Producción avícola orgánica para carne y huevos

Introducción

Esta hoja de consejos analiza la producción avícola orgánica certificada para huevos y carne de conformidad con las regulaciones orgánicas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Los costos de cumplir con las regulaciones de producción orgánica están relacionados con el costo de los alimentos orgánicos (que varía ampliamente según el acceso y la proximidad a la producción de granos orgánicos) y el alojamiento y la administración (que varían con el clima y el diseño del sistema). Algunos mercados y consumidores valoran el ganado y los productos pecuarios criados orgánicamente, tanto en términos de valor alimentario como de beneficios para el bienestar animal y la administración ambiental. En estos mercados, los productos orgánicos tienen primas de precios, lo que puede compensar los mayores costos de producción lo suficiente como para que la producción avícola orgánica sea un negocio viable.

Regulaciones orgánicas NOP relacionadas con la producción avícola

Las regulaciones orgánicas especifican, en 7CFR §205.2 Términos definidos y en §205.236 Origen del ganado, que las aves de corral o los productos avícolas comestibles deben ser de aves que han estado bajo manejo orgánico continuo a partir del segundo día de vida. Las disposiciones para la alimentación del ganado, incluidos los ingredientes permitidos, se abordan en §205.237. La norma de práctica de atención médica del ganado, §205.238, enfatiza la salud preventiva y el trato humano. Las condiciones de vida del ganado orgánico se describen en §205.239.

Las sustancias sintéticas permitidas para su uso en la producción y manipulación de ganado orgánico se enumeran específicamente en §205.603. Por el contrario, los materiales no sintéticos cuyo uso está prohibido se enumeran en §205.604. Las regulaciones de manejo orgánico se encuentran en §205.270, y una lista de sustancias no agrícolas (no orgánicas) permitidas como ingredientes en o sobre productos procesados etiquetados como “orgánicos” aparece en §205.605. El manejo de plagas de las instalaciones se aborda en §205.271. La prevención de la mezcla y la contaminación se describen en §205.272. Las regulaciones sobre etiquetado se encuentran en §205.200-311, incluyendo §205.306 Etiquetado de alimentos para ganado.

Las regulaciones que se aplican a todas las operaciones orgánicas incluyen §205.103 Mantenimiento de registros, §205.201 Plan del sistema orgánico y §205.202 Requisitos de tierra. Partes de §205.203, Fertilidad del suelo y manejo de nutrientes de cultivos, son relevantes para el manejo de operaciones de producción avícola orgánica.

selección del tipo de animal y razas; Fuente de ganado

De acuerdo con las regulaciones orgánicas del USDA, un productor de ganado orgánico debe seleccionar especies y tipos de ganado que sean adecuados para el sitio, bien adaptados al clima y resistentes a enfermedades y parásitos que son comunes en el área. Las razas de aves de corral varían con respecto al rango de temperatura en el que prosperan y mantienen una buena productividad. A algunos les va mejor en climas más fríos; otros toleran mejor el calor. Algunos son mejores recolectores; otros crecen más rápido. Los productores deben buscar un equilibrio de características deseables. Las descripciones de las razas de los criaderos y la experiencia del productor pueden guiar la selección de la raza. Para la producción orgánica, se pueden comprar pollitos y pollitos de un día de edad en cualquier planta de incubación. (Los asesores de granjas avícolas recomiendan comprar solo a parvadas reproductoras aprobadas por el Programa Nacional de Mejoramiento Avícola del USDA, que certifica que las parvadas están libres de ciertas enfermedades). El manejo orgánico debe comenzar a más tardar el segundo día de vida.

Nutrición: piensos, suplementos y aditivos

Las aves de corral orgánicas deben ser alimentadas con raciones suficientes para satisfacer los requisitos nutricionales, incluyendo vitaminas, minerales, proteínas y / o aminoácidos, ácidos grasos, fuentes de energía y fibra. Los ingredientes agrícolas deben estar certificados como orgánicos. La cáscara de ostra se puede usar como un suplemento de calcio para fortalecer las cáscaras de huevo. Todas las raciones de alimento, aditivos y suplementos deben enumerarse con la marca, la formulación y el fabricante completos en el Plan de Sistema Orgánico (OSP) del productor.

