Zarzas: Producción Orgánica

Por George L. Kuepper, Holly Born, y Janet Bachmann, Especialistas en Agricultura de NCAT; Actualizado por Luke Freeman, Especialista en Agricultura de NCAT

Resumen

Esta publicación explica prácticas orgánicas para la producción de la frambuesa y la zarzamora. Esta publicación explica prácticas orgánicas para la producción de la frambuesa y la zarzamora. También proporciona nueva información sobre la producción en invernadero y la extensión de la temporada, y aborda la economía y la comercialización.

Introducción

Las zarzas son un cultivo versátil y rentable que puede encajar en una operación agrícola diversificada o ser el foco principal de una granja de bayas. Esta publicación proporciona una visión general de los conceptos básicos de la producción de moras y frambuesas con un enfoque más profundo en las consideraciones y prácticas de manejo que son específicas de los productores orgánicos. Para obtener información más detallada sobre la selección varietal, la poda, la espaldera y el riego, consulte los recursos al final de esta publicación. Póngase en contacto con su Servicio de Extensión Cooperativa local para obtener información específica de su región. Si aún no lo ha hecho, le animamos a que lea el artículo de ATTRA
Tree Fruits: Organic Production Overview
, que proporciona valiosa información introductoria sobre el cultivo de frutas orgánicas.

Los productores orgánicos utilizan una combinación de prácticas culturales, materiales naturales y controles biológicos para mantener la salud de las plantas y la fertilidad del suelo. Las zarzas son muy adecuadas para la producción orgánica debido al número limitado de plagas y enfermedades de insectos que experimentan, aunque eso ha cambiado un poco con la plaga de insectos recientemente introducida, la drosófila de alas manchadas.

Aunque cualquiera puede optar por cultivar orgánicamente, las regulaciones federales controlan el etiquetado y la comercialización de todos los productos orgánicos. Si cultivas a escala comercial y planeas comercializar tus productos como orgánicos, deberás estar certificado.

Consideraciones culturales

Los fundamentos de la producción de zarzas

Las moras y las frambuesas se consideran zarzas, al igual que la mora de rocío, el arándano, la mora de Boysen y la mora de logan, menos comunes. Las zarzas pertenecen al género Rubus, que comparte la familia de las rosáceas con frutas comunes como la manzana, el melocotón, la pera y la fresa. Los esfuerzos modernos de mejoramiento genético han mejorado significativamente los cultivares domesticados de mora y frambuesa. Tradicionalmente, las zarzas han sido espinosas como sus ancestros silvestres, pero ahora hay muchos cultivares de mora y frambuesa sin espinas disponibles para la producción comercial. Otro avance ha sido el desarrollo de cultivares de fructificación primocana, desarrollados primero en frambuesas y ahora presentes también en cultivares de mora.

Por lo general, las zarzas son vegetativas durante su primer año de crecimiento, cuando se les llama primocanes, y dan frutos durante su segundo año, cuando se les llama floricanes. Las zarzas tradicionales que fructifican con flores florecerán en la primavera y darán frutos a principios del verano solo en floricanes. Sin embargo, los cultivares que fructifican primocanes tienen la capacidad de dar frutos en el otoño en los primocanes que emergieron esa primavera. Estas cañas pueden volver a fructificar en la temporada siguiente, durante el tiempo en que los floricanes normalmente darían fruto. Las frambuesas que fructifican primocanas a veces se denominan frambuesas perennes debido a su capacidad para continuar dando frutos en primocanes desde el verano hasta la primera helada.

Al aprovechar las diversas temporadas de producción de diferentes cultivares de mora y frambuesa, es posible cosechar bayas en su granja a partir de fines de la primavera y hasta fines del otoño, suponiendo que tenga las condiciones ambientales adecuadas. Debido a que los hábitos de crecimiento y fructificación varían mucho entre las especies y cultivares de zarza, es importante conocer las pautas culturales específicas para los cultivares que está cultivando. Consulte los recursos que se enumeran al final de la publicación para obtener información más específica sobre los cultivares.

Las plantaciones de zarzas se pueden establecer a partir de retoños latentes a raíz desnuda, cañas en capas en la punta, plantas cultivadas en tejidos o esquejes de raíces, aunque los retoños y las plantas inactivas son el material de siembra más utilizado en el este de los Estados Unidos (Bushway et al., 2008). Obtener material de siembra libre de virus de alta calidad es vital para el éxito de la producción orgánica, y el gasto adicional de la planta bien vale la pena la inversión.

Una plantación de zarzas se maneja típicamente como un seto, con un espaciamiento de plantas y la eliminación selectiva de la caña para mantener una densidad de caña específica, dependiendo de la especie y el sistema de espaldera. El espaciamiento entre hileras para las plantaciones comerciales varía de nueve a 12 pies, con un espaciamiento más estrecho que conduce a mayores rendimientos por acre, y un espaciamiento más amplio que permite las operaciones con tractores y la cosecha mecánica (Bushway et al., 2008; Morrison et al., 1993). A pesar de que las zarzas son bastante tolerantes a la sequía, se recomiendan sistemas de riego por goteo para todas las plantaciones comerciales para garantizar un rendimiento óptimo de las plantas y una calidad constante de la fruta.

Selección y preparación del sitio

Las consideraciones sobre el lugar de siembra dependen de la región de cultivo. En el este de los Estados Unidos, el sitio de plantación debe ser más alto que el área circundante para permitir el drenaje del aire y el agua, alejando el aire húmedo y el exceso de humedad de la plantación. Esto reducirá la presión de la enfermedad y disminuirá la probabilidad de lesiones invernales y daños por heladas primaverales. Aunque el movimiento del aire es generalmente algo bueno, los sitios expuestos que están sujetos a fuertes vientos pueden provocar la desecación y la muerte invernal de las zarzas, por lo que es posible que se necesiten cortavientos.

