horticultores van a requerir ayuda. En el taller de produccin orgnica avanzada de vegetales ofrecido por el Instituto de Agricultura de Michael Fields, Richard DeWilde de la granja Harmony Valley Farm explica como manejar el trabajo para que los trabajadores estn felices y sean productivos. La operacin de DeWilde es una descrita en los perfiles de productores al final de esta publicacin.

DeWilde enfatiza que es importante ser claro acerca de las expectativas del empleado y procedimientos de la operacin. El hace esto reunindose regularmente con sus empleados y utilizando un manual del empleado. Un manual del empleado detalla estndares y expectativas de la granja. Por ejemplo, puede decirle a las personas que hacer con la basura e incluir una lista de chequeo los das Viernes para asegurarse de que los suministros y equipos han sido guardados apropiadamente al final de la semana. Los empleados no trabajan los das Sbados o Domingos.

El Lunes en la maana DeWilde se rene con sus empleados en la facilidad de empaque. Hace el da y la semana manejable al anotar todas las necesidades que se deben cumplir en dos pizarrones. Un pizarrn provee informacin acerca de las tareas planeadas para toda la semana. En el otro pizarrn DeWilde anota tareas diarias con asignaciones de quin va a realizar que tarea. Registros anteriores muestran cuan largo va a tomar el realizar cada tarea. Esta informacin es crtica para determinar las tareas.

Separe las listas de suministros necesarios para cada tarea. Por ejemplo, si cobertores flotantes de filas deben ser dispuestos, la lista de tareas va a incluir palas, marcadores y lpices marcadores.

La granja Harmony Valley Farm se compromete a proveer trabajos a tiempo completo. Se tiene a mano una lista de tareas para los das lluviosos y obligaciones adicionales para asegurar que los empleados siempre tengan algo til que hacer.

DeWilde enfatiza que es importante para los empleados estar concientes de las regulaciones federales, incluyendo sanidad en el terreno, agua de bebida, proteccin del trabajador, y regulaciones de seguridad. Un recurso en ingls para aprender acerca de regulaciones gubernamentales es The Legal Guide for Direct Farm Marketing (La Gua Legal para Marketing Agrcola Directo) de Neil D. Hamilton. El libro incluye un captulo en trabajo y empleo. Dirjase a la seccin de Recursos Adicionales para informacin de pedido.

Tabla 2. Rotacin de 10 aos de la granja Peregrine Farm
  Primavera Verano Otoo
Ao 1 Tomates y
puerros
(mitad sin arar)
  Avena con trbol encarnado
Ao 2 Flores de
temporada fra
Pasto Sudn con frijoles
de soja
Avena con trbol encarnado
Ao 3 Lechuga de
primavera
Flores de verano Centeno con
veza vellosa
Ao 4 Calabaza sin arar   Flores plantadas en otoo
Ao 5 Flores
hibernadas
Pasto Sudn con frijoles
de soja
Centeno con
veza vellosa
Ao 6 Pimientos
(mitad sin arar)
  Trigo con trbol encarnado
Ao 7 Flores de verano   Avena con trbol encarnado
Ao 8 Vegetales mixtos de primavera Caup Flores plantadas en otoo
Ao 9 Flores
hibernadas
Pasto Sudn con frijoles
de soja
Avena con trbol encarnado
Ao 10 Flores de verano   Trigo con
veza vellosa

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Seguridad Alimentaria

Cambiar el estilo de vida y un creciente inters entre consumidores por alimentos frescos y nutritivos ha creado un aumento en el consumo de productos frescos. Junto con esto, ha habido un aumento en el nmero de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos asociados con frutas frescas y vegetales. Una ocurrencia puede causar un dao irreparable a un negocio, tanto en el aspecto legal como en su reputacin (Cuellar, 2001).

Actualmente, no existen reglas obligatorias para el empaque y cultivo seguro de frutas y vegetales, excepto aquellas que regulan el agua y los residuos de pesticidas bajo la vigilancia de la agencia Environmental Protection Agency. Sin embargo, en 1998, la EPA public la gua en ingls Guide To Minimize Microbial Food Safety Hazards for Fresh Fruits and Vegetables (Gua para Minimizar los Riesgos Microbianos a la Seguridad Alimentaria para Frutas y Vegetales Frescos), comprendiendo un juego de Buenas Prcticas Agrcolas. A pesar de que las prcticas son opcionales, muchos productores las incorporan dentro de su produccin. Oficinas de extensin en varios estados proveen folletos destacando prcticas seguras para la produccin y empaque. La Universidad de Cornell recopil una variedad de material educacional en ingls y otros idiomas, The National GAPs Education Material pueden encontrarse en el sitio Web. La Universidad Estatal de Kansas public Food*A*Syst, un manual en ingls que ayuda a acceder la seguridad alimentaria y preocupaciones medio ambientales. Usted puede encontrar el tercer captulo, Growing Vegetables, Fruits and Produce en lnea y la publicacin en ingls de la Universidad de California Good Agricultural Practices: A Self Audit for Growers and Handlers [PDF/1.1MB] .

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Seguro Agrcola

De acuerdo con el Departamento de Agricultura del Estado de Washington, el seguro es una de las cosas ms pasadas por alto al manejar un negocio agrcola. En la cultura pleitista de hoy en da, es sabio tener una cobertura adecuada para todas sus actividades agrcolas. La cobertura del seguro est disponible para prcticamente cualquier actividad en su granja, pero el costo de la cobertura puede no ser econmicamente viable. Busque el seguro que satisfaga mejor sus necesidades y haga el balance dentro de su plan de negocios de la granja.