La metionina sintética es un aminoácido que se puede usar en raciones de alimento orgánico certificado en cantidades limitadas especificadas por las regulaciones (dos libras por tonelada de alimento para pollos; tres libras por tonelada de pavo u otro alimento para aves de corral). Este nivel de uso se permitirá hasta la fecha de expiración del presente Reglamento. (Consulte con su certificador y el sitio web del Programa Nacional Orgánico para verificar esta fecha).

Los productores de aves de corral orgánicas no deben usar medicamentos para animales, incluidas las hormonas, para promover el crecimiento. (La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos prohíbe el uso de hormonas en toda la producción avícola, ya sea orgánica o no orgánica). Además, los productores orgánicos deben evitar productos como el iniciador de pollitos “medicado” no orgánico, que incluye antibióticos. El arsénico se incluye en algunos alimentos para pollos de engorde no orgánicos como estimulante del alimento y para el control de parásitos protozoarios. El arsénico no debe incluirse en las raciones orgánicas; Su uso está prohibido para la producción de cultivos orgánicos, por lo que no debe “aplicarse” a tierras orgánicas a través del estiércol de aves de corral. Los productores orgánicos no deben usar suplementos alimenticios o aditivos en cantidades superiores a las necesarias para una nutrición adecuada y el mantenimiento de la salud. Las regulaciones orgánicas especifican que está prohibido alimentar a mamíferos o aves de corral con subproductos de sacrificio de mamíferos o aves de corral, o usar alimentos, aditivos para piensos y suplementos alimenticios en violación de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos.

Aunque no se requiere pasto para las aves de corral orgánicas, se requiere acceso al aire libre. Los sistemas de producción que permiten a las aves de corral forrajear cumplen con el requisito de acceso al aire libre y pueden proporcionar condiciones de vida saludables. Los sistemas basados en pastos pueden ser certificados orgánicos cuando usan alimentos orgánicos, atención médica preventiva y evitan materiales prohibidos. Los sistemas basados en el hogar también están permitidos para la producción orgánica, siempre que permitan el acceso al aire libre y la luz solar directa, y cumplan con todos los demás requisitos reglamentarios que se describen a continuación en Condiciones de vida.

Atención médica preventiva

Las regulaciones orgánicas requieren atención médica preventiva, comenzando con la selección adecuada de especies y razas, un ambiente saludable en general con buenas medidas de saneamiento y bioseguridad para prevenir la propagación de enfermedades y medidas para minimizar el estrés. La vacunación contra enfermedades prevalentes de aves de corral está permitida en la producción avícola orgánica, siempre y cuando las vacunas no estén modificadas genéticamente. Las vacunas comúnmente utilizadas en los Estados Unidos incluyen las de la enfermedad de Marek, la enfermedad de Newcastle y la bronquitis infecciosa. Las prácticas preventivas y las condiciones de vida saludables, como mantener limpios los sistemas de alimentación y riego, son fundamentales para reducir enfermedades como la coccidiosis, que es causada por un parásito protozoario. Los probióticos, o microbios beneficiosos, pueden ser alimentados o añadidos al agua potable para establecer una microflora beneficiosa. Estos trabajan en el intestino de las aves de corral, a través de la exclusión competitiva, para reducir organismos patógenos como Salmonella y E. coli.

El uso de parasiticidas está prohibido en el ganado de sacrificio orgánico de cualquier tipo, incluidas las aves de corral. Los parasiticidas se limitan a los usos especificados en las normas de práctica de atención médica del ganado, la Lista Nacional, y solo por orden escrita de un veterinario con licencia si es necesario. Las regulaciones orgánicas §205.238(b) especifican las condiciones bajo las cuales se pueden usar parasiticidas. §205.238 (c) (6) también establece que “El productor de una operación ganadera orgánica no debe: Administrar medicamentos para animales en violación de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos”. Por lo tanto, el productor debe conocer y evitar las recomendaciones para el uso fuera de etiqueta de cualquier medicamento.

Las alteraciones físicas del ganado orgánico solo se permiten cuando sea necesario para promover el bienestar de los animales y cuando se realicen en un asunto que minimice el dolor y el estrés. La mayoría de los productores orgánicos encuentran que las alteraciones como el recorte del pico son innecesarias cuando han diseñado sus sistemas y prácticas de manejo para proporcionar un espacio adecuado, incluir gallos para el orden social natural y usar otras estrategias para reducir el estrés entre las aves.