En el oeste de los Estados Unidos, los sitios elevados representan un mayor riesgo al exponer las zarzas a vientos excesivos y posibles daños por nieve. En la costa de California, es una práctica común cultivar zarzas en túneles altos para proteger las plantas del viento y el daño solar.

Las zarzas se adaptan a una amplia gama de suelos, pero se desarrollan mejor cuando se plantan en un suelo bien drenado, profundo y fértil, con alto contenido de humus y libre de pan duro. Prefieren un pH de 6,0 a 6,5. En comparación con las frambuesas, las moras son más tolerantes a los suelos pesados y a las enfermedades transmitidas por el suelo que a menudo se asocian con los suelos pesados. Sin embargo, asegúrese de permitir un drenaje adecuado en suelos pesados tomando medidas como agregar materia orgánica y plantar en camas elevadas.

Los sitios previamente plantados para cultivos frutales (por ejemplo, duraznos, manzanas, uvas, zarzas, etc.) son malas opciones debido a los posibles problemas de infección por agallas de la corona. Del mismo modo, las tierras recientemente plantadas para cultivos de solanáceas (por ejemplo, tomates, papas, pimientos, berenjenas, tabaco) presentan mayores riesgos de marchitez por Verticillium. Los matorrales cercanos de zarzas silvestres también deben eliminarse, si es posible, para reducir las fuentes de plagas de insectos, enfermedades y virus transmitidos por insectos. Los expertos aconsejan una separación de 300 a 600 pies de los huéspedes silvestres u otras plantaciones comerciales (Bushway et al., 2008; Poling, 1992).

Las malezas perennes, especialmente las gramíneas agresivas como el pasto Bermuda y el pasto Johnson, deben controlarse antes de la siembra. Esto es extremadamente importante en las plantaciones orgánicas y de herbicidas reducidos, ya que la presión de las malezas perennes puede reducir significativamente los rendimientos. Varias temporadas de cultivos de cobertura combinados con un cultivo oportuno pueden ser un medio orgánico eficaz para eliminar las malezas perennes de un sitio antes de la siembra (Kuepper, 2015).

Selección de especies y cultivares

La selección de cultivares es una decisión muy importante para un productor de zarzas porque puede determinar la productividad y la rentabilidad de una operación. El mejor lugar para comenzar es hablar con los productores de zarzas en su área para ver qué cultivares les han funcionado bien. Su Servicio de Extensión Cooperativa también podrá recomendar cultivares probados para su región y proporcionar recursos con información adicional sobre cultivares. La selección de cultivares con resistencia a las enfermedades que prevalecen en su región, como la pudrición de la raíz por Phytophthora, es extremadamente importante, especialmente para los productores orgánicos, que tienen menos opciones cuando se trata del manejo de enfermedades.

Dos consideraciones importantes a la hora de seleccionar cultivares son el mercado y la temporada de producción deseada. Conocer las preferencias de sus clientes objetivo y el precio de mercado de varias especies de zarzas le ayudará a seleccionar los cultivares que mejor se adapten a su situación. Si está vendiendo directamente al consumidor, el sabor puede ser la característica más importante, pero si está vendiendo al por mayor a un minorista o distribuidor, entonces la vida útil o el potencial poscosecha pueden ser el atributo más importante para los cultivares que seleccione.

La estacionalidad también es muy importante. Con moras y frambuesas que fructifican primocanas y tecnologías de extensión de temporada, es posible producir una cosecha de bayas casi todo el año en ciertas áreas. Saber cuándo quieres vender tu cosecha y la estacionalidad de tus mercados objetivo también te ayudará a determinar los cultivares adecuados.

Al comprar sus plantas, es muy importante comprarlas a un proveedor de confianza para garantizar un material de siembra de calidad que esté libre de enfermedades y virus. Hay pocas restricciones de proximidad cuando se plantan diferentes variedades y especies de zarzas en la misma finca. Una es que las frambuesas negras y moradas son mucho más susceptibles al daño de los virus del mosaico y del rizo de las hojas que los cultivares rojos y amarillos. Debido a que estas enfermedades son transmitidas por pulgones, las variedades negras y moradas deben separarse tanto como sea posible y ubicarse a barlovento de las frambuesas rojas y amarillas (Funt et al., 1999).

Gestión de callejones

Los callejones en una plantación de zarzas se pueden manejar con cultivo limpio o cubierta vegetal perenne, aunque se desalienta la práctica del cultivo limpio. El cultivo limpio es costoso, conduce a la destrucción de la estructura del suelo y aumenta el riesgo de erosión del suelo (Bowen y Freyman, 1995). Una cubierta vegetal perenne, por otro lado, ofrece protección contra la erosión del suelo y la pérdida de nutrientes a través de la lixiviación, al tiempo que suprime las malas hierbas. Las cubiertas vegetales se pueden establecer antes de plantar el cultivo de zarzas o durante la temporada de otoño del año de siembra. Sin embargo, estas plantaciones de cobertura del suelo pueden competir con el cultivo de zarzas por nutrientes y humedad, razón por la cual se debe mantener una franja libre de vegetación de 4 pies de ancho alrededor de la hilera de bayas (Poling, 1992).

La selección de especies de plantas para su uso en callejones con césped es importante. Se recomiendan gramíneas no agresivas que formen césped, como el pasto azul, la festuca y el raigrás perenne (Lolium perenne) (Pritts y Handley, 1989), ya que solo son moderadamente competitivas con las zarzas. No se deben utilizar especies agresivas como el pasto Bermuda. Las especies de leguminosas, como los tréboles, también se pueden utilizar como cubiertas vegetales y son ventajosas debido a la fijación biológica de nitrógeno.

