Cabras de carne: producción sostenible
Por Linda Coffey, Especialista en Agricultura de NCAT
Cabra bóer. Foto: Universidad Estatal de Oklahoma
Resumen
Esta publicación ofrece información, estudios de casos y recursos específicos para la producción de carne de cabra y se ofrece como una publicación complementaria a Goats: Sustainable Production Overview. La descripción general analiza el pastoreo general de cabras, la alimentación suplementaria, las enfermedades y los parásitos, el manejo, la comercialización y los recursos.
Contenido
Introducción
Comenzando una empresa de cabras de carne
Selección
Razas
Marketing
Consejos para el éxito
Cría
Pastoreo por encargo
Pastoreo multiespecie
Tasa de almacenamiento
Estudio de caso 1: Running RR Ranch, Linn Creek, Missouri
Alimentación de cabras de carne.
Rentabilidad
Ejemplos de presupuestos
Estudio de caso 2: Smoke Ridge Ranch, Choteau, Montana
Referencias
Introducción
La creciente importancia económica de la producción de carne de cabra en los Estados Unidos puede atribuirse tanto a una fuerte demanda de carne de cabra como a un interés en formas ecológicamente racionales de control de la vegetación. Muchos grupos étnicos, incluidos los hispanos, musulmanes y caribeños, disfrutan de la carne de cabra, llamada “chevon” por algunos y “cabrito” por otros. La demanda es actualmente aproximadamente el doble de la producción nacional, por lo que hay un amplio espacio para la expansión. Las cabras de carne encajan bien con otras empresas, particularmente las operaciones ganaderas, y pueden usarse para controlar malezas nocivas y arbustos para mejorar los pastos para otro ganado.
Las cabras de carne se pueden criar con muy poco grano suplementario y con un refugio mínimo, y generalmente son un animal de fácil cuidado. Los problemas clave de gestión para una empresa exitosa de cabras de carne son cercas, control de parásitos, control de depredadores y comercialización. También debe prestarse atención a la nutrición y a la selección de reproductores. Si bien las cabras son agradables de criar y pueden ser rentables, no son una forma de “enriquecerse rápidamente”. Al igual que con cualquier esfuerzo agrícola, el conocimiento y las habilidades son esenciales para el éxito. Se aconseja a los posibles productores no solo leer sobre el tema, sino también encontrar y pasar tiempo con un productor local de cabras de carne y hacer muchas preguntas.
Comenzando una empresa de cabras de carne
Antes de comprometerse con la producción de carne de cabra, los posibles productores deben investigar las condiciones del mercado, estimar los costos y elaborar un presupuesto aproximado. En algunas zonas, los costos de la tierra y los piensos serán más altos, lo que aumentará el costo de producción; En algunas áreas, la falta de demanda de carne o niños dificultará la comercialización. La viabilidad económica mejorará si la empresa de carne caprina utiliza tierras que ya son de propiedad pero que no se utilizan plenamente, como tierras arbustivas en una explotación ganadera. La presencia de una población étnica local es una ventaja, al igual que la proximidad a las plantas de procesamiento que manejan cabras.
Esgrima
La cerca convencional del rancho es inadecuada para contener cabras.
Si las perspectivas financieras son alentadoras y se toma la decisión de proceder, el siguiente paso es instalar cercas adecuadas. Las cercas de ganado se pueden adaptar para cabras agregando hebras de alambre de púas (y tirantes) o instalando alambres calientes compensados dentro de la cerca a aproximadamente 8 pulgadas de alto y de 6 a 8 pulgadas de distancia de la cerca. Las cercas deben ser estrechas y se debe prestar atención a las áreas con terreno irregular, ya que los huecos pueden permitir que las cabras se metan debajo y escapen. Las cabras deben ser entrenadas para cercas eléctricas, y las cargas deben mantenerse a un mínimo de 4,000 voltios. Ocho hebras de alambre de púas apretado o cinco hebras de alambre eléctrico o tejido de alta resistencia de 47 pulgadas de alto (cubierto con alambre de púas y con otra hebra de alambre de púas a nivel del suelo) harán una buena cerca.
Aunque caros, los paneles de ganado hacen cercas seguras para cabras.
Las cercas de alambre tejido pueden tener tirantes verticales a 10 o 12 pulgadas de distancia, en lugar de 6 u 8 pulgadas. Esto permite que las cabras eviten quedar atrapadas. (Harwell y Pinkerton, 2000) Tenga en cuenta que el espacio más grande permitirá que los destetes se deslicen, a menos que haya cables calientes desplazados unidos a la cerca. Otra opción popular para la esgrima es un alambre tejido de 4x 4 pulgadas. Esto mantiene a los animales dentro, y las aberturas son lo suficientemente pequeñas como para evitar que las cabezas se atasquen.
Carcasas, bolígrafos y rampas
Las necesidades de alojamiento para las cabras de carne son muy simples, y en climas moderados pueden consistir en una cubierta natural, como árboles gruesos y matorrales o salientes de roca. Las cabras necesitan protección contra la lluvia y contra el viento frío y la nieve. Un cobertizo robusto, abierto hacia el sur, con una altura de alero trasero de 4 a 6 pies y una altura de alero delantero de 6 a 8 pies ayudará a conservar el calor corporal. (Sin embargo, el cobertizo será más difícil de limpiar si el techo es tan bajo). Para el refugio nocturno, permita 5 pies cuadrados por cabra. Si el cobertizo está cerca de la granja, los depredadores pueden ser disuadidos. Un problema con un cobertizo permanente es que el tráfico constante mantendrá el suelo desnudo, lo que provocará erosión. Un cobertizo móvil (sobre patines) es un posible remedio.
Los paneles de ganado con una lona estirada sobre ellos proporcionan
Refugio adecuado para cabras.
Además de un cobertizo, será útil tener un corral de captura resistente, de al menos 4 pies de altura. Esta pluma es esencial cuando se manipulan las cabras para la desparasitación, vacunación, recorte de pies y clasificación. Las operaciones más grandes se beneficiarán de instalaciones adicionales. Lynn Harwell, PhD, recomienda un conducto de trabajo, un conducto de compresión (puerta principal) y un sistema de callejón.
Una rampa de trabajo debe tener aproximadamente 10 pies de largo, 4 pies de alto y 12 pulgadas de ancho. Las rampas más largas tienden a causar hacinamiento y pisoteo en el extremo delantero, y deben dividirse en secciones con puertas correderas. Además, una serie de solapas de lona suspendidas aproximadamente a la mitad del conducto mantiene las cabezas de las cabras hacia abajo y elimina la equitación. Los lados deben ser sólidos. Idealmente, para las cabras, el conducto debe ser cónico, con la parte superior casi el doble del ancho de la parte inferior. Para evitar atascos, es útil montar un rodillo vertical, de aproximadamente 30 pulgadas de largo, a un lado de la entrada del tobogán. El corral de apiñamiento debe ser la mitad más largo que el conducto de trabajo y hasta 12 pies de ancho en el extremo abierto. (Harwell y Pinkerton, 2000)
Se puede encontrar excelente información sobre el comportamiento de las cabras, así como cercas, viviendas, instalaciones de trabajo y control de depredadores, en el Manual de producción y comercialización de cabras de carne.
Selección
Una vez que las finanzas, las cercas, las abundantes fuentes de alimentos (ramoneo o pasto) y el refugio están listos, es hora de adquirir las cabras. Un pequeño grupo de cabras proporcionará muchas experiencias de aprendizaje en el primer año o dos. El grupo se puede ampliar fácilmente a medida que se adquiere experiencia. Dado que un macho (macho) puede servir fácilmente de 25 a 50 hembras (hembras), ese es un tamaño de rebaño lógico para empezar.
De primera importancia es el estado de salud de los animales, y es una buena idea comprar todos sus animales de un criador de buena reputación, si es posible. Examine toda la manada y asegúrese de que hayan sido manejados de la manera en que usted pretende manejarlos. Evite los animales cojeando (ver Cabras: Descripción general de la producción sostenible para una discusión sobre la podredumbre de los pies) y asegúrese de averiguar cómo se han desparasitado las cabras y si tienen resistencia a los desparasitantes. Otras características importantes para revisar antes de la compra son ubres, dientes, pezuñas y estructura general del cuerpo. Una cabra no debe ser gorda. El pelaje debe verse saludable y brillante. Los cascos, los dientes y las ubres deben estar sanos. Los dientes son importantes para el pastoreo y la navegación, y son un indicador de la edad. Evite comprar animales con dientes rotos o con amplios espacios entre los dientes. Tenga en cuenta que cada conjunto de dientes maduros indica un año de edad; Por lo tanto, una cierva con cuatro juegos de dientes grandes (ocho dientes) ya tiene al menos cuatro años de edad. Esto debe tenerse en cuenta al negociar el precio.