Condiciones de vida

Un ambiente saludable que minimice el estrés es fundamental para la producción de aves sanas. Las aves de corral orgánicas, como todo el ganado orgánico, deben tener acceso al aire libre, refugio, áreas de ejercicio, aire fresco, agua potable limpia, sombra y luz solar directa, adecuada para la etapa de la vida, el clima y el medio ambiente del animal. Los animales necesitan expresar sus comportamientos naturales para mantener una buena salud. Para las aves de corral, esto incluye ejercicio, posarse, rascarse y bañarse en el polvo, lo que, entre otros beneficios, ayuda a controlar los ectoparásitos.

Los polluelos, pollos y otras aves jóvenes suelen estar confinados durante la crianza para mantenerlos calientes y a salvo de los depredadores. Se requiere acceso al aire libre para todas las aves de corral una vez que tengan un plumaje adecuado. El confinamiento de las aves de corral después de esta etapa de desarrollo, aproximadamente cuatro semanas para los pollos, debe documentarse y justificarse de acuerdo con las razones para el confinamiento temporal permitidas en §205.239: inclemencias del tiempo; etapa de la vida; salud, seguridad o bienestar; riesgo para la calidad del suelo o del agua; atención médica: enfermedad o lesión; clasificación, envío o venta; cría; y proyectos juveniles.

El alojamiento debe estar diseñado para proteger a las aves de los elementos, con temperaturas razonables para la salud y la reducción del estrés. Aunque los programas orgánicos en otros países, y los programas de bienestar animal en los Estados Unidos, especifican requisitos mínimos por ave para el espacio de descanso, el área de alojamiento y el acceso al aire libre, así como los límites en el tamaño y la densidad de las parvadas, las regulaciones orgánicas de NOP no cuantifican cuánto espacio de vida o descanso es adecuado. En cambio, se centran en descripciones cualitativas de las condiciones de vida y el propósito de los requisitos: que los productores de ganado creen condiciones de vida que minimicen el estrés. Cualquier práctica de producción que restrinja el espacio o el acceso al exterior, o que comprometa las condiciones de vida saludables, no cumplirá con las regulaciones orgánicas.

En la producción orgánica, el uso de madera tratada con materiales prohibidos no está permitido cuando vaya a entrar en contacto con el suelo, los cultivos o el ganado.

La iluminación suplementaria, comúnmente utilizada en las operaciones de capas para disminuir las caídas estacionales en la tasa de puesta durante los meses de invierno, no se aborda específicamente en las regulaciones orgánicas. Describa sus prácticas propuestas con respecto a la iluminación en su Plan de Sistema Orgánico (OSP), para ser revisado y aprobado por su certificador.

La buena calidad del aire es extremadamente importante para la salud de las aves porque el polvo y los altos niveles de amoníaco en el aire pueden causar problemas respiratorios. La ventilación adecuada, la ropa de cama adecuada (material con alto contenido de carbono para absorber el nitrógeno en el estiércol) y la limpieza regular del alojamiento de las aves de corral son importantes.

Las instalaciones de almacenamiento de alimentos, el diseño del comedero y los procedimientos de mantenimiento deben mantener limpios los alimentos para aves de corral. Las consideraciones prácticas (algunas de las cuales son de sentido común y no están cubiertas explícitamente en las regulaciones orgánicas) se enumeran a continuación:

• Proporcionar raciones equilibradas y alimento adecuado a las aves. Las capas a menudo se alimentan con libre elección, de modo que pueden comer hasta saciarse. Sin embargo, las aves de carne de rápido crecimiento, como el cruce de Cornualles, son propensas a ataques cardíacos y problemas en las piernas cuando comen en exceso; Su cantidad diaria de alimento debe limitarse a raciones razonables para la raza.
• Proteja el alimento de factores que disminuyen su calidad nutricional y su salud, como la humedad (que puede permitir el crecimiento de microorganismos indeseables) y el exceso de calor (que degrada las vitaminas).
• Manejar roedores para evitar tanto la pérdida de alimento a través del consumo como la introducción de patógenos a través de excrementos de roedores.
• Para prevenir enfermedades y reinfección de parásitos, coloque los comederos para evitar que las aves se pongan de pie, se rasquen o defequen en el alimento.