Las cubiertas vegetales de leguminosas se pueden cultivar solas o como acompañante de especies de gramíneas en callejones con césped. Debido a que fijan nitrógeno, las leguminosas no competirán con el cultivo de zarzas por el nitrógeno del suelo y pueden contribuir potencialmente con nitrógeno que estará disponible para el cultivo de zarzas después de que se corte la cubierta vegetal de las leguminosas.

En un estudio canadiense, las frambuesas cultivadas con trébol blanco como cobertura del suelo mostraron mayores rendimientos, mayor crecimiento vegetativo y mayor absorción de nitrógeno en comparación con las frambuesas cultivadas con una cubierta vegetal de raigrás perenne. En comparación con el cultivo limpio, los rendimientos con el cultivo de cobertura de trébol blanco fueron comparables, lo que demuestra que la cubierta vegetal de raigrás en realidad suprimió el rendimiento al limitar la disponibilidad de nitrógeno para el cultivo de frambuesa (Bowen y Freyman, 1995).

La desventaja de las cubiertas vegetales de leguminosas es el hecho de que pueden albergar poblaciones de chinches apestosas y chinches de plantas empañadas. En Oklahoma, en el Centro Kerr para la Agricultura Sostenible, se utilizó con éxito una mezcla de tréboles subterráneos, blancos holandeses y ladinos en los callejones de una plantación de moras. La siega frecuente parecía reducir la amenaza de las chinches apestosas y las chinches de las plantas y prevenía el desarrollo de semillas de malezas.

Para obtener detalles adicionales sobre los cultivos de cobertura, consulte la
Descripción general de los cultivos de cobertura y los abonos verdes de
ATTRA.

Poda y espaldera

Los métodos adecuados de poda y enrejado son fundamentales para una plantación de zarzas productiva y saludable. La poda y el vuelco oportunos aumentarán el potencial de fructificación de las zarzas, además de abrir el dosel para permitir una buena circulación de aire y exposición al sol. Un buen sistema de enrejado sostendrá las cañas, mantendrá la fruta alejada del suelo, mejorará la exposición a la luz solar, aumentará el flujo de aire, aumentará la penetración de la pulverización en el dosel y facilitará la cosecha.

El manejo de la poda dependerá de la especie y el cultivar que se cultive, además de su región de producción. Puede encontrar información más detallada a través de su Servicio de Extensión Cooperativa y en los recursos enumerados al final de esta publicación. Para proporcionar una breve descripción general de la poda de zarzas, hay algunos conceptos que es importante comprender para cualquier cultivo de zarzas que se cultive.

Inclinar

El volcado es el proceso de quitar la punta de la caña para detener su crecimiento vertical y fomentar la ramificación lateral. Tanto para las moras que fructifican con floricano como para las de primocane, se requiere propina cuando los primocanes miden de tres a cinco pies de altura, dependiendo del cultivar (Fernández et al., 2016). Se recomienda la punta suave, que se refiere a pellizcar de una a cuatro pulgadas del brote tierno con la mano. Esto deja una herida más pequeña en la caña y ayuda a reducir la infección por tizón de la caña (Brannen y Krewer, sin fecha) en comparación con el volcado duro, que se realiza cuando la caña está leñosa y requiere tijeras de podar.

Es posible que también sea necesario inclinar las ramas laterales que crecen desde el primocane después de la inclinación inicial. Dependiendo del cultivar, estos laterales deberán inclinarse o podarse a una longitud final de 10 a 18 pulgadas para mantener un dosel compacto.

Adelgazamiento y remoción de caña

Será necesario adelgazar las cañas del seto para mantener la densidad adecuada de cañas. La densidad apropiada de caña depende del cultivo, pero por lo general oscila entre dos y seis cañas por pie (Fernández et al., 2016; Bushway et al., 2008). Este aclareo se puede realizar en la primavera, a medida que crecen los primocanes, o a fines del invierno para los tipos de fructificación florica.

Los floricanes gastados deberán eliminarse después de cosechar la fruta, porque estas cañas ya no serán productivas. Estas cañas se pueden quitar selectivamente a fines del verano o el otoño, después de la cosecha. En climas más fríos, puede ser beneficioso esperar hasta finales del invierno antes de retirar estas cañas, ya que aportarán reservas de carbohidratos a la corona para ayudarla a sobrevivir al invierno (Fernández et al., 2016). La destrucción de los floricanes gastados es importante para el control de enfermedades y plagas de insectos. Por lo general, se recomienda eliminar y quemar estos floricanes, aunque a veces se practica la trituración y la incorporación al suelo.

Cortar el césped

La siega se puede utilizar en plantaciones a gran escala para reducir los costos de mano de obra de la poda. Los cultivares de fructificación primocana que se manejan para un solo cultivo de otoño se pueden cortar a fines del invierno o principios de la primavera, antes de que ocurra un nuevo crecimiento. Debido a que los cultivares de fructificación primocánica dan frutos en cañas de un año, esto aún permite una cosecha anual.

En el caso de los cultivares que fructifican con floricane, se puede practicar la siega en años alternos para eliminar la necesidad de eliminar selectivamente los floricanes gastados del seto. En esta práctica, el 50% de la plantación se corta durante la temporada de inactividad. Debido a que los cultivares que fructifican con floricano tardan dos años en dar frutos, solo se cosechará la mitad de la siembra cada año. Debido a la limitada competencia de los primocanes, el rendimiento solo se reduce en un 30%, mientras que los costos de pulverización se reducen en aproximadamente un 50% (Bushway et al., 2008).