Si su operacin de granja es muy pequea, usted puede ser capaz de simplemente aadir cobertura a su pliza de seguro del hogar. Operaciones ms grandes pueden requerir una pliza de granja que incluya cobertura apropiada as como cobertura de responsabilidad por perjuicios fsicos e ingesta de productos alimenticios. Una pliza de granja tambin puede cubrir un puesto al lado del camino est o no en su propiedad y puede extenderse por endosamiento para cubrir un puesto en un mercado de productores. Productores que procesan alimentos o que venden principalmente flores u otros no-comestibles pueden requerir una pliza de responsabilidad co-mercial general (WSDA, 2006).

Visite el sitio Web en ingls del Departamento de Agricultura del Estado de Washington para ms informacin.

El boletn en ingls de la Universidad Estatal de Pennsylvania Agricultural Business Insurance (Seguro para el Negocio Agrcola) habla de los distintos tipos de seguros que se deben considerar como parte de su estrategia de manejo de riesgo. Seguros de negocios agrcolas incluyen responsabilidad general, responsabilidad del producto, propiedad comercial, compensacin a los trabajadores, seguro para cultivos y vehculos, y ms. El boletn est disponible en lnea o vea la seccin de Recursos Adicionales para informacin en como obtener una copia.

Una discusin acerca de seguros bastante fcil de leer se encuentra en la publicacin en ingls de Lynn Byczynski Market Farming Success (xito en Agricultura Comercial). Ella aconseja que su mejor apuesta para encontrar lo que necesita es sentarse con un agente independiente y explicar su negocio detalladamente. Otro excelente recurso acerca de este tema es la publicacin en ingls The Legal Guide for Direct Farm Marketing (Gua Legal para Agricultura de Marketing Directo) de Neil Hamilton. Ambos libros estn nombrados en la seccin Recursos Adicionales.

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Agricultura Apoyada por la Comunidad
Agricultura Apoyada por la Comunidad (CSA, siglas en ingls), MD.
Foto de Edwin Remsberg. USDA/CSREES.

Jardinera Comercial para Mercado Orgnico

Algunos horticultores cosechan sus cultivos en forma orgnica. Las motivaciones varan. Algunos horticultores piensan que es lo correcto en cuanto a la sociedad y al medio ambiente. Otros estn motivados por beneficios econmicos. Productos cultivados en forma orgnica por lo general son de mayor costo en el mercado. Productores que venden a travs de CSA o usan otras formas de marketing en conjunto, algunas veces descubren que sus clientes esperan y demandan productos orgnicos. Existe una larga historia que equipara agricultura orgnica con alimentos frescos y enteros.

La produccin y marketing de alimentos orgnicos est sujeta a regulacin federal. La produccin orgnica est definida en trminos legales y el uso del trmino orgnico est controlado. Usted debe estar certificado por el USDA para comerciar sus productos como orgnicos a menos que sus ventas anuales de productos orgnicos sean menores a $5,000. ATTRA tiene numerosas publicaciones que hablan de este tpico. Dirjase a la publicacin en ingls de ATTRA Guide to Organic Publications (Gua de Publicaciones Orgnicas) para ms informacin.

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Perfiles del Productor

Para darle ideas adicionales e inspiracin, muchos horticultores de diferentes partes de los Estados Unidos acordaron compartir informacin acerca de sus operaciones. Alex y Betsy Hitt estn incluidos en la pu-blicacin en ingls de Sustainable Agriculture Network Building Soils for Better Crops (Construyendo Tierras para Mejores Cultivos), 2ª edicin, y el New American Farmer (El Nuevo Agricultor Americano). Richard DeWilde y Linda Halley tambin estn incluidos en The New American Farmer.

Es interesante notar que a pesar de que cada operacin es nica, todas tienen un nmero de cosas en comn. Estas incluyen:

  • Diversidad de cultivos
  • Diversidad de estrategias de marketing
  • Cultivos de cobertura producidos para mejorar la tierra
  • Sistemas para mantencin de registros en detalle
  • Ganas de compartir ideas y conocimiento con otros

Granja Peregrine Farm, Alex y Betsy Hitt, Gram, N.C.

Alex y Betsy Hitt comenzaron como horticultores en su granja de 26 acres cercana a Chapel Hill, N.C. unos 20 aos atrs. Ellos cultivan vegetales orgnicos y flores de corte de especialidad en 5 acres y tienen un cuarto de acres de matorrales altos de arndanos. Los Hitts venden principalmente a mercados de productores locales, pero tambin han vendido a restaurantes y tiendas.

"Nuestras metas originales" dijo Alex Hitt, "eran el lograr vivir de esta porcin de tierra al hacer cuidarla lo mejor posible." Para los Hitts, hacer una vida del trabajo que ellos disfrutan y encontrar una escala que les permita hacer la mayora del trabajo ellos mismos son aspectos claves de la sustentabilidad. Sus mezclas de cultivos y mercados han cambiado con el curso de los aos, ha medida que continan evaluando el xito de cada operacin y su ubicacin dentro del sistema completo.

Cuando el establo para caballos camino abajo quebr, oblig a los Hitts a reevaluar su programa de fertilidad en la granja. Sin esta fuente gratis de abono, los Hitts crearon una elaborada rotacin que incluye cultivos de cobertura tanto de verano como de invierno para proveer de materia orgnica y nitrgeno, prevenir la erosin y desplazar las malezas.

"Diseamos una rotacin para que los cultivos de cobertura tengan un rol definido," dijo Hitt. "Muchas veces, en que otros productores puede que digan, 'Necesito cultivar un cultivo efectivo,' nosotros vamos a cultivar un cultivo de cobertura de todas maneras."
La granja se mantiene rentable gracias a un plan de marketing que toma completa ventaja de su ubicacin cerca de Chapel Hill, hogar de la Universidad de North Carolina. Ms productos fuera de lo comn, como vegetales verdes frondosos, puerros y grelos, encuentran un nicho en restaurantes, y se venden bien al lado de los ms rentables como lechuga, tomates, pimientos, y cultivos de flores en mercados de productores de la zona.