El equipo de riego debe proporcionar un suministro confiable de agua limpia y fresca. Las aves beben el doble, en peso, de lo que comen. Debido a que comen en proporción a su consumo de alcohol, la salud, el crecimiento y la productividad de las aves de corral dependen de un suministro confiable de agua buena. Las aves de corral prefieren el agua fría sobre el agua tibia. Revise y mantenga los sistemas de riego regularmente para garantizar un funcionamiento confiable y evitar fugas que desperdicien agua y creen un hábitat para las moscas.

El manejo de depredadores, aunque no se aborda directamente en las regulaciones orgánicas, es necesario para la seguridad y el bienestar tanto de las aves de corral como de los depredadores. Mantener a raya a los depredadores es fundamental para la supervivencia, la salud y la reducción del estrés de las aves de corral. Además, la manera en que se logra el manejo de depredadores debe mantener o mejorar los recursos naturales de la operación, incluidos el suelo y el agua, los humedales, los bosques y la vida silvestre. Las prácticas de manejo de depredadores deben diseñarse y llevarse a cabo de manera que eviten el contacto de la vida silvestre con el ganado. Los productores deben “entrenar” a cada tipo de depredador potencial para que no perciba a su ganado como presa. La protección del ganado contra los depredadores debe hacerse con una planificación concienzuda para proteger las vidas tanto de los depredadores potenciales como de laspresas potenciales para promover el equilibrio ecológico, como lo exige la definición de “producción orgánica” en §205.2 de las regulaciones orgánicas.

Las estrategias de manejo de depredadores deben considerar alguna combinación de lo siguiente: barreras físicas como alojamiento y cercas; elementos disuasorios como luces de “ojos de depredador”, luces con sensor de movimiento o rociadores; barreras de gestión, como la colocación de viviendas para hacer que el ganado sea menos accesible para los depredadores terrestres y aéreos; y la presencia regular de seres humanos y animales guardianes bien entrenados. Ciertas razas de perros tienen instintos especialmente buenos y pueden responder bien al entrenamiento para esta ocupación.

Las regulaciones §205.239 (a) (3) requieren que los productores establezcan condiciones para la salud del ganado, incluida la cama adecuada, limpia y seca. Los forrajes utilizados como ropa de cama deben estar certificados como orgánicos. “Ropa de cama” se interpreta para incluir los materiales utilizados para forrar las cajas nido para proteger y mantener limpios los huevos. Cualquier producto agrícola utilizado para ese propósito, como la paja o las cáscaras de arroz, debe estar certificado como orgánico. La certificación orgánica generalmente no es aplicable a los productos forestales, de modo que las virutas de madera no necesitan ser orgánicas, sino que deben consistir solo en material vegetal que no esté tratado con ninguna sustancia prohibida.

El manejo del estiércol es una parte críticamente importante de una operación ganadera orgánica. Según §205.239 (e), “El productor de una operación ganadera orgánica debe manejar el estiércol de una manera que no contribuya a la contaminación de los cultivos, el suelo o el agua por nutrientes vegetales, metales pesados u organismos patógenos y optimice el reciclaje de nutrientes y debe administrar los pastos y otras áreas de acceso al aire libre de una manera que no ponga en riesgo la calidad del suelo o del agua”. Aunque la cal hidratada está permitida por §205.603 como control externo de plagas, su uso no está permitido para cauterizar alteraciones físicas o desodorizar desechos animales.

Manipulación (procesamiento)

Las instalaciones de manipulación para el procesamiento de carne o huevos pueden estar dentro o fuera de la granja. Independientemente de su ubicación, las operaciones orgánicas deben cumplir con todas las leyes federales, estatales y locales aplicables, como las relacionadas con la inspección y comercialización de la carne, el manejo de huevos y el registro del manipulador de huevos, el saneamiento, el uso del agua y la gestión de residuos.

