Hoja de consejos: Producción porcina orgánica

Por Margo Hale y Linda Coffey, especialistas en agricultura de NCAT

La producción porcina certificada orgánica por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) es una parte relativamente pequeña de la agricultura de los Estados Unidos. Aunque la demanda de carne orgánica es fuerte en los Estados Unidos, los altos precios de los granos orgánicos y los desafíos de criar cerdos en cumplimiento con las regulaciones orgánicas del USDA han ralentizado el crecimiento de la producción orgánica de carne de cerdo. Dicho esto, la carne de cerdo orgánica es un producto que puede obtener primas de precio, por lo que la producción porcina orgánica puede ser una opción viable para algunas granjas.

Consideraciones

• ¿Sus clientes exigen certificación orgánica?
• ¿Tiene acceso a ganado ecológico certificado o piensa criar el suyo propio?
• ¿Tiene una fuente de alimento orgánico?
• ¿Tiene un procesador orgánico en su área?
• ¿Se puede criar cerdos cumpliendo con las regulaciones orgánicas con respecto al acceso al aire libre y la atención médica?
• ¿La prima que recibirá por la carne de cerdo orgánica es suficiente para cubrir los mayores costos de insumos y procesamiento?

Fuente de animales

• Los cerdos deben ser manejados de acuerdo con las regulaciones orgánicas comenzando al menos 38 días antes del nacimiento. En otras palabras, los únicos cerdos que se pueden vender como orgánicos son los cerdos nacidos de una cerda o cerda dorada que se ha manejado orgánicamente desde el último tercio de gestación.
• Una cerda criada o cerda dorada comprada en una granja convencional puede dar a luz lechones orgánicos si la cerda o cerda dorada se maneja orgánicamente durante el último tercio de gestación, pero la cerda o cerda dorada nunca calificará como stock de sacrificio orgánico certificado por el USDA.

Alimentar

• Los cerdos orgánicos deben ser alimentados con una dieta orgánica. Las dietas orgánicas para cerdos son principalmente granos orgánicos y fuentes de proteínas.
• Algunas granjas de cerdos orgánicos encuentran que es más rentable cultivar sus propios granos que comprar granos en el mercado abierto.
• Las vitaminas y minerales sintéticos se pueden incluir en la ración orgánica. Algunas premezclas y suplementos contienen sustancias prohibidas y, por lo tanto, no están permitidas. Antes de usar un producto en dietas de cerdos orgánicos, es esencial confirmar que el producto no contiene ninguna sustancia prohibida.
• Está prohibida la alimentación de subproductos del sacrificio de mamíferos y aves de corral: sebo, grasa, harina de carne y hueso, harina de plumas y plasma secado por pulverización. No se permite la alimentación de aminoácidos cristalinos como L-lisina, DL-metionina, L-treonina y L-triptófano. Del mismo modo, está prohibida la alimentación de fitasa exógena, antibióticos subterapéuticos u hormonas.
• Sin embargo, se permiten huevos orgánicos, productos lácteos orgánicos y harina de pescado comercial.

Atención médica

• Las vacunas no modificadas genéticamente están permitidas y fomentadas en la producción porcina orgánica.
• Se permite inyectar a los cerdos recién nacidos con hierro suplementario para prevenir la anemia.
• El uso de aditivos para piensos como ácidos orgánicos, probióticos y microbios alimentados directamente para fomentar la salud animal no está prohibido, pero no todos los aditivos para piensos que promueven la salud están aprobados para su uso en la producción orgánica.
• La inseminación artificial está permitida, pero la administración de hormonas para sincronizar el estro o estimular el crecimiento está prohibida en la producción orgánica.
• Los parasiticidas aprobados también se pueden usar cuando las prácticas preventivas han demostrado ser ineficaces. El uso de parasiticidas está restringido a los reproductores, y deben administrarse antes del último tercio de gestación.
• Se requiere tratar a las cerdas lactantes o animales de mercado con parasiticidas si es médicamente necesario, pero la cerda, sus lechones lactantes y los animales del mercado perderían su estado orgánico.
• La alteración física del ganado orgánico para promover su bienestar está permitida, pero debe realizarse de una manera que minimice el dolor y el estrés.
• El ganado orgánico debe ser identificado, y el uso de muescas en las orejas, marcas en los oídos y tatuajes son métodos actualmente aprobados para marcar individualmente los reproductores y los posibles reemplazos.