Enrejado

Aunque algunos cultivares tienen un hábito de crecimiento erguido y se pueden cultivar sin un sistema de espaldera, la mayoría de las zarzas se benefician del apoyo adicional. El objetivo de un sistema de enrejado es mantener la fruta alejada del suelo, permitir una buena penetración de la luz y la circulación del aire en todo el dosel y facilitar la cosecha. Estos factores contribuirán a una plantación de zarzas más sana con una mayor productividad y una cosecha más eficiente. Para los productores orgánicos, garantizar un buen manejo del dosel es clave para reducir la incidencia de enfermedades y plagas. Y debido a que el enrejado permite un acceso más fácil a la fruta, es posible una recolección más limpia, lo que resulta en menos bayas demasiado maduras, lo que también disminuye la atracción por los escarabajos de picnic, savia, junio y japoneses (Fernández et al., 2016).

Al seleccionar un sistema de enrejado, las consideraciones importantes incluyen el costo de los materiales y la construcción, la disponibilidad de mano de obra y el clima regional. La madera tratada no está permitida en la producción orgánica y se deben encontrar alternativas a los postes de madera tratada. Más información aparece en la publicación de ATTRA
Madera tratada a presión: alternativas orgánicas y naturales
. Investigadores de la Universidad Estatal de Carolina del Norte han estimado el costo por acre de varios sistemas de espaldera (Safley y Fernández, 2011). Con sus supuestos de costos, un enrejado en V con postes de metal cuesta $ 3,960 por acre, un enrejado en T con postes de madera cuesta $ 4,623 por acre y el enrejado Shift cuesta $ 5,740 por acre.

Los sistemas de espaldera más comunes para las zarzas incluyen el enrejado en V y el enrejado en T, que proporcionan dos juegos de alambres a dos alturas para sostener las cañas y permitir un dosel abierto en el medio de la hilera. Los materiales utilizados para estos sistemas suelen incluir postes de madera, postes de acero y alambre, siendo los travesaños de metal o madera un componente adicional del enrejado en T (Fernández et al., 2016). Se puede encontrar información detallada sobre los sistemas de enrejado en los recursos enumerados al final de esta publicación.

El enrejado Shift y el enrejado giratorio de brazo cruzado son nuevos sistemas de enrejado que han sido diseñados para moras que fructifican con floricane para aumentar la productividad y la facilidad de cosecha, y permiten la protección contra lesiones invernales en climas del norte. Los brazos del enrejado pivotan sobre un eje que permite la manipulación de la caña para inducir la formación de frutos en un lado del brazo del enrejado, lo que permite que los frutos maduren a la sombra. Estos sistemas son costosos de instalar y requieren mano de obra adicional para su gestión, pero los resultados actuales parecen prometedores (Takeda et al., 2013).

Producción en invernaderos y túneles altos

Los invernaderos y túneles altos crean entornos controlados que pueden mejorar drásticamente el rendimiento y la calidad de la fruta tanto para las frambuesas como para las moras, al tiempo que ayudan en el control de plagas. Los rendimientos pueden ser más altos en estos sistemas de ambiente controlado en comparación con el campo, pero los productores deben investigar y planificar cuidadosamente antes de invertir en cualquiera de estos sistemas. Se puede encontrar más información sobre la producción de bayas en invernadero y túnel alto en los recursos que se enumeran a continuación.

Producción de frambuesa en invernadero

Se han llevado a cabo investigaciones en la Universidad de Cornell para desarrollar sistemas de producción en invernadero que proporcionen frambuesas durante todo el año para el mercado local de productos frescos. Investigadores de Cornell han descubierto que las frambuesas cultivadas en invernaderos son más grandes, más firmes y menos propensas a la pudrición de la fruta en comparación con las frambuesas cultivadas en el campo, y que los consumidores están dispuestos a pagar precios superiores por las frambuesas locales fuera de temporada.

Este sistema de producción consiste en cultivar plantas de frambuesa en contenedores en el invernadero. Las plantas se inician en medios sin suelo en macetas al aire libre en la primavera y luego se llevan al invernadero a principios del invierno, después de que hayan cumplido con sus requisitos de enfriamiento. Una vez en el invernadero, las cañas se enrejan y se fertilizan. Las temperaturas se mantienen a 65 ° F durante el día y 50 ° F por la noche. Este régimen de temperatura controlada y la iluminación suplementaria hacen que las frambuesas florezcan después de seis semanas, lo que puede llevar a la producción a mediados de febrero.

En este sistema, cada planta produce alrededor de dos medias pintas (350 g) de fruta en el primer año y 16 medias pintas en los años siguientes. Cuando la fruta se vende a $3.00 por media pinta, esto puede generar ganancias netas de $4,786 después de cuatro años de producción en un invernadero de 24 pies por 96 pies sin luz (o aproximadamente $2,000 por 1,000 pies cuadrados).

Se puede encontrar más información sobre la producción de frambuesa de invernadero en la publicación de Cornell Guía de producción de frambuesa de invernadero, de Kurk Koester y Marvin Pritts.

Alta producción en túneles

Los túneles altos son relativamente baratos en comparación con los invernaderos y pueden ser un medio muy rentable para maximizar la producción y la calidad de los cultivos de zarzas. Los túneles altos de múltiples bahías son muy comunes para la producción de frambuesas en California, con más de 4,000 acres bajo plástico en 2007, según las estadísticas del USDA (2008), y un estimado de 100 acres de moras y arándanos de túnel alto en Oregón (Demchak, 2009). Para los cultivadores diversificados y de pequeña escala, o los productores en áreas con fuertes vientos, los túneles altos de una sola bahía son mucho más comunes, con zarzas cultivadas en el suelo y en espaldera como lo harían en el campo.

Una investigación en la Universidad Estatal de Pensilvania mostró que los cultivares de frambuesa roja de fructificación primocana producen de dos a tres veces más fruta comercializable en un túnel alto en comparación con un estudio de campo anterior (Demchak, 2009). Esa investigación también dio como resultado una temporada un 50% más larga en el túnel alto en comparación con el campo, con tres o cuatro semanas de producción más temprana en la primavera y de tres a cuatro semanas de producción extendida en el otoño. Los túneles altos en Penn State también mejoraron la supervivencia de los cultivares de mora que, de otro modo, sufrirían daños invernales en el noreste.