Para vender huevos como orgánicos, deben manipularse en instalaciones de manejo orgánico certificadas y utilizando materiales permitidos. Los materiales comúnmente utilizados en el manejo de huevos incluyen limpiadores, desinfectantes y materiales para recubrir huevos. Estos se enumeran en §205.605 (a) y (b) con cualquier restricción sobre su uso como desinfectantes (por ejemplo, materiales de cloro, peróxido de hidrógeno, ácido peracético o peroxiacético); agentes antiespumantes (los ingredientes deben ser orgánicos o estar en la Lista Nacional, por ejemplo, dióxido de silicio, aceite vegetal orgánico) y recubrimientos de huevos (aceites orgánicos). Como se señaló anteriormente, cualquier material planificado para su uso debe estar listado en su OSP y aprobado por su certificador para su uso previsto. Además de estar permitidos bajo las regulaciones orgánicas de NOP, los métodos y materiales de manejo de huevos deben cumplir con las regulaciones federales: Estándares de clasificación del USDA (Servicio de Comercialización Agrícola o AMS); Ley de Inspección de Productos de Huevo o EPIA, Regla de Seguridad del Huevo y Código Alimentario (Administración de Alimentos y Medicamentos); la Ley Nacional de Mejoramiento Avícola (Servicio de Inspección de Sanidad Agropecuaria o APHIS); Salud y producción de parvadas, investigación, información estadística (del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos o FSIS, Servicio de Investigación Agrícola o ARS, y Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas o NASS). También deben cumplir con los requisitos estatales y locales, según corresponda, como las regulaciones de los Departamentos Estatales de Agricultura, los Departamentos de Servicios de Salud, las Juntas de Comercialización de la Industria y las Juntas del Mercado de Agricultores, así como los Códigos de Alimentos Minoristas.

Del mismo modo, para que un productor venda carne de ave como orgánica, debe manipularse (procesarse) en una instalación orgánica certificada, utilizando prácticas y sustancias permitidas. Cualquier material utilizado en equipos, superficies en contacto con alimentos y productos orgánicos debe ser: a) en la Lista Nacional según lo permitido; b) enumerados en su OSP; y c) aprobados por su certificador para su uso previsto. Los materiales comúnmente utilizados para la producción de carne de ave incluyen jabones / limpiadores y desinfectantes utilizados en escaldadoras y en mesas de evisceración, básculas o cualquier otra superficie en contacto con alimentos que tocan los productos orgánicos.

Mantenimiento de registros

La documentación necesaria para demostrar la implementación del Plan del Sistema Orgánico del productor y el cumplimiento de las regulaciones orgánicas del Programa Nacional Orgánico incluye lo siguiente:

• Fuente de las aves (recibos de compra o registros de incubación/eclosión)
• Fuentes de piensos (recibos y etiquetas de raciones y suplementos alimenticios comprados, producción o compra de forraje orgánico u otros piensos agrícolas)
• Prácticas preventivas de atención médica
• Registros de producción, manipulación y ventas (sacrificio, envasado y venta de carnes y aves; o recolección de huevos, lavado, vela y ventas)
• Las etiquetas deben ser parte del OSP del productor, aprobadas por el certificador y cumplir con las regulaciones gubernamentales para el etiquetado de carne (por ejemplo, inspección o exención, e instrucciones de manejo seguro de alimentos) y huevos (“Vender antes de…[30 days from pack date]”, fecha juliana, mantener refrigerado, etc.). Consulte la publicación de ATTRA titulada Small-Scale Egg Handling para obtener más detalles.

Recursos

Recursos del Programa Nacional Orgánico

Regulaciones orgánicas del USDA 7 CFR 205

Lista Nacional de Sustancias Permitidas y Prohibidas del USDA

Manual del Programa Nacional Orgánico del USDA

• MC 11-12 Confinamiento de manadas de aves de corral debido a la influenza aviar u otras enfermedades infecciosas
• NOP 5029 El uso de algas marinas en la alimentación del ganado orgánico

Noticias de mercado y datos de transporte: aves de corral y huevos orgánicos

Recursos NCAT/ATTRA

Publicaciones impresas

• Formularios de documentación para productores de cultivos y ganado orgánicos
• Nutrición avícola de pastoreo y forrajes
• Lavado, Clasificación y Empacado de Huevos a Pequeña Escala
• Procesamiento de aves de corral en pequeña escala

Vídeos

• Producción avícola de pastoreo y rentabilidad

Presentaciones

• Calidad y procesamiento de huevos de mesa a pequeña escala
• Procesamiento de aves de corral especializadas y de pequeña escala

Recursos en español