Es una buena idea examinar la cosecha infantil anterior y mirar los registros de producción. El porcentaje de hermanamiento y la capacidad de supervivencia de los niños son componentes importantes de la rentabilidad. Los pesos de destete también son importantes e indican la capacidad de ordeño de la manada, así como el potencial de crecimiento de los niños. Puede ser niño al año de edad, pero los productores pueden optar por cultivarlos en lugar de reproducirse el primer año. Sin embargo, una cierva ciertamente debe bromear a los dos años de edad. Las cabras criadas “extensivamente” (en el rango o en áreas ásperas y arbustivas) pueden no tener registros. En ese caso, pregúntele al productor sobre el cultivo infantil y esté alerta a las personas con demasiada condición corporal (grasa) en relación con los demás. Los que se ven mejor pueden ser los que no criaron hijos. ¡Evita esos aprovechados!
Razas
Cabra española.
Varias razas de carne y cabra están disponibles en los Estados Unidos. La más ampliamente disponible y la raza más adecuada para una amplia gama es la cabra de carne española, también conocida como la cabra “cepillo”. La mayoría tienen cuernos; El color y el tamaño son variables. Solo se deben usar machos con cuernos, ya que las cabras naturalmente polladas portan un gen para el hermafrodismo. Las cabras españolas se caracterizan por ser resistentes y adaptables, excelentes recolectoras y excelentes madres. Sin embargo, su disposición frívola, si se eleva ampliamente, puede hacerlos difíciles de manejar, y generalmente son de crecimiento más lento y músculos más ligeros que otros tipos. Algunas líneas de cabras españolas han sido muy seleccionadas y serán muy superiores a la media.
Cabra nubia.
Razas lecheras se puede cruzar con cabras españolas para producir un cabrito más grande, y el cruce resultante producirá más leche. Sin embargo, las ubres más grandes de las razas lecheras causarán problemas en áreas con arbustos. (Mitchell, 1991) Las necesidades nutricionales de las cabras lecheras durante la lactancia son muy elevadas y, por lo tanto, se necesitará más alimento suplementario para mantener la producción de leche. Las razas lecheras son mucho más tranquilas que las cabras españolas. Debido a que han sido seleccionados para la producción de leche en lugar de las cualidades de la canal, las razas lecheras normalmente no producirán una canal carnosa (con la excepción de los nubios). Sin embargo, su disponibilidad y precio pueden compensar las características de la canal, y el cruce con un macho tipo Boer da como resultado un animal de carne deseable que es barato de producir.
Cabras de angora.
Las cabras de angora pueden ser criadas con éxito para la carne. Sin embargo, no están adaptadas a climas fríos, y no son tan prolíficas como otras cabras. Es posible criarlos en áreas del norte: consulte Angora Goats the Northern Way, por Sue Drummond (información de contacto que se enumera a continuación en
Recursos adicionales
). El Centro de Pequeñas Granjas de la Universidad de California tiene un buen artículo sobre la cría de angoras, Angora Goats A Small-Scale Agriculture Alternative.
Las cabras Boer pueden ser muy caras, pero crecen más rápidamente, ponen más carne y tienen una disposición más tranquila que otras razas. Son fácilmente reconocibles por sus grandes y musculosos cuerpos blancos y cabezas rojas. La cabra Boer se originó en Sudáfrica y fue importada a los Estados Unidos en 1993. Los cruces Boer-Spanish funcionan bien, y usar un dólar Boer en un buen conjunto de hilos españoles es una buena manera de aumentar el músculo y el crecimiento de la cosecha de niños sin incurrir en gastos excesivos. Los bóers también cruzan bien en cabras lecheras. Las cabras Boer son muy grandes; El adulto pesa hasta 200 libras. Por lo tanto, requerirán considerablemente más alimento que otras razas. Se dice que los Boer-cross son excelentes madres y buenos ordeñadores. En Montana, los bóers se han cruzado con cabras de cachemira, con excelentes resultados. Hay una gran demanda en la costa oeste de estas cabras, y el valor del vellón (tres a cuatro dólares) compensa el costo de envío.
Kikos con perro guardián.
El Kiko es una raza de Nueva Zelanda seleccionada por su supervivencia y tasa de crecimiento. Son cabras de marco grande, excelentes madres y muy resistentes. Las hembras pueden destetar a los niños de 45 libras sin aportes adicionales, y tienen una alta tasa de hermanamiento. Los kikos pueden ser caros y difíciles de encontrar. Excelentes recolectores criados en condiciones difíciles, están siendo utilizados con éxito en negocios de pastoreo por contrato. Póngase en contacto con Sylvia Tomlinson (Meat Goats of Caston Creek) o An Peischel, PhD, (Universidad Estatal de Tennessee), para obtener más información sobre las cabras Kiko.
Cabra desmayada.
Tennessee Woodenleg Las cabras, también conocidas como “cabras desmayadas” y “patas rígidas de Tennessee”, son miotónicas: sus músculos se vuelven extremadamente rígidos cuando están asustados. El ataque generalmente dura de 10 a 20 segundos, y si están desequilibrados cuando golpea, pueden caerse. Esta condición hereditaria hace que el Tennessee Woodenleg sea muy musculoso. La raza se originó con cuatro individuos traídos al condado de Marshall, Tennessee, a principios de la década de 1880, y la población de la raza es pequeña. (Gipson, sin fecha)
| Notas de la raza Cualquiera que sea la raza elegida para la operación de cabra de carne, será necesario un sacrificio estricto para mantener un rebaño productivo y rentable. Se recompensará el énfasis en la reproducción, la tasa de crecimiento, la calidad de la canal y la capacidad de prosperar en el medio ambiente. |
Las cabras de carne de Tennessee se originaron a partir de la “cabra desmayada”, pero han sido seleccionadas por su musculatura más pesada y su mayor tamaño. Más información sobre la cabra de carne de Tennessee está disponible en www.tennesseemeatgoats.com/. Sin embargo, incluso después de la selección, la mayoría de las cabras de carne de Tennessee crecen más lentamente y maduran a un tamaño más pequeño que Boer, Kiko o cabras lecheras. Varios productores los han cruzado con cabras Boer para mejorar la tasa de crecimiento. (tatiana Stanton, comunicación personal)
Para obtener imágenes y más información sobre todas estas razas y muchas más, consulte www.ansi.okstate.edu/breeds/. Este sitio web también incluye información de contacto de varias asociaciones de razas.
Marketing
| Independientemente de las opciones de marketing que persiga, ofrezca un producto de calidad y comprenda lo que prefiere el comprador. |
Actualmente existe una fuerte y creciente demanda de carne de cabra. El sacrificio nacional y las importaciones continúan aumentando anualmente, y la carne de cabra que una vez se exportó a México, Canadá y el Caribe ahora se consume en los Estados Unidos. La carne es magra y puede atraer a los consumidores conscientes de la salud, pero los principales compradores de carne de cabra son miembros de grupos étnicos, especialmente hispanos, musulmanes y varios pueblos caribeños y asiáticos. La Oficina del Censo de los Estados Unidos proyecta que entre 1995 y 2050, los hispanos representarán el 57 por ciento de la inmigración a los Estados Unidos, y que los hispanos representarán el 25 por ciento de la población de los Estados Unidos para 2050. La gran mayoría de los musulmanes en los Estados Unidos residen en el área que se extiende desde Washington, DC hasta Boston, Massachusetts. La mayoría de los inmigrantes caribeños viven en Miami, Florida o Nueva York. (Gipson, 1999) Hay fuertes poblaciones asiáticas, hispanas y musulmanas en la costa oeste.