Un ao en la rotacin de los Hitts puede incluir un cultivo efectivo de temporada y un cultivo de cobertura de verano como frijoles de soja y pasto sudn, seguido de un cultivo efectivo de otoo y luego uno de cobertura de invierno.

"Hemos tomado una decisin conciente en lo que concierne nuestro diseo de rotacin para tener siempre cultivos de cobertura," dijo Alex Hitt. "Tenemos que hacerlo. Es nuestra principal fuente del total de nuestra fertilidad. Si podemos, vamos a tener dos de cobertura en la misma porcin de tierra durante el mismo ao."

Mientras que otros agricultores siembran frijoles, maz, u otros vegetales anuales ren-tables durante el verano despus de un cultivo de primavera, los Hitts no dudan en dejar esa tierra fuera de produccin. En su lugar, dice Alex Hitt, su compromiso a construir materia orgnica en la tierra rinde un importante retorno. La granja se mantiene esencialmente libre de enfermedades transmitidas por el suelo, las cuales ellos atribuyen a "tanta competencia y diversidad" en la tierra. Y, a pesar de cultivar en terreno con inclinacin de un 5 por ciento, ellos ven poco o nada de erosin.

El plan de rotacin de 10 aos de los Hitts se encuentra en la pgina 7. Usted puede apren-der ms con el CD en ingls Organic Vegetable Production and Marketing in the South with Alex Hitt of Peregrine Farm (Produccin y Marketing Orgnico de Vegetales en el Sur con Alex Hitt de la Granja Peregrine Farm), disponible del grupo de trabajo Southern Sustainable Agriculture Working Group. Dirjase a la seccin de Recursos Adicionales para informacin de pedido.

Granja Beech Grove Farm Ann y Eric Nordell Trout Run, Pa.

Ann y Eric no crecieron en una granja, pero ambos ganaron experiencias en sus granjas durante y despus de la universidad previo a comprar Beech Grove Farm, su pequea granja cercana a Trout Run, Pa. En esta rea con terreno inclinado y escabroso y una temporada de crecimiento relativamente corta, ellos tenan tres metas:

  • Permanecer libres de deudas
  • Mantener la granja como una operacin de dos personas
  • Depender de los recursos internos de la granja lo mximo posible

De las 90 acres de la granja, 30 son boscosas. Seis estn cultivadas para el huerto que va a mercado. Lo restante, excluyendo la casa y el jardn del hogar, se deja en la pastura. Ellos usan caballos de tiro e implementos de bajo costo para cultivar y arar y tienen la parcela de 6 acres dividida en bandas de medio acre de 20 yardas por 120 yardas, lo cual, segn los Nordell es un buen tamao para trabajar con caballos y a mano.

Debido a que la granja se encuentra lejos de mercados grandes, los Nordell eligen primero cultivos que se pueden vender al por mayor, como flores y hierbas medicinales para secarlas y hortalizas de raz. A medida que la pareja se hace conocida en el rea, se le han acercado representantes de restaurantes para proveerlos tems de temporadas fras y de especialidad. En 1998, ya estaban vendiendo a 10 restaurantes finos del rea y en el mercado de productores de Williamsport. El ingreso del mercado mayorista es ahora slo el 10 por ciento del total de su ingreso.

Para los Nordells, como para todo horticultor, las malezas representaban un desafo mayor. Ellos adaptaron un sistema de rotacin de cultivos de terreno tradicionales de maz, avena, trigo, pastos y leguminosas usadas en el Medio Oeste y en Pennsylvania a una rotacin que incluye vegetales, cultivos de cobertura, y barbecho de verano. Las bandas de medio acre son manejadas para que 3 acres estn en los cultivos y 3 acres en el barbecho o como cultivos de cobertura. Con los aos, los Nordell redujeron el tiempo de barbecho a seis semanas o menos a medida que la poblacin de malezas ha disminuido.

Los Nordells ofrecen un video de una presentacin de diapositivas realizada en 1996 por la Pennsylvania Association for the Sustainable Agriculture Conference (Conferencia de la Asociacin de Pennsylvania para la Agricultura Sustentable) que explica su cultivo de cobertura rotacional controlado en el sistema hortcola bioextensivo. Los Nordelles tambin recolectaron copias de artculos que ellos han escrito acerca de rotacin, cultivo, produccin de cebollas, usando cerdos para mezclar compostaje, disear un establo para animales y para produccin de compostaje y ms. Los Nordells tambin tienen una nueva publicacin en ingls acerca de manejo de malezas, Weed the Soil, Not the Crop (Desmaleze la Tierra, no el Cultivo), disponible a $10 ms $3 de envo. Ordene directamente de ellos al 3410 Rt. 184. Trout Run, PA 17771. Puede leer ms en www.newfarm.org/features/1204/nordell/index.shtml.

Granja Harmony Valley Farm Richard DeWilde y Linda Halley, Viroqua, Wis.

Richard DeWilde se ha dedicado a la agricultura la mayor parte de su vida. Se mud a la granja Harmony Valley en 1984 despus de que su granja en Minnesota fue pavimentada debido al desarrollo urbano. Linda se le uni en 1990. Los DeWildes cultivan vegetales, frutas y hierbas en 70 acres y tienen pasturas, heno y unos pocos novillos Angus en 220 acres. Ellos venden productos frescos al por mayor en el Mercado de Productores del Condado de Dane en Madison, y a travs de una CSA de 500 mienbros. DeWilde maneja esta escala de operacin al contratar mano de obra, convirtindose en altamente mecanizado, y a travs de un manejo cuidadoso.

DeWilde destaca que sus mercados al por mayor han sido los ms rentables, y las CSA las menos rentables. El tiempo dedicado al manejo hace la diferencia. El mercado al por mayor es el de menor diversidad. Los cultivos que hacen dinero son los nabos y el rbano daikon. Un mercado CSA demanda una gran diversidad de cultivos y una compleja administracin necesaria para el mercado.