Aunque la producción de frambuesa en el sur es marginal debido a las altas temperaturas del verano, las moras se pueden cultivar con mucho éxito con los beneficios adicionales de la alta producción en túneles. La investigación en la Universidad de Arkansas dio como resultado una producción más temprana de mora ‘Natchez’ en una o dos semanas, aumentó la producción hasta en un 200% y aumentó el tamaño de la baya en un 30% en comparación con la producción de campo (Rom, 2015). Los aumentos en el rendimiento de la mora Prime-Ark 45 oscilaron entre el 50% y el 300% en el túnel alto en comparación con el campo, y las cosechas se extendieron hasta diciembre en dos de los tres años del estudio (Rom, 2015). Gran parte del aumento en el rendimiento se atribuyó a la protección contra el estrés ambiental, como las lluvias de verano, que disminuyen la calidad y la comerciabilidad de las moras cultivadas en el campo.

Recursos de producción de zarzas de túnel alto

• Guía de producción de túnel alto para frambuesas y moras. 2012. Por Cathy Heidenreich, Marvin Pritts, Kathy Demchak, Eric Hanson, Courtney Weber y Mary Jo Kelly. Departamento de Horticultura, Universidad de Cornell.
• Zarzas de túnel alto. 2014. Por Cheryl Kaiser y Matt Ernst. Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky.
• Estación de Investigación de Frutas. División de Agricultura del Sistema de la Universidad de Arkansas.

Las plagas de insectos comunes en la producción de invernaderos pueden convertirse en un problema en los túneles altos, ya que los ácaros de dos manchas, la mosca blanca, los pulgones y los trips muestran poblaciones más altas en los sistemas de túneles altos en comparación con la producción de campo. Las liberaciones de larvas y adultos de mariquitas pueden ser un medio eficaz de control biológico de pulgones en un sistema de túneles altos con pantallas donde las mariquitas no pueden escapar. Las crisopas también pueden proporcionar un control eficaz de los pulgones (Heidenreich et al., 2012).

Los investigadores de la Universidad de Kentucky estiman que los precios de equilibrio para las moras de túnel alto son de $ 3 a $ 5 por libra y de $ 4 a $ 6 por libra para las frambuesas vendidas durante siete años (Kaiser y Ernst, 2014). Este análisis de equilibrio cubre el costo del túnel alto, estimado en $1.30 a $1.50 por pie cuadrado, además de los costos fijos y variables de producción.

Manejo de malezas

Los aspectos del manejo de malezas que ya se han discutido incluyen la supresión a través de cultivos de cobertura y la importancia del control de malezas antes de la siembra. Refiérase a
Tree Fruits: Organic Production Overview
de ATTRA para obtener detalles sobre las estrategias de control de malezas previas a la siembra. El control posterior de las malas hierbas en las plantaciones de zarzas establecidas mediante el cultivo, la azada o el deshierbe manual es muy difícil. Para el control mecánico de las malas hierbas se pueden utilizar azadas de uva tradicionales o cultivadores modernos montados en tractores, como el Weed Badger™ y el Green hoe™. Cualquiera que sea la tecnología empleada, todo el deshierbe mecánico debe ser poco profundo para evitar daños en las raíces.

Mulching

La investigación a lo largo de los años ha demostrado ventajas definitivas para el acolchado en frambuesas (Pritts, 1991) y moras sin espinas (Funt et al., 1994; Rom y McAfee, 2004). El acolchado conserva la humedad, modera las fluctuaciones de temperatura, disminuye la presión de las malezas y mejora el rendimiento. Los mantillos orgánicos, como las astillas de madera y la paja, también contribuirán a la materia orgánica del suelo a través de su descomposición. Sin embargo, los resultados de la investigación en la Estación Experimental de Frutas de Missouri muestran que, si bien el acolchado con materiales orgánicos puede ser útil para controlar algunas malezas, no es suficiente para el control total de malezas por sí solo. De hecho, el acolchado excesivamente profundo en la hilera puede interferir con la emergencia de primocanes y también puede albergar roedores dañinos.

El acolchado también puede agravar los problemas de pudrición de la raíz de Phytophthora en cultivares de frambuesa roja susceptibles cultivados en suelos pesados (arcillosos) irrigados. En tal situación, los investigadores de Nueva York recomiendan el mantillo de paja sólo durante el año de establecimiento (Wilcox y Pritts, 1993). En el sureste, sin embargo, el mantillo de madera dura o corteza de pino se usa comúnmente en las plantaciones de moras para el manejo de malezas y la conservación de la humedad del suelo (Krewer et al., 2001).

El mantillo de plástico negro también se puede usar para el control de malezas en el año de establecimiento. Las camas se pueden moldear y aplicar mantillo usando un formador de camas y una capa de mantillo, con riego por goteo colocado debajo del mantillo. Las zarzas se pueden plantar en el plástico abriendo un pequeño agujero donde se debe insertar la planta. Será necesario quitar el mantillo de plástico o cortarlo por la mitad para permitir la emergencia de primocanes al año siguiente, pero la supresión de malezas durante la temporada de establecimiento puede hacer que la práctica valga la pena. Las reglas del Programa Orgánico Nacional del USDA requieren la eliminación del mantillo de plástico al final de la temporada (NOP §205.206); Sin embargo, algunos certificadores hacen una excepción para los cultivos perennes en los que el mantillo de plástico se puede dejar durante más de una temporada, pero debe eliminarse antes de que comience a descomponerse o descomponerse. Consulte con su certificador antes de usar mantillo de plástico, para asegurarse de que aprueben la práctica.