Demandas estacionales
Las demandas máximas de carne de cabra ocurren en Pascua, en las fiestas musulmanas, el 4 de julio y en Navidad. Un calendario de días festivos étnicos se puede encontrar en www.sheepandgoat.com/articles/ethniccalendar.html. Este útil sitio incluye pesos preferidos y tipos de cabras para varios días festivos y grupos étnicos, e ilustra cómo planificar las fechas de reproducción para producir niños para un mercado especial. Una versión abreviada de la información de vacaciones de este sitio se presenta en la Tabla 1.
| Tabla 1: Fiestas étnicas y el tamaño del niño preferido para la fiesta | ||
| Día festivo | Fecha | Tamaño del niño |
| Pascua (Occidental) | 16 de abril de 2006 8 de abril de 2007 23 de marzo de 2008 12 de abril de 2009 |
20 a 50 libras |
| Pascua (oriental y griega) | 23 de abril de 2006 8 de abril de 2007 27 de abril de 2008 19 de abril de 2009 |
20 a 50 libras |
| Día de la Independencia | 4 de julio | 20 a 35 libras (también se aceptan niños mayores) |
| Vacaciones en el Caribe | Agosto | 60 libras dólares |
| Inicio del Ramadán (musulmán) | 24 de septiembre de 2006 13 de septiembre de 2007 8 de septiembre de 2008 22 de agosto de 2009 |
45 a 120 libras, menos de 12 meses |
| Eid al Fitr (musulmán) | 24 de octubre de 2006 13 de octubre de 2007 2 de octubre de 2008 21 de septiembre de 2009 |
45 a 120 libras, 60 libras óptimas |
| Eid al Adha (musulmán) | 31 de diciembre de 2006 20 de diciembre de 2007 8 de diciembre de 2008 28 de noviembre de 2009 |
yearlings, sin imperfecciones |
| Fuente: http://sheepgoatmarketing.info/education/ethnicholidays.htm | ||
Puerta de la granja
Si solo hay unos pocos niños para vender cada año, y una población étnica está cerca, “marketing” puede significar simplemente encontrar una familia a la que le guste tener carne de cabra para las vacaciones o para una barbacoa. Los musulmanes pueden querer sacrificar al animal en la granja por razones religiosas. Algunos hispanos también pueden preferir la matanza en la granja. Si el productor acepta permitir esto, será útil proporcionar algunas comodidades. Estos pueden incluir una manguera conectada al agua corriente, cubos, una superficie de trabajo plana y una disposición colgante (ganchos y cuerdas) para suspender la carcasa mientras se despelleja. Deberán adoptarse disposiciones para la eliminación de los despojos. Consulte las regulaciones estatales para obtener información sobre el compostaje o el entierro (y para ver si se permite el sacrificio en la granja).
Otras opciones
Además de las ventas en la puerta de la granja, hay varios canales para comercializar cabras de carne. Estos incluyen patios de subastas, compradores privados, procesadores, ventas a restaurantes o tiendas de comestibles, y ventas a una cooperativa de comercialización. Los precios en los patios de subastas han mejorado en los últimos años, pero aún dependen de los compradores presentes. Se cobra una comisión y el precio está fuera del control del vendedor. No hay costo de publicidad, y esta puede ser la forma más conveniente de comercializar los animales.
Los compradores privados pueden venir a la granja o aceptar la entrega en algún otro lugar. Revenderán los animales a los consumidores. El vendedor tiene más control sobre el precio, pero quizás menos seguridad en el pago que con otros métodos de venta. Compruebe la reputación del comprador o solicite que le paguen en efectivo. Las habilidades de negociación serán un activo en este tipo de transacción.
En ciertas áreas, los restaurantes y tiendas de comestibles con una clientela étnica estarán interesados en comprar carne de cabra. Se debe usar una instalación inspeccionada por el USDA o el estado para el procesamiento, y puede ser un desafío encontrar una instalación que esté dispuesta a manejar cabras. Se requiere tiempo, paciencia y energía adicionales para coordinar las actividades de procesamiento, entrega de animales vivos al procesador, comercialización de los cadáveres o cortes, y entrega de carne al minorista. Sin embargo, este sistema le da al vendedor más control sobre el precio y, por lo tanto, puede resultar en mayores ganancias.
Comercialización cooperativa
Los productores individuales pueden desear organizarse en una asociación de comercialización para aumentar las opciones de comercialización. Muchos compradores están más interesados en un gran grupo uniforme de animales (lote), y ofrecerán un mejor precio por mucho que por un individuo. Póngase en contacto con su asociación local de cabras y su Servicio de Extensión Cooperativa para preguntar sobre los planes existentes o para obtener ayuda en la organización.
Consejos para el éxito
Independientemente de las opciones de marketing que persiga, ofrezca un producto de calidad y comprenda lo que prefiere el comprador. Por ejemplo, si el comprador quiere niños de 45 libras, no valdrá la pena alimentarlos a 80 o 90 libras. Además, las cabras no marmolan; La grasa extra es simplemente un desperdicio, y es muy caro de poner en la cabra y también costoso de eliminar de la carcasa. Para entender lo que quiere el comprador, ¡pregunte! Consulte también el calendario étnico y las especificaciones mencionadas anteriormente. La información actual del mercado se puede encontrar en www.sheepgoatmarketing. información. Consulte
Recursos adicionales
para otros sitios web y publicaciones que le ayudarán a mejorar sus habilidades de marketing. Los artículos de Tatiana Stanton son particularmente informativos. Los encontrará en la sección “Educación” del sitio web de SheepGoatMarketing.info, en “Publicaciones: métodos y estrategias”.
Cría
Además de comercializar carne, existe la oportunidad de vender los niños de la más alta calidad como reproductores. Esto requerirá buenos registros, investigación sobre qué razas están en demanda en su área y habilidad en publicidad. También será necesario tener una idea realista de lo que valen los reproductores. Se recomienda encarecidamente precaución: el precio del ganado reproductor debe estar relacionado con el precio del animal de carne. Según Charles Bubl, “La regla general en el sur de Texas es que un dólar de buenas líneas debería costar aproximadamente cinco veces lo que vale un niño matador”. (Bubl, 1996) Martin Farris de Double M Meat Goats señala que los toros que producen niños de rápido crecimiento valen más para el productor. (Farris, 2001)
Pastoreo por encargo
Además de la carne y el ganado reproductor, un tercer producto potencial de los rebaños de cabras de carne es el servicio de pastoreo para el manejo de la vegetación. Por ejemplo, Kathy Voth usó cabras para crear cortafuegos y ayudar a controlar los incendios forestales en Utah y Colorado. Otro negocio de pastoreo de cabras es Ewe4ic Ecological Services, dirigido por Lani Malmberg en Wyoming. (Bingham, 1999) (Ver
recursos adicionales
para obtener información de contacto.) Las cabras pueden controlar eficazmente el kudzu, el espolón frondoso, la rosa multiflora, el knapweed y muchas otras plantas problemáticas. Las cabras reducen la necesidad de herbicidas; aumentar la diversidad de plantas de pastoreo, especialmente pastos; agregar fertilidad al suelo; y son capaces de controlar las áreas de malezas que son difíciles de tratar con otros métodos. Por ejemplo, las pendientes pronunciadas en las presas de los embalses de agua, los derechos de paso de los servicios públicos y los cortafuegos cerca de las zonas urbanas pueden beneficiarse del uso de cabras para controlar la vegetación.
| Además de la carne y el ganado reproductor, un tercer producto potencial de los rebaños de cabras de carne es el servicio de pastoreo para el manejo de la vegetación. |
No hay tarifas estándar; Cada contratista debe investigar la situación individual y escribir una oferta para cada proyecto, basada en los costos anticipados y las ganancias deseadas. (Triunfo, 2001) Los principales factores a considerar antes de intentar contratar su rebaño de cabras para la recuperación de tierras o los servicios de control de incendios incluyen:
- Un pastor competente y confiable para supervisar a los animales y tomar decisiones sobre cuándo moverlos
- Suficiente cerca eléctrica temporal para confinar a los animales a un área
- Perros para pastoreo y para vigilancia
- Gastos de transporte
- Costos de métodos alternativos (competitivos): químicos, mecánicos o de combustión controlada
Un recurso útil para aprender más sobre el uso de cabras para reducir el peligro de incendio y para otras aplicaciones es GOATS! Para hogares seguros contra incendios en áreas silvestres. Este CD-Rom está repleto de información y está disponible poniéndose en contacto con Kathy Voth en www.livestockforlandscapes.com.
TEAM Leafy Spurge ha creado un CD de recursos informativos que es muy útil para aprender a usar ovejas o cabras para controlar el espolón frondoso, y algunos de los conceptos son aplicables al control de otras malezas nocivas. Consulte la sección
Recursos
para obtener información sobre pedidos.
| Palabra de advertencia Una palabra de precaución está en orden: las cabras necesitan una buena nutrición para ser productivas. Si se utilizan como herramientas de limpieza de tierras, el productor puede necesitar proporcionar alimento suplementario o aceptar menores aumentos de peso. |
En 2006 se publicará un manual sobre el uso de ovejas y cabras para controlar la vegetación, que puede consultarse en el sitio web de ASI y en el sitio web de ATTRA. Este manual, titulado “Pastoreo recetado para el manejo de la vegetación”, contiene pautas específicas para controlar varias plantas y tendrá información sobre el uso de cabras u ovejas en bosques, huertos y pastizales. El uso de cabras de esta manera ofrece otra oportunidad de ingresos y una forma respetuosa con el medio ambiente para resolver algunos problemas.