La mejora de la tierra se logra con cultivos de cobertura, compostaje y micronutrientes adicionales como sea necesario. Cultivos de cobertura favorecidos son el trbol dulce (Sweet clover), veza (vetch), centeno, avenas y arvejas. Las semillas para estos cultivos se encuentran disponibles en forma local y tienen un precio razonable. El residuo se pica dentro de las primeras dos pulgadas del suelo con un motocultor.

DeWilde y Halley han experimentado con varios ingredientes para hacer compostaje y el abono de la industria lechera y tallos del maz les han servido bien, estn disponibles en forma inmediata y tienen una buena proporcin carbn a nitrgeno. El compostaje se hace en pilas, se mezcla con un tornador wildcat tirado por un tractor International equipado con conduccin hidrosttica para que pueda moverse lentamente. El compostaje terminado se esparce en el terreno en cantidad de 10 a 15 toneladas por acre.

Una estrategia para manejo de plagas de insectos en la granja Harmony Valley Farm es proveer hbitat permanente a predadores naturales y parsitos. Bandas de refugio en los terrenos estn hechas de plantas que atraen y acogen insectos y aves benficas. Un nmero de estas plantas puede tambin ser cortadas y vendidas como flores o tallos ornamentales.

Richard dice que su meta es "desarrollar un currculum para la agricultura orgnica, completo con diapositivas. Mi tiempo y enfoque pueden incluirse en un manual de operaciones de la granja Harmony Valley Farm. Este tocara temas en relacin a comunicacin, entrenamiento, y mantencin de registros. Quin sabe? A lo mejor me retiro y me dedico a seminarios de entrenamiento."

Halley aade, "Tenemos metas familiares reales y claras: continuar en aprender a hacer cosas nuevas en la granja y comunicar esas cosas."

Granjas Thompson Farms, Larry Thompson, Boring, Ore.

El agricultor de Oregon Larry Thompson tiene una larga historia de usar prcticas innovadoras y sustentables para cultivar su seleccin de bayas y vegetales. Adems trabaja de cerca con la creciente comunidad de Damasco para desarrollar polticas que ayuden a agricultores a mantener sus operaciones a medida que se rodean de fronteras urbanas. Las Granjas Thompson Farms tienen 140 acres en fresas, frambuesas, coliflores, brcoli y otros cultivos. Los productos frescos se venden en mercados de productores y puestos en la granja; uno de ellos en una nueva ubicacin justo afuera de un hospital donde pacientes, enfermeras y empleados se benefician de sus saludables frutas y vegetales.

Los padres de Thompson, Victor y Betty, comenzaron cultivando frambuesas, fresas y brcoli en las colinas en las afueras de Prtland en 1947. Los padres de Thompson vendan sus productos a procesadores locales, donde los agentes de las enlatadoras siempre establecan el precio de compra. En 1983, Thompson tom control de la granja y pens en lugares ms rentables para vender sus productos. Poco tiempo despus de que Thompson comenz a trabajar en la granja de 140 acres, se dio cuenta de que el vender a enlatadoras no cubra los costos de produccin. La familia abri su granja a la comunidad suburbana local. Thompson comenz a ofrecer bayas "recoja usted mismo" y vendiendo frutas en un puesto que el construy en la granja. Las ventas de fresas fueron tan buenas que Thompson decidi plantar nuevas variedades para extender la temporada.

Muy pronto los Thompson atrajeron seguidores leales, principalmente de Prtland, que est a 20 millas. La familia tambin comenz a vender en mercados de productores del rea. La familia y 23 empleados produjeron 43 cultivos y los vendieron en seis mercados y dos puestos de granja y a travs de actividades en la granja. Para Thompson, rentabilidad significa que cada ao que gana ms dinero de lo que gasta. "Alcanzo ese nivel en forma consistente," dice l.

Thompson se asegura de hacer una ganancia. El calcula el costo de plantar, cultivar y cosechar cada cultivo y cobra a sus clientes el doble de eso. Su cultivo ms rentable son las fresas. El mantener diferentes canales de marketing le da a Thompson una oportunidad de promover en forma cruzada.

Thompson es un defensor dedicado de la rotacin de cultivos y de plantar una sucesin de especies florales para controlar plagas sin pesticidas. El confa en los cultivos de cobertura para controlar las malezas y proveer hbitat a insectos benficos. Thompson permite que los pastos nativos y dientes de len crezcan entre sus filas de bayas. Los brotes de diente de len atraen abejas, que son eficientes polinizadores de bayas. La vegetacin mixta provee un hbitat atractivo, junto a frutos en floracin y plantas de vegetales, atrae insectos que se alimentan de plagas. Tarde en el ao, Thompson no poda los rastrojos del brcoli. En su lugar, deja que los brotes laterales florezcan, creando una fuente de nctar a largo plazo para las abejas temprano en el invierno. La granja Thompson Farms se ubica en tierras erosionables y los escurrimientos solan ser un problema mayor, pero gracias a los cultivos de cobertura y otros cobertores del suelo, ahora no hay tierra que deje la granja. Thompson gan el premio Patrick Madden Award para Agricultura Sustentable de Sustainable Agriculture Research and Education 2008.

Muchos lo llaman un pro en marketing de relaciones, o en formar lazos con clientes que ven un valor en productos locales producidos con pocos qumicos. Thompson ofrece tours con regularidad a estudiantes, otros agricultores, investigadores y delegaciones visitantes internacionales para demostrar sus estrategias holsticas de manejo de plagas y variedad de cultivos coloreados. Como resultado, la granja atrae a personas en bus para eventos educacionales de la estacin.

"En lugar de ver mi granja como un escondite aislado, estoy involucrando a la comunidad, trayndolos para que vean nuestros principios en accin," dijo Thompson (USDA CSREES, 2008).