Condiciones de vida

• 

  Foto: Luci Shepherd, NCAT

  Los cerdos orgánicos deben tener acceso al aire libre, sombra, refugio, áreas de ejercicio, aire fresco, agua potable limpia y luz solar directa según sea adecuado para la etapa de vida del animal.
  la vida, el clima y el medio ambiente.

• Los cerdos deben tener acceso al aire libre, pero la cría de cerdos en pastos no es requerida por las regulaciones orgánicas.
• Los cerdos orgánicos deben tener acceso a camas limpias y secas. Si la cama es un residuo de cultivo, debe ser de cultivos orgánicos. Otros materiales de cama como papel de periódico triturado, astillas de madera, virutas de madera, aserrín y arena están permitidos en sistemas orgánicos y no necesitan ser certificados como orgánicos.
• Las regulaciones orgánicas no especifican exactamente cuánto espacio vital es adecuado. Sin embargo, la mayoría de las empresas que compran cerdos orgánicos y muchos minoristas que comercializan cerdos orgánicos
  Pork ha adoptado requisitos de espacio más específicos.

Las regulaciones orgánicas del USDA no abordan directamente las jaulas de parto o los establos de gestación, pero se requiere que el ganado orgánico tenga acceso al aire libre,
luz solar, y la oportunidad de hacer ejercicio. Cualquier práctica de producción que restrinja el acceso a las condiciones de vida requeridas debe discutirse con el certificador por adelantado.
de tiempo y tendrá que ser por un período muy limitado.
Algunos mercados pueden tener requisitos adicionales con respecto a cajas o puestos.

Tratamiento

Si desea vender carne de cerdo como orgánica, debe procesarse en una instalación de procesamiento orgánico certificada.

Hay diferentes niveles de procesamiento, y el acceso a ellos afectará la forma en que puede comercializar sus animales.

• Plantas inspeccionadas federales o del USDA: las plantas federales pueden procesar carne para su venta en todo el país.
• Plantas inspeccionadas por el estado: solo alrededor de la mitad de los estados tienen un programa de inspección estatal. Las plantas inspeccionadas por el estado pueden procesar cualquier carne, pero se estampa para la venta solo dentro de ese estado.
• Plantas exentas personalizadas: una planta personalizada procesa para uso individual. La carne debe estar sellada como “no está a la venta”.
• Unidad de procesamiento móvil: una instalación montada en camión o remolque que se transporta al sitio de procesamiento. Algunos son inspeccionados estatal o federalmente.
• Sacrificio en la granja (exento de inspección): los animales son procesados por el propietario para uso individual (las regulaciones varían según el estado).

Las regulaciones de procesamiento de carne se explican con más detalle aquí.

Más recursos

Criando cerdos orgánicos: una guía para los requisitos orgánicos certificados por el USDA, ATTRA

Recursos de Agricultura Ecológica de ATTRA

Regulaciones orgánicas del USDA 7 CFR 205:

Manual del Programa Nacional Orgánico del USDA

Lista Nacional de Sustancias Permitidas y Prohibidas del USDA

Hoja de consejos: Producción porcina orgánica
Por Margo Hale y Linda Coffey, especialistas en agricultura de NCAT
Publicado en julio de 2015
Ranura IP510 523

Esta publicación es producida por el Centro Nacional de Tecnología Apropiada a través del programa de Agricultura Sostenible de ATTRA, en virtud de un acuerdo de cooperación con el Desarrollo Rural del USDA. Esta publicación también fue posible en parte con el apoyo del Servicio Nacional de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Programa Nacional Orgánico. ATTRA.NCAT.ORG.