Pastoreo multiespecie
Las cabras hacen una valiosa contribución para mantener la productividad de los pastos que pastan, particularmente cuando se utilizan en un esquema de pastoreo de múltiples especies. Muchos productores de ganado han descubierto que agregar cabras a su granja o rancho aumenta las ganancias al tiempo que mejora los pastos. El especialista en cabras de carne Jean-Marie Luginbuhl de la Universidad Estatal de Carolina del Norte cree que “se pueden agregar una o dos cabras por cabeza de ganado sin reducir la producción de carne”. Las cabras y el ganado normalmente no comparten parásitos, y las cabras consumen plantas que el ganado evita. Esto aumenta la cantidad de pasto disponible para el ganado, ya que la supresión de la maleza permite que crezca más pasto. (Kidwell, 2000)
Tasa de almacenamiento
En general, se cree que seis cabras maduras equivalen a una vaca en pastos mejorados y que diez cabras equivalen a una vaca en áreas de ramoneo o arbustos. Al pastar arbustos, puede ser necesario ajustar las tasas de siembra para lograr sus objetivos. Por ejemplo, al comenzar con un área muy arbustiva, podría ser deseable almacenar de dos a cuatro cabras, o más, por acre. Más tarde, a medida que el cepillo desaparece, algunas cabras pueden necesitar ser vendidas, mientras que algunas (de la mitad a una cabra por acre) se mantienen para controlar el rebrote. (Hart, 2000)
Estas cifras dependen de la capacidad de carga de la tierra. La observación y el ajuste son necesarios. Algunos productores, incluido el Sr. Jim Willingham de 8 Mile Ranch cerca de Uvalde, Texas, optan por permitir que las cabras cosechen el arbusto como forraje y lo mantengan como un recurso renovable, en lugar de intentar matarlo.
Alimentación de cabras de carne.
Para criar cabras a bajo costo, el productor debe maximizar el uso de forraje. Consulte Cabras: Visión general de la producción sostenible para obtener información general sobre el pastoreo de cabras.
La alimentación de las cabras no se puede discutir sin mencionar el impacto del ciclo de broma. La mayoría de las cabras son reproductoras estacionales, comenzando a pedalear con los días más cortos y frescos del otoño. Continuarán pedaleando (a menos que sean criados) cada 21 días más o menos, hasta que los días se alarguen a fines de enero o febrero. Dado que el período de gestación es de 150 días, esto significa que las cabras criadas en septiembre crecerán en febrero, mientras que retrasar la reproducción hasta finales de noviembre significaría que los niños llegarán a finales de abril y en mayo. El momento de bromear determina el período de mayor demanda nutricional, ya que el embarazo tardío y la lactancia temprana son momentos críticos para la coneja y el niño. Al manipular la fecha de reproducción, el productor puede asegurarse de que esas necesidades máximas lleguen cuando haya más forrajes disponibles, en lugar de durante los meses en que solo se puede usar el alimento cosechado.
Precaución: ¡la subalimentación en tiempos críticos no es una idea lucrativa! Tampoco lo es alimentar grandes cantidades de alimento comprado. Corresponde al gerente planificar el ciclo de producción para evitar estos dos escollos. Tenga en cuenta el patrón de disponibilidad de forraje en su área y trate de usar pastos o navegues tanto como sea posible. Además de pastar o navegar, puede ser necesario en algunas épocas del año complementar las cabras con proteínas y / o energía adicionales. Para hacerlo de manera eficiente, es importante comprender los requisitos del animal y satisfacer esas necesidades de la manera más rentable. La siguiente información es de “Supplemental Winter Feeding of Goats“, por Frank Pinkerton, PhD, y Bruce Pinkerton, PhD.
Los Pinkertons simplifican las decisiones de alimentación agrupando a los animales en categorías, como se muestra en la Tabla 3.
| Tabla 2: Proteína dietética y necesidades energéticas de las cabras* | |||
| Clase de Cabra |
Ingesta de alimento promedio/día , lb¹
|
% de proteína bruta
|
% TDN
|
| Cultivo de doeling, 45 lba |
2.4
|
8.8
|
56
|
| Niño macho en crecimiento, 66 lbb |
2.9
|
9.0
|
57
|
| Cierva Yearling, 90 lbc |
4.6
|
10.0
|
56
|
| 3 años cierva vieja, 110 lbd |
5.0
|
11.7
|
69
|
| Dólar maduro, 220 lbe |
5.3
|
9.0
|
55
|
| Cierva lechera, 150 lbf |
7.5
|
11.6
|
71
|
| *Aproximaciones; basado en la materia seca en los alimentos consumidos ¹Calculado sobre la base de la materia seca en los alimentos consumidos un Creciendo a razón de .25 lb/día B Creciendo a razón de .33 lb/día C Hembra de año, último trimestre de embarazo y crecimiento d Ordeño 2 qt/día – suficiente para gemelos e No aumentar de peso, actividad moderada f Nubia, ordeñando 1 galón/día de 4.0% de grasa butírica Fuente: Pinkerton y Pinkerton, 2000. |
|||
| Tabla 3: Recomendaciones dietéticas prácticas para alimentar a las cabras | ||
|
% de proteína
|
% TDN
|
|
|
Niños en crecimiento, hembras secas y dólares
|
9-10
|
54-58
|
|
Niños en crecimiento, hembras secas y dólares
|
10-11
|
56-60
|
|
Cabras lactantes
|
12-13
|
62-68
|
|
Fuente: Pinkerton y Pinkerton, 2000.
|
||
“Durante el período de pastoreo de la estación cálida”, escriben los Pinkertons, “es muy probable que las cabras satisfagan todos sus requisitos nutricionales de cualquier combinación de forrajes disponible; Solo se necesitaría una traza de sal mineralizada y posiblemente algo de fósforo adicional”.
Sin embargo, a finales de otoño e invierno probablemente necesitará suplementos. Aquí hay algunas opciones recomendadas por los Pinkerton, basadas en sus experiencias:
- Proporcione unas horas de pastoreo en pasto de ryegrass o pastos de grano pequeño.
- Ofrezca heno de hierba ad lib más 1 libra de 20 por ciento de pellets de proteína diariamente. (Verifique el contenido de proteína del heno: si el heno es 10-11 por ciento de proteína, reduzca el pellet al 16 por ciento de proteína o alimente solo tres cuartos de libra por día del pellet del 20 por ciento).
- Alimente heno con alto contenido de proteínas (12-13 por ciento) ad lib, y proporcione media libra de maíz por cabeza por día para las hembras embarazadas o lactantes. (Puede necesitar alimentar 1 libra por cabeza por día en algunos casos).
- Para niños de 3 a 6 meses de edad, use 1 libra de alimento con 16 por ciento de proteína más heno de pasto. Los niños mayores pueden tener heno de pasto más 1 libra de alimento con 14 por ciento de proteína.
Usando estas cifras, un productor puede estimar los costos de alimentación. Por ejemplo, si planea comenzar con 25 haces, y en su entorno es típico alimentar heno para los meses de diciembre, enero, febrero y marzo, entonces es posible calcular el alimento necesario para la temporada:
120 días X 26 cabras (hace más buck) X 5 libras (se requiere materia seca aproximada) = 15,600 libras.
Esto es sobre una base de materia seca. Convierta esa cifra a una base alimentada dividiendo por 0.9, ya que los henos son típicamente alrededor del 90 por ciento de materia seca.
15,600 dividido por 90% = 17,333 libras de heno.
| Palabra de advertencia Una palabra de precaución con respecto al heno: el precio no es la única consideración. Las cabras son exigentes y rechazarán el heno que no sea apetecible. |
Las cabras son notoriamente derrochadoras; Agregue aproximadamente el 20 por ciento para permitir el desperdicio, lo que eleva la cantidad total de heno necesario a aproximadamente 20,800 libras, o 10 toneladas. Si las pacas pesan 60 libras cada una, entonces cada cabra comerá alrededor de 13 pacas en el transcurso del invierno. Ahora, ¿cuánto cuestan las pacas en su área? Ponga precio a varias fuentes y convierta la cantidad de heno necesaria en un costo. En mi ejemplo (ficticio), si estuviera comprando heno por $ 90 por tonelada, y dividiendo ese costo entre los 25 haces, ya tendría $ 36 de costo de alimentación por coneja.