Los mantillos geotextiles, como el plástico tejido y las telas de barrera contra las malezas, están ganando popularidad como soluciones de control de malezas a largo plazo debido a su vida útil prolongada. Estos se pueden usar en plantaciones de zarzas, aunque están sujetos a las mismas reglas NOP que el mantillo plástico. Debido a que estas telas son gruesas, pueden evitar que los primocanes emerjan dentro de la hilera plantada si no se proporciona una abertura. Las plantaciones se han realizado utilizando la tela únicamente como una cubierta en la hilera, y también como una hoja de mantillo sin costuras, que se extiende de fila a fila a través de los centros. Aunque el costo inicial es alto, puede resultar razonable cuando se amortiza durante la vida útil esperada de cinco a 10 años, especialmente cuando se tienen en cuenta los ahorros de mano de obra. Los mantillos de tela disponibles incluyen Sunbelt™ de DeWitt Co. y Lumite de Shaw Fabrics, que están disponibles a través de la mayoría de las empresas de suministros agrícolas y de jardinería. Se recomiendan las opciones de grado pesado porque tendrán una vida útil más larga.

Manejo de la fertilidad

El manejo sostenible de la fertilidad en las zarzas comienza mucho antes de la siembra, con pruebas de suelo y preparación del sitio. Refiérase a
ATTRA’s Tree Fruits: Organic Production Overview
, para obtener información general sobre la preparación del suelo antes de la siembra para cultivos frutales, además de información adicional sobre fertilización. A continuación se señalan algunos aspectos específicos de la preparación del sitio para los cultivos de zarzas.

Pruebas de suelo

Tome muestras y analice su suelo antes de plantar para determinar el pH del suelo y los niveles de nutrientes de su sitio, y haga ajustes durante la fase de preparación del sitio. Es mucho más fácil hacer ajustes en el suelo antes de que las plantas estén en el suelo. Después de la siembra, se recomienda realizar pruebas semestrales de suelos y pruebas anuales de tejidos vegetales para identificar los desequilibrios de nutrientes y permitir a los productores ajustar la fertilización en consecuencia. Los servicios de pruebas están disponibles a través de la Extensión Cooperativa del condado y del estado.

pH del suelo

El pH ideal del suelo para las zarzas es de 6,0 a 6,5. Un pH del suelo fuera de este rango hará que los nutrientes necesarios para las plantas estén menos disponibles para el cultivo de zarzas. El pH del suelo debe ajustarse antes del establecimiento de la planta, utilizando materiales que cumplan con la certificación orgánica.

Nutrientes del suelo

Nitrógeno (N)

En la mayoría de las plantaciones de zarzas se necesitan aplicaciones anuales de fertilizantes suplementarios, especialmente nitrógeno, para mantener buenos rendimientos, incluso cuando se utilizan cultivos de cobertura y mantillos. Los productores orgánicos utilizan principalmente estiércol, compost, subproductos animales y harinas vegetales o de semillas para compensar la diferencia. A continuación se presentan estimaciones de las necesidades totales de fertilizantes nitrogenados. Cualquier aplicación de fertilizante nitrogenado debe basarse en los resultados de las pruebas de suelo y tener en cuenta el nitrógeno aplicado a través de cultivos de cobertura, estiércol o compost. Se proporciona más información sobre el uso de estiércol y compost en las secciones correspondientes a continuación.

Durante el año de establecimiento, la aplicación de fertilizantes debe retrasarse hasta cuatro semanas después de la siembra, especialmente si se aplican materiales a base de sal o estiércol, porque las zarzas jóvenes se dañan fácilmente con la sal. Las tasas de mantenimiento que se muestran en la Tabla 1 se pueden aplicar como una sola aplicación de primavera en la brotación, o dividirse para aplicar la mitad en ese momento y la mitad restante tres o cuatro semanas después de la brotación. Las aplicaciones divididas son más efectivas en suelos ligeros o arenosos con bajo contenido de materia orgánica (Pritts et al., sin fecha).

Fosfato (P)

Evite las aplicaciones excesivas de fosfato. Los altos niveles de fósforo en el suelo se han asociado con la deficiencia de zinc en las zarzas. Los productores que planean usar cama de aves de corral antes del establecimiento, o como fertilizante de mantenimiento, deben asegurarse de tomar nota y monitorear los niveles de fósforo del suelo con regularidad, porque la cama de aves de corral tiene un alto contenido de fosfatos.

Por el contrario, si se necesita fósforo, la harina de huesos y la harina de pescado son buenas fuentes orgánicas. Algunos productos de harina de pescado pueden incluir aditivos sintéticos, así que asegúrese de consultar la lista OMRI (www.omri.org) o comuníquese con su certificador para asegurarse de que el producto que está utilizando esté permitido en la producción orgánica. También se puede usar fosfato de roca, aunque tiene una tasa muy lenta de liberación de P.

Potasio (K)

Los cultivos de bayas tienen una demanda bastante alta de potasio, por lo que el K del suelo debe controlarse con pruebas semestrales. Si se necesita K, el sul-po-mag y el sulfato de potasio son buenas fuentes orgánicas. También se puede usar ceniza de madera, pero es muy alcalina y puede elevar el pH del suelo por encima del rango deseado.

Las zarzas son sensibles a las sales de cloro, por lo que el cloruro de potasio debe usarse con moderación o no usarse en absoluto.

Magnesio y boro

Las deficiencias de magnesio y boro a veces ocurren en las zarzas, aunque son menos probables bajo un esquema de fertilización orgánica sólido. Las deficiencias de magnesio pueden ocurrir en condiciones en las que los niveles excesivamente altos de potasio se acompañan de niveles bajos de calcio. La piedra caliza dolomítica, el sul-po-mag y las sales de Epsom son adecuadas para corregir las deficiencias del suelo. Las deficiencias de boro son más probables en suelos de pH alto, particularmente en el noroeste. Pequeñas cantidades de Solubor™ o bórax se utilizan comúnmente como enmiendas (Anon, 1991; Scheer, 1992). Es importante tener en cuenta que, según las regulaciones orgánicas, las deficiencias de nutrientes deben documentarse antes de que se pueda aplicar cualquiera de estos fertilizantes suplementarios.