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Referencias y Recursos

Recursos en Espaol

El Servicio Nacional de Informacin de la Agricultura Sustentable, ATTRA
ATTRA cuenta con una pgina en espaol con recursos y noticias de inters para agricultores sustentables/orgnicos. Proveemos publicaciones a fondo acerca de prcticas de produccin, empresas alternativas de produccin de cultivos y animales, marketing innovador, certificacin orgnica, y actividades agrcolas sustentables destacadas del USDA, federales, locales y regionales.

Fruit Profits
Esta pgina Web est dedicada a los profesionales del sector hortofrutcola. Con la ayuda de las herramientas y tcnicas presentadas en este sitio Web, algunos profesionales lderes de la industria hortofrutcola estn mejorando sus rendimientos econmicos incluso durante la presente crisis. En esta pgina puede encontrar informes gratuitos, artculos, noticias, y ms.

Cmo Vender Frutas y Verduras
El Servicio de Extensin de Iowa State University tienen disponible esta publicacin gratis para descargar desde Internet. Disponible en:


Frutas y Verduras Biolgicas Tropicales
Informacin sobre Mercado, Certificacin, y Produccin para productores y compaas comercializadoras internacionales.

Cultivo y Manejo de Frutas Tropicales y Tradicionales
Este es un documetno muy completo que detalla las caractersticas propias y de produccin de una gran variedad de frutas tanto tradicionales como tropicales. Adems entrega informacin de marketing, y cursos disponibles en Internet.

Comercializacin de Frutas y Verduras
Presentacin de la Universidad de Arkansas, Divisin de Agricultura.

Manual para la Preparacin y Venta de Frutas y Hortalizas
Este manual de la FAO consta con una serie de detallados captulos que presentan informacin acerca de tecnologas de ingeniera agrcola y alimentaria para la preparacin y venta de frutas y hortalizas, enfocado en pases en desarrollo pero son tecnologas totalmente adaptables a pases ms industrializados en fincas en pequea escala y con mayor ahorro de energa.

F&H Hoy
Revista espaola con artculos, noticias y actualidad con respecto a frutas y hortalizas.

Guas de Cultivo para Varias Hortalizas
Fichas de produccin de San Luis Farms sobre la produccin de lechuga, maiz, frijol, batata, remolacha, zanahria, chile berenjena, arroz, y mucho ms.

Referencias en Ingls

Cuellar, Sandra. 2001. Assuring produce safety: A key industry marketing strategy. Small Fruit News of Central New York. Cornell Cooperative Extension of Oswego County. November. p. 3-5.

Hardesty, Shermain. 2008. Case study compares marketing costs of farms selling wholesale, CSA, and farmers market. Small Farm News. p. 4.

Hendrickson, John. 2005. Grower to Grower: Creating a Livelihood on a Fresh Market Vegetable Farm. CIAS, University of Wisconsin-Madison. p. 7.

U.S. Department of Agriculture Cooperative State Research, Education and Extension Service Web site. 2008. Larry Thompson - Boring, Oregon. Accessed April 2009.

Washington State Department of Agriculture Web site. 2006. Insurance and Risk Management. Accessed April 2009.

Recursos Adicionales en Ingls

Libros

Corum, Vance et al. 2001. The New Farmer's Market: Farm-Fresh Ideas for Producers, Managers and Communities. New World Publishing. 272 p. Disponible a $24.95 ms $3.95 por envo de:
SAN Publications
Hills Building, Room 10
University of Vermont, Burlington, VT 05405-0082
(802) 656-0484
sanpubs@uvm.edu

Cubre los datos y tendencias ms novedosas de vendedores lderes, administradores y planificadores de mercado alrededor del pas, incluyendo los productos ms demandados para cultivar y vender as como la mejor forma de desplegar y comercializar sus productos, fijar precios y administrar un negocio amigable y rentable. La segunda mitad del libro, escrita para administradores de huertos y planificadores urbanos, ofrece ideas acerca de cmo utilizar mercados de productores como un trampoln para fomentar el soporte comunitario para alimentos sustentables y cultivados en forma local. Lista de recursos adicionales.

Hamilton, Neil D. 1999. The Legal Guide to Direct Farm Marketing. Drake University. 235 p. Para pedir una copia, contacte a:
Karla Westberg
(515) 271-2947
Karla.westberg@drake.edu

Cubre asuntos relacionados a la responsabilidad, cobertura del seguro, leyes del trabajo, exposicin en anuncios, zonificacin, desvo de pesticidas, asuntos de inspeccin y seguridad alimentaria.
Dos publicaciones excelentes acerca de planes de negocios
La publicacin en ingls de 280 pginas Building a Sustainable Business: A Guide to Developing a Business Plan for Farms and Rural Businesses (Una Gua para Desarrollar un Plan de Negocios para Ranchos y Negocios Rurales) es una excelente herra-mienta para planear negocios. Desarrollado por el Minnesota Institute for Sustainable Agriculture en Saint Paul, Minn., y co-publicado por el Sustainable Agriculture Network, el libro ayuda a crear negocios rentables para personas involucradas en alternativas comerciales y agricultura sustentable. El libro contiene planas de trabajo para ejemplos y en blanco que le ayudan a explicar como establecer sus metas, investigar alternativas de procesamiento, determinar potenciales mercados y evaluar opciones de financiamiento para crear un plan de negocios. Dirjase a la seccin de Recursos Adicionales al final de esta publicacin para cmo comprar este libro.

El libro en ingls Sustainable Vegetable Production from Start-Up to Market (Produccin Sustentable de Vegetales, desde el Inicio hasta el Mercado), publicado en 1999 por el especialista en vegetales Vernon Grubinger de la Universidad de Vermont, tiene un resumen para un plan de negocios bsico de cinco partes. Dirjase a la seccin de Recursos Adicionales para informacin en cmo comprar este libro. La publicacin en ingls de ATTRA Agricultural Business Planning Templates and Resources lista recursos adicionales, principalmente enlaces a sitios Web. Llamando al 1-800-346-9140 para una copia.