Una palabra de precaución con respecto al heno: el precio no es la única consideración. Las cabras son exigentes y rechazarán el heno que no sea apetecible. Busque heno verde brillante, frondoso y de olor dulce que esté libre de moho. Recolectar una muestra de núcleo y analizarla en un laboratorio de pruebas de forraje es una excelente idea y le dará información vital para determinar el programa de alimentación.
A continuación, calcule la cantidad de libras de suplemento de proteína que se necesitarán para el año. (Recuerde que esto depende del contenido de proteína del heno. Es una buena idea hacer este ejercicio utilizando varios escenarios, con el fin de encontrar la opción más rentable.)
120 días X 26 cabras X 1 libra/día = 3,120 libras de suplemento proteico para la temporada de invierno.
Convierta esa cifra en un costo también. Si se necesita suplementación energética como resultado del tipo de heno utilizado, calcule el número de libras necesarias y el costo.
Habrá otros costos, como cercas, gastos de pasto, sal y minerales. Las situaciones individuales variarán enormemente cuando se trata de gastos de cercado y pasto, dependiendo de si hay o no una cerca existente que se puede modificar de manera económica. Si hay una amplia navegación disponible, es posible que no haya ningún gasto de pasto. Para calcular un costo para la sal y los minerales, lea una etiqueta de alimentación para “consumo sugerido”, multiplique por 365 días y por el número de cabras que consumen el suplemento (no olvide que los niños también consumirán algo durante varios meses). Para las cabras, es mejor alimentar minerales sueltos; El mineral del ganado funcionará, mientras que los minerales de las ovejas no tienen un contenido adecuado de cobre. Las cabras necesitan más cobre que las ovejas. “Un nivel adecuado para la formulación de raciones es de 10 ppm”. (Smith y Sherman, 1994)
La sal puede ser alimentada como un bloque o suelta, o mezclada con el alimento al 0,5 por ciento de la materia seca completa. Sin embargo, según Mary Smith, DVM, “Cuando la sal se usa como vehículo para minerales traza o medicamentos y se alimenta con libre elección, es importante que la cabra no tenga otra fuente de sodio (sal simple o bicarbonato de sodio) para satisfacer sus antojos. Los criadores de cabras que ofrecen una mezcla heterogénea de suplementos están atribuyendo una mayor sabiduría nutricional a la cabra de la que realmente posee”. (Smith y Sherman, 1994)
Finalmente, al alimentar a las cabras, es muy importante observar de cerca y ajustar las prácticas de alimentación en función de cómo les va a los animales. Una ración que parece adecuada en el papel puede resultar desagradable, o puede necesitar ser aumentada debido a condiciones climáticas severas, o puede ser demasiado generosa si las cabras están encontrando mucho hojeo. Un animal bien alimentado será más saludable y más capaz de manejar el estrés y el mal tiempo. Un animal con exceso de grasa tendrá toda una serie de problemas, y también será una carga para el presupuesto.
Algunas áreas del país necesitan suplementos de selenio. Consulte con su agente de extensión local, su veterinario o productores de cabras en su área sobre el estado del selenio. Los niveles excesivos son tóxicos.
Rentabilidad
Una de las preguntas clave a responder antes de iniciar una empresa es: “¿Será rentable?” La respuesta depende en gran medida de la gestión y del conjunto de circunstancias individuales. Se han publicado muchos presupuestos de muestra, y son útiles para ayudar a clasificar las diversas categorías de gastos que deben considerarse. Como se dijo anteriormente, las cabras de carne no son un esquema para hacerse rico rápidamente.
Hay algunos principios básicos a tener en cuenta que mejorarán las posibilidades de obtener ganancias. En su artículo titulado “Experimentando el éxito a largo plazo como productor de cabras de carne”, Rick Machen, PhD, de Texas identifica cuatro condiciones fundamentales para el éxito en una empresa ganadera:
- Debe tener un mercado viable para su producto.
- El precio de mercado debe exceder el costo de producción.
- El objetivo para el rendimiento reproductivo es al menos una unidad de merchandisable por hembra expuesta. (Un objetivo admirable para un sistema extensivo sería 1.5 niños destetados por cada cierva criada).
- Hacer coincidir el potencial genético de crecimiento con la productividad del medio ambiente.
Machen incluye una tabla (reproducida aquí como Tabla 4) para ilustrar la relación entre el costo de producción y el rendimiento reproductivo. Claramente, las posibilidades de rentabilidad son mucho mejores si los costos se mantienen bajos y son productivos y los niños sobreviven.
| Tabla 4: Relación entre el costo de producción y el desempeño reproductivo | |||||||
|
Costo de fulano
|
Cultivo infantil destetado
|
||||||
|
($/hd/año)
|
70%
|
80%
|
90%
|
100%
|
125%
|
150%
|
200%
|
|
Precio de equilibrio, $/lb*
|
|||||||
|
10
|
0.32
|
0.28
|
0.25
|
0.22
|
0.18
|
0.15
|
0.11
|
|
15
|
0.48
|
0.42
|
0.37
|
0.33
|
0.27
|
0.22
|
0.17
|
|
20
|
0.63
|
0.56
|
0.49
|
0.44
|
0.36
|
0.30
|
0.22
|
|
25
|
0.79
|
0.69
|
0.62
|
0.56
|
0.44
|
0.37
|
0.28
|
|
30
|
0.95
|
0.83
|
0.74
|
0.67
|
0.53
|
0.44
|
0.30
|
|
35
|
1.11
|
0.97
|
0.86
|
0.78
|
0.62
|
0.52
|
0.39
|
|
40
|
1.27
|
1.11
|
0.99
|
0.89
|
0.71
|
0.59
|
0.44
|
|
45
|
1.43
|
1.25
|
1.11
|
1.00
|
0.80
|
0.67
|
0.50
|
|
50
|
1.59
|
1.39
|
1.23
|
1.11
|
0.89
|
0.74
|
0.56
|
|
60
|
1.90
|
1.67
|
1.48
|
1.33
|
1.07
|
0.89
|
0.67
|
| *Peso de mercado asumido: 45lbs. Se cría para niños una vez al año. | |||||||
| Fuente: Machen, Rick. Experimentando el éxito a largo plazo como productor de carne de cabra. | |||||||
Refiriéndose al ejemplo que usamos anteriormente para calcular el costo (sección
Alimentación de cabras de carne
), es fácil ver el impacto de una factura de heno de invierno de $ 35 por cierva. Para cuando se calcularan todos los costos, sería necesario tener un rebaño altamente productivo y saludable para mostrar una ganancia. Compare ese ejemplo con Charles Reed, el productor perfilado en el estudio de caso en la página nueve, quien afirma que no ofrece ningún alimento suplementario a las hembras, y ejecuta sus hembras con el ganado. Considere formas en que puede reducir los costos en su situación, mientras mantiene la productividad del rebaño. Por ejemplo, tal vez al reproducirse más tarde, su embarazada puede satisfacer la mayoría de sus necesidades de pastos de primavera en lugar de heno de invierno. Reducir las necesidades nutricionales del rebaño para el período de diciembre a marzo le permitirá mantener el rebaño con menos alimento. Si se ve obligado a bromear antes de marzo, la mejor opción es descubrir algunas formas más baratas de complementar la manada; Por ejemplo, en algunos climas, el pastoreo de invierno se puede proporcionar más barato que el heno. Si nuestro productor ficticio pudiera alimentar heno solo 40 días en lugar de 120, los gastos se reducirían drásticamente. Tenga en cuenta que no sirve de nada escatimar en alimento durante los momentos de alta demanda nutricional; El resultado será menos niños y más débiles, menos leche, más problemas de salud y menos libras de niños para el mercado. Después de estimar sus costos de alimentación en función de los requisitos nutricionales de su rebaño durante el invierno, el costo de satisfacer esas necesidades y la cantidad de días que probablemente necesitará suplementos para su rebaño, estudie la tabla anterior para calcular la productividad necesaria para obtener ganancias en su situación.
Otras sugerencias para mejorar las probabilidades de éxito incluyen:
- Comience con reproductores sanos y de buena calidad.
- Evite las acciones de alto valor hasta que haya adquirido experiencia. Esto reduce el riesgo, ya que inevitablemente cometerá muchos errores durante el primer o segundo año. No compre más de lo que puede permitirse perder, y no pida dinero prestado para aprender el negocio.