Fertilizantes orgánicos

Al usar fertilizantes orgánicos, especialmente estiércol sin procesar, los productores pueden encontrar que cualquier material que no tenga una textura fina es difícil de esparcir a mano dentro de una hilera de setos de zarzas establecida. Los grandes cúmulos de materia orgánica también pueden impedir la emergencia de primocanes. El compost o estiércol de textura gruesa se aplica más fácilmente si se tamiza o simplemente se rompe con tenedores de pala o palas.

A diferencia de los estiércoles animales, los fertilizantes orgánicos comerciales son más predecibles en cuanto al contenido de nutrientes y su textura facilita su aplicación a las zarzas. La harina de semilla de algodón (N-P-K aproximadamente 5-2-1) es un buen fertilizante orgánico para las zarzas, aunque el productor debe asegurarse de que la fuente no sea transgénica si se utiliza en la producción orgánica. La harina de plumas (13% de N) y la harina de sangre (12% de N) son buenas fuentes de nitrógeno, y la harina de sangre proporciona más N disponible para la absorción de las plantas. Se pueden encontrar otros fertilizantes orgánicos mezclados que se adapten a sus necesidades de fertilidad.

Si usa tela de jardinería o mantillo de plástico para el control de malezas, considere cómo esta barrera afectará su estrategia de fertilización. Algunos materiales de tela de jardinería son permeables y pueden permitir el paso de fertilizantes solubles, pero el mantillo de plástico y muchas otras barreras contra malezas no son permeables. En el caso de los mantillos no permeables, será necesario inyectar fertilizantes líquidos a través de la línea de goteo debajo del mantillo, o será necesario cortar o eliminar el material para permitir que los fertilizantes granulares se apliquen en bandas. El hidrolizado líquido de pescado es un fertilizante orgánico que se puede inyectar a través de una línea de riego por goteo, aunque se debe tener cuidado para asegurarse de que el material no obstruya los emisores de goteo.

Cultivos de cobertura

Si se cultiva un cultivo de cobertura de abono verde antes del establecimiento de las zarzas, asegúrese de acreditar la contribución de nitrógeno y reducir las dosis de fertilizantes suplementarios en consecuencia. Las leguminosas de invierno pueden producir una cantidad significativa de nitrógeno que estará disponible después de que se incorporen los cultivos de cobertura en la primavera. Por ejemplo, la veza peluda puede producir más de 100 libras por acre de N, y el trébol carmesí puede producir hasta 150 libras por acre de N (Clark, 2012). La
Visión General de Cultivos de Cobertura y Abonos Verdes
de ATTRA proporciona información útil para tomar decisiones sobre cultivos de cobertura y estimar la contribución de N. Después del establecimiento de las zarzas, no se puede contar con que los cultivos de cobertura de los callejones contribuyan con cantidades significativas de N para el cultivo de zarzas, por lo que sería mejor elegir un cultivo de cobertura de especies de gramíneas como la festuca que brinde protección contra la erosión y sea fácil de cortar.

Estiércol y compost

Es una buena regla general asumir que solo el 50% del nitrógeno en la mayoría del estiércol o compost estará disponible durante el año de aplicación. (La disponibilidad de nitrógeno en el estiércol fresco de las aves de corral puede estar más cerca del 90% en el primer año). Sin embargo, el nitrógeno restante estará disponible en los años siguientes y deberá acreditarse en consecuencia.

Tenga especial cuidado para evitar la aplicación excesiva de nitrógeno y los desequilibrios de nutrientes al usar estiércol. El valor fertilizante del estiércol es muy variable y generalmente desequilibrado con respecto al nitrógeno, fósforo y potasio (N-P-K). Teniendo en cuenta estas propiedades, es imposible recomendar dosis de aplicación específicas. Por lo general, los agricultores aplican estiércol de aproximadamente una a cuatro toneladas por acre, dependiendo de la fertilidad del suelo. El estiércol de aves de corral, que suele ser más alto en nitrógeno, se aplica a una o dos toneladas por acre.

El momento de las aplicaciones de estiércol es muy importante. El estiércol no se puede aplicar a las plantas dentro de los 120 días posteriores a la cosecha en condiciones en las que la fruta esté en contacto con el suelo o pueda salpicarse con tierra de lluvia o riego. El estiércol no se puede aplicar dentro de los 90 días posteriores a la cosecha cuando la fruta está elevada o protegida del contacto con el suelo.

Si el estiércol se composta completa y adecuadamente, se puede aplicar de manera segura a tasas más altas y en cualquier momento durante la temporada.

Enfermedades

Los fundamentos del control orgánico de enfermedades son el saneamiento, la salud de las plantas y la resistencia de las plantas. Las buenas prácticas de saneamiento incluyen la remoción y destrucción de plantas infectadas y la limpieza de herramientas e implementos. La salud de las plantas se fomenta a través de una fertilidad adecuada del suelo, una amplia humedad del suelo y un buen manejo de las malezas. Por último, la selección de cultivares que exhiban resistencia a patógenos específicos es fundamental para el manejo orgánico de enfermedades.

A continuación se mencionan varias enfermedades críticas de las zarzas, pero en los recursos enumerados al final de este capítulo aparece información adicional sobre las enfermedades de las zarzas.