 

Green, Diane. 2005. Selling Produce to Restaurants: A Marketing Guide for Small Growers. 95 p. Disponible a $12.95 ms $3.95 envo de:
Greentree Naturals
2003 Rapid Lightning Road
Sandpoint, ID 83864
(208) 263-895
greentree@coldreams.com

El autor es un productor orgnico certificado en Idaho que comercia a travs de restaurantes, subscripciones a CSA y un mercado de productores.

DiGiacomo, Gigi, Robert King, and Dale Nordquist. 2003. Building a Sustainable Business: A Guide to Developing a Business Plan for Farms and Rural Businesses. [PDF/3.29MB] Minnesota Institute for Sustainable Agriculture. 280 p. Copias impresas estn disponibles a $14 ms $3.95 por envo de:
SAN Publications
Hills Building, Room 10
University of Vermont
Burlington, VT 05405-0082
(802) 656-0484
sanpubs@uvm.edu

Tambin puede descargar la publicacin desde www.sare.org/publications/business/business.pdf [13.8 MB]

Byczynski, Lynn. 2006. Market Farming Success. Fairplain Publications, Lawrence, KS. 138 p. Disponible de:
Growing for Market
P.O. Box 3747
Lawrence, KS 66046
1-800-307-8949

Coleman, Eliot. 1995. The New Organic Grower: A Master's Manual of Tools and Techniques for the Home and Market Gardener, 2nd ed. Chelsea Green Publishing Company. 340 p.

Coleman, Eliot. 2009. Winter Harvest Handbook. 256 p. Disponible a $15, incluyendo postal de:
Four Seasons Farm
609 Weir Cove Road
Harborside, ME 04642

Grubinger, Vernon. 1999. Sustainable Vegetable Production from Start-Up to Market. NRAES-104. 270 p. Disponible a $38 ms $6 por envo de:
NRAES, Cooperative Extension
152 Riley-Robb Hall
Ithaca, NY 14853-5701
(607) 255-7654
(607) 254-8770 FAX
nraes@cornell.edu

Jeavons, John. 2002. How to Grow More Vegetables, 6th ed. Ten Speed Press. 276 p.

Magdoff, Fred and H. van Es. 2000. Building Soils for Better Crops, 2nd ed. (PDF / 4.03 MB) Disponible a $19.95 ms $3.95 por envo de:
SAN Publications
P.O. Box 753
Waldorf, MD 20604-0753
(301) 374-9696
sanpubs@sare.org

Tambin puede descargar una copia gratis desde www.sare.org/publications/bsbc/bsbc.pdf [18 MB]

Valerie Berton, editor. 2005. The New American Farmer. 200 p. Disponible a $16.95 ms $5.95 por envo de:
Sustainable Agriculture Network
10300 Baltimore Ave., Bldg. 046
Beltsville, MD 20705-2350
(301) 504-5236
(301) 504-5207 FAX
san_assoc@sare.org

Tambin puede descargar una copia gratis desde www.sare.org/publications/naf2/naf2.pdf [6.5 MB]

Boletines o Informativos en ingls

Azuma, Andrea Misako and Andrew Fisher. 2001. Healthy Farms, Healthy Kids. CFS Coalition. 64 p. Disponible a $12 ms $4 por envo: Community Food Security Coalition
P.O. Box 209
Venice, CA 90294
(310) 822-5410
asfisher@aol.com

Este informe documenta las barreras y oportunidades que enfrentan los servicios de alimentos escolares para comprar alimentos directamente de agricultores locales. Estudios de caso y recomendaciones de condiciones de polticas estn incluidas.

Klotz, Jennifer-Claire. 2002. How to Direct Market Farm Products on the Internet. USDA AgriculturalMarketing Service. 50 p. Para una copia, contacte a:
USDA Agricultural Marketing Service
Transportation and Marketing Programs, Marketing Services Division
1400 Independence Ave. SW
Room 2646 South
Washington, DC 20250
(202) 690-0031

Newenhouse, Astrid et al. 1998-2001. Work Efficiency Tip Sheets. University of Wisconsin. Disponible de:
Healthy Farmer, Healthy Profits Project
Biological Systems Engineering
UW-Madison
460 Henry Mall
Madison, WI 53706

Una serie de hojas de datos acerca de eficiencia en el trabajo para agricultores de vegetales y bayas.

Peridicos en Ingls

Growing for Market. Suscripciones disponibles en:
P.O. Box 3747
Lawrence, KS 66046
1-800-307-8949

Growing for Market se publica 10 veces al ao. Cubre el cultivo y marketing directo de vegetales, frutas, hierbas, flores de corte y plantas, mercados de productores, Agricultura Apoyada por la Comunidad, el mo-vimiento de alimentos locales, produccin orgnica, flores de corte y mucho ms. Suscripciones impresas son a $33 al ao, o dos aos por $60. Tambin est disponible en forma electrnica.

Small Farm News. Ahora disponible en lnea desde:
Small Farm Center
University of California
One Shields Ave.
Davis, CA 95616-8699
(530) 752-8136
sfcenter@ucdavis.edu

El informativo de 12 pginas Small Farm News se publica cuatro veces al ao. Contiene perfiles de asesores agrcolas y agricultores, artculos de investigacin, recursos agrcolas impresos o en sitios Web, nuevos tems, y un calendario de eventos por estado, nacionales e internacionales. El informativo es gratis. Sin embargo, se alientan las contribuciones para ayudar a costar gastos. Muchos informativos pasados contienen artculos acerca del marketing y elaboracin de productos.

