Consejos para vender a restaurantes

Por Marisa Alcorta, Rex Dufour y Tammy Hinman, NCAT

Los restaurantes son negocios que ofrecen comidas y bebidas completas, y tratan de ofrecer un ambiente y menús únicos para los clientes. Algunos restaurantes, especialmente los de propiedad local, ahora quieren ofrecer platos con productos locales. Esto presenta una buena oportunidad de comercialización para que los agricultores les vendan directamente.

Serie de hojas de consejos de marketing de NCAT

Para este mercado puede esperar:

• Volumen de producto bajo a medio
• Precios más altos por unidad

Ventajas

• Los chefs valoran los productos frescos y de alta calidad.
  

  Fotografía: Tammy Hinman, NCAT

Consideraciones

• Espere un tamaño de pedido pequeño y una entrega frecuente.
• Los chefs valoran los productos de primera calidad.
• Es importante proporcionar al comprador una lista de disponibilidad semanal.
• Los chefs pueden requerir un suministro constante de artículos particulares.

Consejos

Sé consistente. Los chefs esperan que un producto sea entregado si lo ponen en el menú.

• Construir una relación con todo el personal. Los chefs se mueven con frecuencia.
• Los chefs tienen un horario apretado y generalmente requieren entregas cuando no están ocupados, como antes de las 10 a.m. o entre las 2 y las 5 p.m.
• Introduzca nuevos productos dejando muestras gratuitas con sus entregas regulares.
• Envíe por fax o correo electrónico una lista de productos disponibles para que el chef ordene.
• Utilice a los chefs como su mejor fuente de información de mercado. Es posible que sepan cuál es la próxima gran cosa antes que tú.
• Sepa cómo el chef está usando su producto y prepárese para hablar sobre otras formas de usarlo.
• En otoño, pregunta a los chefs qué productos quieren que cultives la próxima temporada.
• Pregunte sobre las necesidades de cada restaurante, incluido el paquete, el tamaño, la variedad, las preferencias posteriores a la cosecha, los nuevos artículos y cómo les gustaría hacer pedidos (por fax, mensaje de texto telefónico o correo electrónico).

Preguntas clave que debes hacerte

¿Con cuánta anticipación necesitan los chefs ver un cronograma preciso de disponibilidad del producto para permitirles planificar sus menús?

• ¿Qué restaurantes son los que mejor se adaptan a mi perfil de producto? ¿Restaurantes étnicos, panaderías especializadas, restaurantes gourmet de alta gama?
• ¿Qué métodos de producción, manipulación, almacenamiento y entrega utilizaré para garantizar los productos más frescos y de mayor calidad a los chefs de alta gama? Destaque estos en el alcance a los chefs.
• ¿Con qué frecuencia y rapidez puedo entregar a los restaurantes? ¿Cuáles son las expectativas del chef al respecto?
• ¿Cómo quieren comunicarse conmigo los restaurantes? ¿Teléfono celular, correo electrónico, mensaje de texto, fax?

Recursos para vender a restaurantes

Colaboración de Chefs
Trabaja con chefs y la comunidad alimentaria en general, incluidos los agricultores, para celebrar los alimentos locales y fomentar un suministro de alimentos más sostenible.

Vender directamente a restaurantes y tiendas de comestibles
Departamento de Agricultura del Estado de Washington. 2010.

Consejos para vender a restaurantes
© 2012 Centro Nacional de Tecnología Apropiada—NCAT
Por Marisa Alcorta, Rex Dufour y Tammy Hinman, NCAT
IP425

Esta publicación es producida por el Centro Nacional de Tecnología Apropiada a través del programa de Agricultura Sostenible de ATTRA, en virtud de un acuerdo de cooperación con la agencia de Desarrollo Rural del USDA. Esta publicación también fue posible en parte gracias a la financiación del USDA/NIFA/OASDFR. ATTRA. NCAT.ORG.