- Mantenga los gastos al mínimo. Esto se logra mediante el uso de forrajes tanto como sea posible, manteniendo el equipo simple y utilizando los servicios de un veterinario para establecer un plan de atención médica preventiva. (Investigue la posibilidad de tierras de pastoreo que no le pertenecen).
- Maximizar los ingresos maximizando el número de animales para la venta. Esto significa concentrarse en la eficiencia reproductiva (nacidos de cultivos infantiles) y en mantener a los niños vivos y sanos a través de una buena nutrición, atención médica y control de depredadores.
- ¡Presta atención al marketing!
Ejemplos de presupuestos
Aquí se incluyen presupuestos de muestra para ayudar al posible productor en la planificación y en la determinación de la viabilidad. Recuerde que los costos son subjetivos y dependen en gran medida de la administración y la ubicación. Su situación no corresponderá exactamente a la de nadie más.
Lynn Harwell, PhD, presenta una excelente discusión de las perspectivas financieras del negocio de la cabra de carne. El artículo incluye un presupuesto de muestra (junto con una discusión de cómo podría hacerse más atractivo) y preguntas que invitan a la reflexión. En su ejemplo, se calcula que las cabras necesitan tres libras de heno durante 120 días a $ 80 / tonelada, y media libra de concentrado durante 100 días a $ 185 / tonelada. Cuando estos costos se agregan a los otros costos variables, el total es de aproximadamente $ 42 por coneja. A esa cifra hay que añadir un coste por la tierra y por intereses sobre gastos de capital. Eso eleva la cifra de costo total a $ 60. Los ingresos se calculan sobre la base de una cosecha de niños del 150 por ciento. Los niños del mercado se venden por $ 40, los reproductores por $ 65 y los sacrificios por $ 55. Ingresos totales por cierva: $76.
El siguiente presupuesto de muestra es de la Universidad de Langston en Oklahoma; fue incluido en “Sustainable Brush Control” por Steve Hart, PhD, publicado en las actas del Decimoquinto Día Anual del Campo de Cabras en 2000. Hart escribe: “Si bien las cabras pueden ser rentables, no son el camino hacia la riqueza. El secreto para ganar dinero con cabras es gastar una cantidad mínima de dinero en producirlas. Las ventas directas de animales también pueden mejorar la rentabilidad”.
| Renta | |
| Vender 1.25 niños / cierva (tasa de broma de 1.5 -.25 para reemplazo) Precio $ .80 / lb., 50 lb., $ 40 / niño Ingresos / ciervo (1.25 niños x $ 40) |
US$ 50
|
| El sacrificio de ingresos hace .2 hd x $ 25 |
5.00
|
| Control de malezas y cepillos (salvo en la fumigación) |
Desconocido
|
| Ingresos totales |
US$ 55,00
|
| Expensas | |
| Pasto |
US$ 5,00
|
| Esgrima |
4.00
|
| Salud (vacunación y desparasitación) |
4.00
|
| Servicio Buck |
3.00
|
| Aumento del reemplazo |
10.00
|
| Sal y agua |
2.00
|
| Alimentación de invierno |
10.00
|
| Control de depredadores |
2.00
|
| Gastos totales |
US$ 40,00
|
| Beneficio/cierva |
US$ 15,00
|
Otro presupuesto (Tabla 5) fue desarrollado por el Departamento de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Oklahoma, y presentado en el artículo “Goat Farm Budgeting” por Roger Sahs en las Actas del Decimocuarto Día Anual de Campo de Cabras. Incluye espacios en blanco, para alentar a los productores a investigar sus propios costos estimados.
Otro presupuesto empresarial está diseñado para los productores de Minnesota. Este presupuesto está en formato de hoja de trabajo para la comodidad del usuario. Debe evaluar cuidadosamente los supuestos y cálculos en cualquier presupuesto para determinar la precisión de su situación. Hay una serie de presupuestos que se encuentran en www.sheepandgoat.com/economic.html. Varios de ellos son archivos de Excel, lo que le permite ingresar sus propios números y hará los cálculos.
| Tabla 5: Cabras de carne 100 unidades de cabeza, tierras marginales con matorrales pesados/bosques de pastoreo, por cierva | |||||
| Unidades operativas |
Unidades
|
Precio
|
Cantidad
|
Valor
|
Su valor
|
| Grano |
Cwt.
|
3.60
|
1.288
|
4.64
|
|
| Heno de alfalfa |
Toneladas
|
90.00
|
0.1
|
9.00
|
|
| Medicina veterinaria |
disco duro.
|
1.50
|
1
|
1.50
|
|
| Sal y minerales |
Libras.
|
0.08
|
10
|
0.80
|
|
| Gastos de marketing |
disco duro.
|
2.00
|
1.256
|
2.51
|
|
| Capital operativo anual |
$
|
0.088
|
6.033
|
0.533
|
|
| Mano de obra de maquinaria |
Hr.
|
6.50
|
0.787
|
5.11
|
|
| Mano de obra del equipo |
Hr.
|
6.50
|
0.57
|
3.71
|
|
| Trabajo ganadero |
Hr.
|
6.50
|
1
|
6.50
|
|
| Combustible de maquinaria, lubricante, reparaciones |
$
|
5.32
|
|||
| Combustible del equipo, lubricante, reparaciones |
$
|
2.01
|
|||
| Costos operativos totales |
41.63
|
||||
| Costo fijo |
Importe
|
Valor
|
Su valor
|
||
| Maquinaria: | Interés en |
9.45%
|
11.8
|
1.11
|
|
| Depr., impuestos, seguros |
2.38
|
||||
| Equipo: | Interés en |
9.45%
|
77.99
|
7.37
|
|
| Depr., impuestos, seguros |
8.35
|
||||
| Ganado: | Cabra cierva |
62.25
|
|||
| Cabra Buck |
4.50
|
||||
| Cierva de reemplazo |
15.00
|
||||
| Interés en |
9.45%
|
81.75
|
7.73
|
||
| Depr., impuestos, seguros |
5.70
|
||||
| Costos fijos totales |
32.64
|
||||
| Producción |
Unidades
|
Precio
|
Cantidad
|
Valor
|
Su valor
|
| Niños varones |
disco duro.
|
60
|
0.65
|
38.88
|
|
| Niñas |
disco duro.
|
55
|
0.45
|
24.64
|
|
| Cull hace |
disco duro.