Otras publicaciones de inters de SFC incluyen Small Farm Handbook (Manual de la Pequea Granja), una gua para personas interesadas en operar una pequea granja en forma exitosa; Production Practices and Sample Costs, Chili Pepper, Eggplant, Lettuce and Okra (Prcticas de Produccin y Ejemplos de Costos, Pimiento Picante, Berenjena, Lechuga y Okra). stas y otras estn disponibles gratis en lnea a $4 cada una por la versin impresa.

The Packer. La audiencia blanco son principalmente productores a gran escala y vendedores mayoristas. La suscripcin es de $79 al ao. The Packer est disponible en espaol e ingls en lnea de:
Vance Publishing Corp.
P.O. Box 141
5400 Knightsbridge Pkwy.
Lincolnshire, IL 60069
(847) 634-2600

American Vegetable Grower
Meister Media
37733 Euclid Ave.
Willoughby, OH 44094-59921
1-800-572-7740

Publicacin mensual que contiene informacin acerca de produccin y marketing. Annual Sourcebook provee informacin acerca de organizaciones estatales para productores de vegetales. Tambin contiene informacin acerca de suministros y equipo. Impresa o en lnea. Gratis para productores que califican y asesores. Meister tambin publica American Fruit Grower.

Agencias, Asociaciones y Organizaciones en Ingls

North American Farmers' Direct Marketing Association
62 White Loaf Road
Southhampton, MA 01073
1-888-884-9270
info@nafdma.com

NAFDMA es una asociacin de intercambio 501(c)6 cuyos miembros incluyen agricultores, administradores de mercados de productores, agentes de extensin, suministradores de industrias, oficiales de gobierno, y otros que involucran el agroturismo, ventas en la granja, mercados de productores, "recoja usted mismo," agricultura apoyada por el consumidor, y entrega directa. La organizacin organiza una conferencia anual y un show de intercambio.

Association of Specialty Cut Flower Growers
MPO Box 268
17½ College St.
Oberlin, OH 44074
(440) 774-2887
ascfg@oberlin.net

Formada en 1988, la meta esencial de ASCFG es ayudar a productores de flores de corte de especialidad a producir un mejor cultivo. La ASCFG organiza una conferencia anual y show de intercambio, talleres regionales, coordina nuevos ensayos de variedades, y publica Cut Flower Quarterly. Sus miembros comparten informacin basada en terreno y experiencia de marketing a travs de un pizarrn de boletines (Bulletin Board).

Southern Sustainable Agriculture Working Group (Southern SAWG)
P.O. Box 1552
Fayetteville, AR 72702
(479) 251-8310
info@ssawg.org

Esta asociacin de organizaciones e individuos de 13 estados al Sur sostiene la Conferencia 'Practical Tools and Solutions for Sustainable Family Farms' (Herramientas y Soluciones Prcticas para Granjas Familiares Sustentables), un evento anual en Enero que provee de un foro para aprender acerca de tcnicas y estrategias de marketing en agricultura sustentable, sistemas de alimentos de la comunidad, polticas federales de la granjas y programas que promueven la agricultura sustentable. Este evento tambin provee a los productores, investigadores, proveedores de informacin, consumidores preocupados y organizadores comunitarios la oportunidad de construir redes, fortalecer alianzas, y celebrar los logros de los Agricultores sustentables del Sur.

La serie de videos de SAWG del Sur titulada Natural Farming Systems (Sistemas de Agricultura Natural) en el Sur provee una manera simple y econmica de hacer un tour virtual de algunas operaciones agrcolas altamente exitosas en la regin. Entre las empresas cubiertas estn vegetales orgnicos y flores de corte.

Center for Integrated Agricultural Systems
1535 Observatory Drive
UW-Madison
Madison, WI 53706
(608) 265-3704
jhendric@facstaff.wisc.edu

La Escuela de Wisconsin para Horticultores Principiantes es un curso intensivo de tres das que se dicta en Enero o Febrero. El curso demuestra lo que cuesta esta-blecer y administrar un huerto comercial exitoso o granja pequea, incluyendo el capital, manejo, trabajo y otros recursos. Los tpicos incluyen fertilidad del suelo, produccin de cultivos, salud de las plantas, y manejo de plagas, cultivos de cobertura, necesidades de equipo, y consideraciones del trabajo en diferentes escalas de operacin y marketing y economas. El curso se dicta principalmente por tres productores cuyas granjas varan en escala, mezcla de cultivos, estrategias de marketing, y mtodos de produccin. Incluye presentacin y laboratorios experimentales por la facultad de la Universidad de Wisconsin y otros especialistas.

Michael Fields Institute
W2493 County Rd. ES
P.O. Box 990
East Troy, WI 53120
(262) 642-3303

El Instituto de Agricultura de Michael Fields ofrece cursos que benefician a personas que quieren convertirse en agricultores y a aquellos que han estado cultivando por aos. Tambin estn creando oportunidades para que los consumidores ingresen en la vida agrcola a travs de la cocina, horticultura, y tours en granjas. Estos incluyen talleres interactivos, y entrenamientos en terreno.

Videos y CDs en Ingls

De Vern Grubinger
University of Vermont Extension

  • Farmers and Their Diversified Horticultural Marketing Strategies
  • Farmers and Their Innovative Cover Cropping Techniques
  • Vegetable Farmers and Their Weed-Control Machines
  • Farmers and Their Ecological Sweet Corn Production Practices, High Tunnels (DVD only)
  • Farmers and Their Sustainable Tillage Practices (DVD only)

Disponibles como DVDs a $15 c/u o VHS a $5 c/u, incluyendo envo, de:
Center for Sustainable Agriculture
University of Vermont
High Point Center Suite 300
Colchester, VT 05446
(802) 656-5459
sustainable.agriculture@uvm.edu

Estos videos fueron producidos por Vern Grubinger, de la Extensin de la Universidad de Vermont, e incluyen productores de vegetales en el Noreste.

De Southern Sustainable Agriculture Working Group
Ordene los videos de SAWG desde:
Southern SAWG
P.O. Box 1552
Fayetteville, AR 72702
(479) 251-8310
info@ssawg.org

Hitt, Alex. 2007. Organic Vegetable Production & Marketing in the South with Alex Hitt of Peregrine Farm.

El recurso de CD-ROM exclusivo para Windows se hizo a partir de presentaciones realizadas por Hitt en conferencias del Sur de SAWG. Las presentaciones siguen el sistema de Alex y Betsy Hitt desde el comienzo hasta el marketing, incluyendo la formacin del suelo, planeamiento, rotacin de cultivos, manejo de plagas, mantencin de registros y ms. Disponible a $15 ms $7.50 de envo.

Organic Horticulture & Marketing: Maple Springs Garden Organic Horticulture & Marketing: Au Naturel Farm Cut Flower Production and Marketing: Dripping Springs Garden

La serie de videos del Southern Sustainable Agriculture Working Group titulada Natural Farming Systems (Sistemas Naturales de Produccin Agrcola) en el Sur, presenta tours virtuales de varios tipos de operaciones agrcolas en la regin, incluyendo las tres listadas ms arriba. Disponible como DVD o VHS por $15 ms $7.50 de envo.

De otros fuentes
Nordell, Anne and Eric. 1996. Disponible por $10 escribiendo a:
Anne and Eric Nordell
Beech Grove Farm
3410 Route 184
Trout Run, PA 17771

Un video de 52 minutos de una presentacin de diapositivas de los Nordells en una conferencia de PASA.

Kaplan, Dan. No date. Crop Planning and Record Keeping with MS Excel.
Brookfield Farm
P.O. Box 227
Amherst, MA 01002
(413) 253-7991
info@brookfieldfarm.org

Discos con el templado de la hoja de datos se pueden obtener al enviar un cheque por $25 a nombre de la granja Brookfield Farm con su nombre, direccin, telfono, y la versin de Excel que usted va a estar utilizando. El archivo va a ser enviado como un archivo adjunto de correo electrnico o se puede enviar en un disco a travs de correo regular.

Rosenzweig, Marcie. Sin fecha. Market Farm Forms: Spreadsheet Templates for Planning and Organization Information on Diversified Farms. Disponible de:
Back 40 Books
Nature's Pace Sanctuary
Hartshorn, MO 65479
1-866-596-9982

Un libro de 95 pginas y un disco que contiene templados de hojas de datos de Excel disponibles para PC o formatos de Macintosh.

Internet

Market Farming listserv
Market Farming website

Un grupo de discucin que cubre el equipo y herramientas, mercados, practices de produccin, trabajo y ms.
Planes de negocio

Developing a Business Plan. 2004. Agriculture Alternatives. (PDF/800 KB) Penn State College of Agricultural Sciences Agricultural Research and Cooperative Extension.

Building a Plan for Your Farm: Important First Steps. (PDF/145 KB) 2003. Jones, Rodney.

Publicaciones de NCAT en Espaol
Todas estas publicaciones estn disponibles en forma gratuita por el Internet o por llamar al 1-800-411-3222 para servicio en espaol entre las 8 am y las 5 pm hora del Pacifico, de lunes a viernes.

Certificacin Orgnica

  • La Certificacin para Granjas Orgnicas y el Programa Orgnico Nacional
  • Como Prepararse para la Inspeccin Orgnica
  • El Proceso de Certificacin Orgnica

Ganado

  • Equipo para Produccin Aviar Alternativa
  • Gua Ilustrada para la Produccin de Ovinos y Caprinos
  • El Manejo de Gallineros para la Produccin Alternativa
  • Nutricin para Aves de Pastura
  • Nutricin para Rumiantes en Pastoreo
  • Procesamiento de Aves a Pequea Escala
  • Produccin de Bovinos: Consideraciones para Productores de Carne y de Leche Basada en Pastoreo
  • Sistemas Avcolas Alternativos con Acceso a Pastura

Manejo de Plagas

  • Los Escarabajos del Pepino: Manejo Integrado de Plagas—MIP Orgnico y Bioracional
  • El Manejo Integrado Orgnico de Algunas Plagas (solo en Internet o CD-ROM)
    • Los Insectos Benficos, Plagas y Hbitat para los Benficos
    • El Manejo de Malezas
    • El Manejo de Enfermedades de Plantas
    • El Manejo de Plagas Vertebradas

Mercadeo y Manejo de Negocios

  • Diez Preguntas para Hacer (y Contestar) Antes de Firmar un Contrato
  • Encontrando Tierra para Trabajar: Seis Maneras de Asegurar Tu Terreno Agrcola
  • Nuevos Mercados para Su Cosecha
  • Presupuestos de Entradas y Salidas de Fondos
  • La Regla de Oro del Mercadeo
    Hojas Informativas de las Vas de Mercadeo (solo en Internet)
    • Mayorista de Servicio de Alimentos • Mercados Terminales de Productos Agrcolas
    • Mercadeo Directo al Consumidor • Tiendas de Abarrotes Pequeas e Independientes

Produccin Orgnica y Sostenible

  • Comience una Granja en la Ciudad: Haga un Cambio en Su Comunidad al Cultivar Sus Alimentos
  • Las Crnicas Orgnicas No. 1: No Tenga Pnico Vulvase Orgnico
  • El Manejo Sostenible de Suelos
  • Fresas: Produccin Orgnica
  • Planeando la Plantacin de Vegetales para una Cosecha Contina
  • Produccin Orgnica de Lechugas de Especialidad y Verduras para Ensalada

Jardinera Comercial: Consideraciones para la Produccin de Frutas y Verduras
Por Janet Bachmann
Especialista en Agricultura de NCAT
Traduccin: Pamela Wolfe
Produccin en HTML: Sherry Vogel
SP 195, Slot 361
Versin 80110

 

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ltima Actualizacin: 13.10.2017


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