|
50
|
0.16
|
8.00
|
|
| Total de ingresos |
71.52
|
||||
| Rendimientos por encima del costo operativo total |
29.89
|
||||
| Devoluciones por encima de todo el costo especificado |
-2.76
|
||||
| 4% de pérdida de muerte de coneja, 144% de cultivo de niños | |||||
| 10% de pérdida de muerte infantil, 20% de tasa de reemplazo de Doe | |||||
| Fuente: Sahs, Roger. 1999. Presupuesto de granjas de cabras. En: proceedings of the Fourteenth Annual Goat Field Day. 24 de abril. 1999. Universidad de Langston. 65-76. | |||||
| Tabla 6: Presupuesto de cabra de carne, 50 unidades principales, 180% de cultivo de cabritos, 10% de pérdida de muerte de niños, 20% de tasa de reemplazo de ciervos, pastos nativos de Oklahoma Central, por coneja | |||||
|
PRODUCCIÓN
|
Unidad
|
Precio/
Cabeza |
Cantidad
|
Total
|
$/Cabeza
|
| Niños varones |
Cabeza
|
US$ 67.32
|
40.50
|
US$ 2.726,00
|
US$ 54.53
|
| Niñas |
Cabeza
|
US$ 67.32
|
30.50
|
US$ 2.053,00
|
US$ 41.06
|
| El sacrificio hace |
Cabeza
|
US$ 58.23
|
7.00
|
US$ 408,00
|
US$ 8.15
|
| Reemplazo de Ciervo Niños |
Cabeza
|
US$ 87.50
|
0.00
|
$0
|
US$ 0,00
|
| Sacrificar dólares |
Cabeza
|
US$ 104.99
|
0.00
|
$0
|
US$ 0,00
|
| Total de ingresos |
US$ 5.187,00
|
US$ 130.75
|
|||
|
ENTRADAS OPERATIVAS
|
Unidad
|
Precio/
Cabeza |
Cantidad
|
Total
|
$/Cabeza
|
| Pasto |
Cabeza
|
US$ 1.60
|
1
|
US$ 80,00
|
US$ 1.60
|
| Heno |
Cabeza
|
US$ 7.56
|
1
|
US$ 378,00
|
US$ 7.56
|
| Grano |
Cabeza
|
US$ 0,00
|
1
|
US$ 0,00
|
US$ 0,00
|
| Suplemento proteico |
Cabeza
|
US$ 22.23
|
1
|
US$ 1.112,00
|
US$ 22.23
|
| Sal/Minerales |
Cabeza
|
US$ 1.80
|
1
|
US$ 90,00
|
US$ 1.80
|
| Servicios veterinarios/Medicina |
Cabeza
|
US$ 1.77
|
1
|
US$ 88,00
|
US$ 1.77
|
| Suministros veterinarios |
Cabeza
|
US$ 3.25
|
1
|
US$ 163,00
|
US$ 3.25
|
| Marketing |
Cabeza
|
US$ 8.50
|
1
|
US$ 425,00
|
US$ 8.50
|
| Mach/Equip. Combustible, lubricante, reparaciones |
Cabeza
|
US$ 6.20
|
1
|
US$ 310,00
|
US$ 6.20
|
| Mano de obra de maquinaria/equipo |
Horas
|
US$ 7.75
|
0.90
|
US$ 349,00
|
US$ 6.98
|
| Otros Trabajos |
Horas
|
US$ 7.75
|
2.00
|
US$ 775,00
|
US$ 15.50
|
| Capital operativo anual |
Dólares
|
7.25%
|
39.03
|
US$ 142,00
|
US$ 2.83
|
| Costo operativo total |
US$ 3.911,00
|
US$ 78.22
|
|||
| Devuelto por encima del costo operativo total |
US$ 1.276,00
|
US$ 25.53
|
|||
| COSTOS FIJOS |
Unidad
|
Tasa
|
Total
|
$/Cabeza
|
|
| Maquinaria/Equipo | |||||
| Interés en |
Dólares
|
8.25%
|
US$ 88,00
|
US$ 1.76
|
|
| Impuestos en |
Dólares
|
1.00%
|
US$ 18,00 |
US$ 0.36
|
|
| Seguro |
Dólares
|
0.60%
|
US$ 7,00
|
US$ 0.13
|
|
| Depreciación |
Dólares
|
8.25%
|
US$ 160,00
|
US$ 3.19
|
|
| Ganado | |||||
| Interés en |
Dólares
|
1.00%
|
US$ 431,00
|
US$ 8.62
|
|
| Impuestos en |
Dólares
|
0.60%
|
US$ 73,00
|
US$ 1.45
|
|
| Seguro |
Dólares
|
0.00%
|
US$ 32,00
|
US$ 0.63
|
|
| Depreciación |
Dólares
|
0.00%
|
US$ 160,00
|
US$ 3.20
|
|
| Tierra | |||||
| Interés en |
Dólares
|
0.00%
|
US$ 0,00
|
US$ 0,00
|
|
| Impuestos en |
Dólares
|
0.00%
|
US$ 0,00
|
US$ 0,00
|
|
| Costo fijo total |
US$ 967,00
|
US$ 19.34
|
|||
| Costo total (operativo + fijo) |
US$ 4.878,00
|
US$ 97.56
|
|||
| Devuelto por encima de todo el costo especificado |
US$ 309,00
|
US$ 6.19
|
|||
| Fuente: www.luresext.edu/goats/training/budgets.html | |||||
Estudio de caso 2: Smoke Ridge Ranch, Choteau, MontanaPara terminar, la siguiente información es compartida por Yvonne Zweede-Tucker, una ganadera de Montana y entusiasta de las cabras. La historia de su rancho Smoke Ridge ilustra la producción de cabras en un entorno occidental. “Su amor por las malezas nocivas nos da una ventaja en la cría de cabras de carne en el centro-norte de Montana, a pesar de los desafíos del frío, el viento y la sequía que la Madre Naturaleza nos arroja, y nuestra distancia de las poblaciones consumidoras de chevon (carne de cabra)”, dice Craig Tucker. Craig y su esposa, Yvonne Zweede-Tucker, poseen y operan Smoke Ridge, una operación de cría de cabras de carne a 13 millas al norte de Choteau, Montana. “Las malezas nocivas son un problema importante y creciente para los ganaderos en los estados del norte, y las cabras ofrecen una solución al desafío ecológico. En las últimas décadas, a medida que el número de ovejas ha disminuido en Montana, las malas hierbas, los matorrales y los forbs han proliferado. Debido a que el ganado prefiere los pastos a la maleza y las malas hierbas, las plantas leñosas o espinosas como las rosas multiflora y las malezas amargas como la knapweed y el spurge se han multiplicado. Las cabras caminarán (¡o más bien, correrán!) a través de hierbas hasta el vientre para demoler un rosal silvestre y consumirán cabezas de flores de knapweed con gusto, esencialmente deteniendo la propagación de las semillas”. Craig es el profesor de matemáticas de la escuela secundaria en Choteau, e Yvonne también tiene un “trabajo diario”, fabricando ropa de cama a medida y artículos de decoración del hogar para tiendas de muebles de lujo y decoradores de interiores en Montana y el noroeste. “Dicen que uno tiene que diversificarse para sobrevivir en Montana”, se ríe Yvonne, “¡lo hacemos de tres maneras!” Su manada de “verano” de casi 1,000 personas y niños están cada vez más lejos de casa durante los meses de verano, un grupo a un rancho cercano y otro grupo dentro del propio condado de Teton de Smoke Ridge. Tanto el rancho de propiedad privada como el condado obtienen el beneficio del control de malezas de las cabras a cambio de permitirles navegar por las malezas ricas en proteínas, dando a Smoke Ridge niños de rápido crecimiento y cabras madres listas para reproducirse a principios del invierno para otra “temporada de bromas” en mayo siguiente. “Hay programas de pago para pastar en todo el país”, explica Yvonne, “pero como tanto el rancho como nuestro condado están haciendo gran parte del trabajo involucrado con los programas de malezas, nos sentimos más cómodos con un intercambio de control de alimento por maleza”. “Aparte de los extremos climáticos, con temperaturas invernales que descienden más allá de los 30 grados bajo cero (¡sin calcular la sensación térmica!) Y la sequía en curso que pone un obstáculo en los suministros de heno, uno de nuestros desafíos es el hecho de que estamos produciendo una carne que tiene una gran demanda, de trece a veinticuatro horas de distancia”. Yvonne continúa explicando lo que Smoke Ridge y los ranchos de cabras asociados están haciendo para ganar economía de escala y superar el alto costo del transporte. “Nosotros y la docena de ranchos que han comenzado a criar cabras de carne con nuestro stock de cría nos estamos asociando para que tengamos el volumen, y cada vez más, la consistencia del producto que desean los compradores de cabras de carne. De esta manera, podemos llevar una carga completa de 150 animales en un remolque de cuello de cisne de dos pisos de 24 pies al noroeste del Pacífico, y llenar un semi de cuatro pisos con hasta 700 cabras para el comprador en California. No tenemos ninguna organización formal, solo cooperamos, con la esperanza y el objetivo de que todos los participantes estén mejor trabajando juntos de lo que estarían solos”. Un año en Smoke Ridge comienza con la cría. La fecha de inicio objetivo es el fin de semana de Acción de Gracias, cuando se entrega un dólar con cada grupo específicamente seleccionado de hembras. Un grupo oscilará entre 15 y 135 hembras, (generalmente 85-90) y el dólar es responsable de cubrirlas todas dentro del período de cuatro semanas. Después de Navidad, todos los dólares se toman de sus grupos, todos los ciervos se vuelven a armar y se le da un dólar de “limpieza” de una a dos semanas adicionales para atrapar cualquier hembra que aún entre en celo. “Sabemos exactamente qué hembras estaban con qué dinero, y después de bromear a fines de mayo o principios de junio, sabemos a qué cierva bromeó con el dólar principal al que estuvo expuesta o si fue atrapada por el dólar de limpieza”, explica Craig. “Cualquier dólar que ‘extrañe’ a más de unas pocas de sus hijas probablemente disfrutará de un viaje en remolque a un centro de población consumidor de carne de cabra”. Las cabras son alimentadas con heno durante los meses de invierno para darles la proteína, la energía y el forraje que necesitan para el mantenimiento y la gestación. El mineral siempre está disponible, al igual que el agua dulce y el refugio. A medida que los pastos se vuelven pastables en la primavera, el alimento almacenado disminuye hasta que las hembras, ahora muy embarazadas, se alimentan a sí mismas. Luego comienza la embestida de bromas, con un goteo de niños durante unos días, luego una prisa ya que hasta un tercio de la gota nace en unos pocos días, y luego las dos semanas finales más tranquilas. Los niños comienzan a viajar con sus madres a pastar y regresan a los refugios nocturnos en unos pocos días, y luego comienzan a jugar a “saludar” en grupos de hasta ochenta niños, corriendo a toda velocidad a un lugar no especificado a cierta distancia, y luego de regreso a donde comenzaron. Los marcos en A con tacos y los carretes de madera proporcionan horas de placer de escalada y salto para las cabras y placer visual para sus dueños. Lejos en proyectos de control de malezas durante la mayor parte del verano y hasta el otoño si es posible, las cabras son devueltas a los 220 acres de Smoke Ridge a mediados de octubre. Los wethers (cabritos machos castrados) se clasifican para ir al matadero, y las hembras, los cabritos y los machos que se venden a otros ranchos a medida que los rebaños de cría se entregan en todo Estados Unidos. Se evalúan los cabritos que Smoke Ridge utilizará para hacer la próxima generación de cabras de carne y se toman decisiones con respecto a qué grupos de cría se formarán. Smoke Ridge comenzó en 1991 con puros dólares españoles y dinero de cachemira. La cría y cosecha de cachemira (a través de la esquila anual) ha dado paso a un enfoque más estricto en la producción de cabritos de sacrificio de calidad en el duro entorno de Montana. Yearling está dirigido a producir un niño, y más de dos años hace dos o más niños, todos para ser criados en arbustos y malezas para sacrificar un peso de 50 a 70 libras a los seis meses. “Todas nuestras cabras tienen la capa interna de cachemira que las hace más eficientes en el consumo de combustible y, por lo tanto, más capaces de sobrevivir y reproducirse a pesar de nuestras frías temperaturas invernales, pero tuvimos que elegir un enfoque principal y simplificar nuestros objetivos de cría. Estamos cruzando la raza Boer de carne de cabra, desarrollada en Sudáfrica, con la española para agregar calidad de canal, pero la producción sigue siendo la clave. Tener un niño de 80 libras es genial, excepto si es un soltero de una cierva madura que normalmente nos da dos niños de 60 libras “, dice Yvonne. “Queremos mantener la capacidad de supervivencia, la longevidad y los fantásticos rasgos maternales de la cabra española al tiempo que agregamos algo de musculatura adicional”. Incluso antes de que se agregara la influencia bóer, las cabras españolas de Smoke Ridge ya no se parecían a sus abuelas. “Nuestras cabras son más anchas y ligeramente más bajas que las que encontrarás en una cabra típica española. Al mantener registros, etiquetar a toda la progenie y seleccionar exclusivamente para la producción durante años, hemos comenzado a obtener un tipo de cuerpo específico”. Los perros guardianes se encargan de que las cabras no estén en peligro de depredadores. Los cruces de Maremmas, Anatolia y Maremma-Anatolia permanecen en los pastos durante todo el año y se aseguran de que los coyotes, águilas, zorros, cuervos y tejones elijan un grupo de alimentos que no sea cabra. Los perros limpian los partos que no consumen, y se quedan con niños dormidos y solitarios en trabajo de parto. La cerca eléctrica (revestida de aluminio) define los pastos permanentes de las cabras, y el alambre de polietileno portátil con postes de banda de rodadura simplifica la tarea de asignar una parte de los pastos más grandes. Los cobertizos de tres lados (16 pies de largo, 8 pies de profundidad y 4 pies de alto, abiertos hacia el sur) se han unido recientemente a un establo como el único refugio de las cabras. Yvonne dice: “Las cabras se acostarán afuera si está nevando, y por la mañana tendrás docenas de bultos cubiertos de nieve con cabezas de cabra que sobresalen de ellos, masticando su bolo; ¡Pero si llueve, están bajo los techos!” También odian tener que caminar a través o en el agua, prefiriendo usar una tabla o puente para cruzar cualquier cosa que no puedan saltar (2 a 3 pies de ancho o más). Smoke Ridge está en el negocio de las cabras a largo plazo y continúa esperando cada “próximo año”. “Cuando hice por primera vez el plan de negocios para conseguir cabras, en 1990”, recuerda Yvonne, “me encantó la idea de que la carne era escasa, la cachemira era escasa y que las malas hierbas que las cabras prefieren comer eran un problema real y creciente … pero no tenía idea de cuánto llegaríamos a amarlos. Son muy divertidos, y no solo cuando son pequeños. Son cariñosos, juguetones y, a veces, demasiado inteligentes. Tienen un instinto de rebaño realmente fuerte: donde uno va, todos van. No comparten muy bien, ni la comida ni tu atención, pero si los tratas con respeto y amabilidad, son muy fáciles de trabajar en instalaciones de clasificación y de cargar y transportar”. (Comunicación personal, Yvonne Zweede-Tucker, 2002) |
Referencias
Anon. 2001. Un ranchero de Missouri encuentra que 500 cabras y 100 reses encajan bien. ¡oveja! Junio/Julio. pág. 16.
Bingham, Sam. 1999. Una aventura de cabra de marihuana. Gestión holística en la práctica. Noviembre. págs. 10-11.
Bubl, Carlos. 1996. Producción de carne caprina. Pacífico NW Agricultura Sostenible. págs. 3-5.
Farris, Martín. 2001. Producción de cabras para el mundo real. Ganadero de cabras. En febrero. págs. 11-16.
Gipson, Terry A. Sin fecha. Razas de cabras de carne y planes de cría. En: Meat Goat Production and Marketing Handbook, North Carolina. págs. 12-18.
Gipson, Terry A. 1999. Demanda de carne de cabra: implicaciones para el futuro de la industria. En: Proceedings of the Fourteenth Annual Goat Field Day, held April 24, 1999. Universidad de Langston p. 23-30.
Hart, Steve. 2000. Control sostenible del cepillo. En: Proceedings of the Fifteenth Annual Goat Field Day. Langston, OK. p. 32-35.
Harwell, Lynn. 2000. Análisis de Empresas. 6 págs.
Harwell, Lynn y Frank Pinkerton. 2000. Viviendas, cercas, instalaciones de trabajo y depredadores.
Kidwell, Boyd. 2000. Gana dinero con cabras, no es broma. Agricultor progresivo. En septiembre. págs. 30-31.
Machen, Rick. Sin fecha. Experimentando el éxito a largo plazo como productor de carne de cabra. pág. 3.
Mitchell, Elise. 1991. Control de cepillos con cabras. El Centro Kerr para la Agricultura Sostenible, Inc.
Pinkerton, Frank y Bruce Pinkerton. 2000. Alimentación suplementaria de invierno de cabras. 5 págs.
Sahs, Roger. 1999. Presupuesto de granjas de cabras. En: Proceedings of the Fourteenth Annual Goat Field Day. 24 de abril de 1999. Universidad de Langston. págs. 65 y 76.
Smith, Mary y David M. Sherman. 1994. Medicina de cabras. Lippincott Williams y Wilkins. Baltimore, MD. pág. 538.
Triunfo, Richard. 2001. Bushwhackers de cuatro patas. El Parto. Enero. págs. 21-22.
| Reconocimientos Un agradecimiento especial a Tatiana Stanton, PhD, de la Universidad de Cornell, y a Yvonne Zweede-Tucker de Smoke Ridge, Choteau, Montana. Ambos revisaron y sugirieron cambios a esta publicación. Aprecio su tiempo y experiencia. Gracias también a los miembros del personal de NCAT / ATTRA que brindaron asistencia y apoyo, especialmente Margo Hale. |
Cabras de carne: producción sostenible
Por Linda Coffey
Publicado en agosto de 2009
© NCAT
IP200
Ranura 185
Esta publicación es producida por el Centro Nacional de Tecnología Apropiada a través del programa de Agricultura Sostenible de ATTRA, en virtud de un acuerdo de cooperación con el Desarrollo Rural del USDA. ATTRA.NCAT.ORG.
Publicaciones relacionadas
- Cabras: Visión general de la producción sostenible
- Cabras lecheras: producción sostenible
- Pastoreo multiespecie: una introducción a la diversidad
- Control de depredadores para la producción ganadera sostenible y orgánica
- Manejo integrado de parásitos para el ganado
- Hoja de verificación de sostenibilidad para pequeños rumiantes
- Caja de herramientas para pequeños rumiantes
- Manejo de parásitos internos en ovejas y cabras