Pudrición de la raíz por Phytophthora

La pudrición de la raíz por Phytophthora es una enfermedad transmitida por el suelo que es más frecuente en sitios mal drenados. La enfermedad es causada por hongos de la familia Phytophthora, que requieren suelos saturados para reproducirse e infectar las raíces de las plantas (Ellis y Nita, sin fecha). Una vez que se produce la infección, es muy difícil controlar Phytophthora orgánicamente. Las frambuesas rojas y moradas son las más susceptibles, mientras que las frambuesas negras y las moras generalmente muestran una mayor resistencia (Bushway et al., 2008).

Las plantas infectadas aparecerán atrofiadas, con brotes laterales débiles y hojas que amarillean prematuramente o se queman como si fueran por estrés por sequía. Los bastones que están gravemente infectados se marchitarán y morirán a medida que el clima se calienta (Bushway et al., 2008).

Aunque se pueden practicar métodos de cultivo para reducir la incidencia de la infección, es muy importante seleccionar cultivares que presenten resistencia a Phytophthora.

Los sitios que son lentos para drenar, o que exhiben agua estancada, no deben plantarse en zarzas sin mejoras que permitan un drenaje eficiente. Los suelos pesados se pueden enmendar con grandes cantidades de materia orgánica y trabajar con un subsolador para mejorar el drenaje, o se pueden crear camas elevadas para ayudar a que el agua se drene lejos de las raíces de las zarzas.

Los suelos que están bien drenados tienen menos probabilidades de desarrollar problemas de Phytophthora. Además, el suelo naturalmente supresor de los hongos Phytophthora contiene grandes cantidades de materia orgánica, abundante calcio y nitrógeno en forma de amonio (que es producido por la materia orgánica en descomposición) (Cook y Baker, 1983). Además, los investigadores de Cornell encontraron que enmendar el suelo con yeso (sulfato de calcio) reducía la incidencia de Phytophthora en las frambuesas rojas (Pritts y Maloney, 1998).

El acolchado de cultivares de frambuesa roja susceptibles puede fomentar problemas de Phytophthora en plantaciones de regadío en suelos pesados. Si todos los factores están presentes (cultivares susceptibles, suelos pesados, riego), la investigación indica que el mantillo es ventajoso durante el año de establecimiento, pero puede favorecer a Phytophthora a partir de entonces (Kuepper y Williams, 1989).

Marchitez por Verticillium

El marchitamiento por Verticillium es causado por el hongo Verticillium albo-atrum, que infecta las raíces de las plantas y causa marchitamiento y eventual muerte de la caña. Para evitar problemas de Verticillium, se recomienda que los productores esperen al menos de tres a cuatro años antes de plantar en un campo donde se hayan cultivado papas, tomates, pimientos, berenjenas o tabaco; sin embargo, la investigación ha demostrado que las especies de Verticillium son capaces de sobrevivir en el suelo durante más de 14 años en ausencia de un huésped (Jennings, 1988). Además, las malezas comunes como la solanácea negra, la hierba de cerdo de raíz roja, el cuarto de cordero y la ortiga de caballo pueden albergar Verticillium (Ellis y Wilcox, 1992).

La solarización del suelo puede ser un medio eficaz de control orgánico de Verticillium (Stapleton y DeVay, 1986). La solarización debe realizarse en suelo desnudo, es decir, antes de plantar o después de eliminar las plantas infectadas. Puede encontrar más información sobre la solarización en línea aquí y en
Tree Fruits: Organic Production Overview
de ATTRA.

Entre las frambuesas rojas, que tienden a ser más tolerantes, las variedades Cuthbert y Syracuse han demostrado ser resistentes en condiciones de campo (OSU, sin fecha). Sin embargo, las frambuesas negras son generalmente más susceptibles a la marchitez por Verticillium (Bushway et al., 2008). Entre las moras, el Himalaya y el Evergreen son resistentes a Verticillium (Ellis y Wilcox, 1992).

Corona Gall

La agalla de la corona es causada por la bacteria Agrobacterium tumefaciens (anteriormente A. radiobacter), que generalmente ingresa a través de heridas en las raíces o coronas de las plantas de frambuesa y mora. La mejor manera de controlar la enfermedad es plantando ganado sano en un sitio “limpio”. En un sitio de plantación donde se sabe que hay agallas de la corona, se recomienda un período de espera de tres a cinco años antes de volver a plantar. Como alternativa, un tratamiento biológico (dip) con una cepa no patógena de una bacteria estrechamente relacionada (A. tumefaciens [anteriormente A. radiobacter] cepa K84) puede proteger al plantador de la infección por agallas de la corona (Cook y Baker, 1983). Existen dos formulaciones comerciales de este tratamiento, GALLTROLL-A y GALLEX (AgBioChem, Los Molinos, California). También se ha demostrado que la solarización es eficaz para suprimir la agalla de la corona en suelos arenosos y medios para macetas (Putnam, sin fecha; Koike y Wilen, 2009).

Moho gris

El moho gris es una enfermedad grave de la zarza, que causa daños a la fruta madura mientras está en la planta y en el almacenamiento posterior a la cosecha. Esta enfermedad fúngica es causada por Botrytis cinerea, que infectará flores y frutos abiertos durante la primavera cuando hay humedad libre (Koike et al., 2009). El moho gris puede ser devastador si el clima lluvioso coincide con la cosecha, cuando las frutas están más maduras y susceptibles. Las frambuesas son más susceptibles que las moras. El único manejo orgánico de esta enfermedad es a través de prácticas culturales, ya que no hay fungicidas aprobados para el control del moho gris en la producción orgánica. Se han encontrado agentes biológicos que exhiben actividad contra B. cinerea (Vos et al., 2015), pero aún no se ha aprobado ningún producto para su uso en cultivos de zarzas.

La incidencia de moho gris se puede reducir evitando y reduciendo la humedad libre en las hojas y flores de las plantas. Las buenas prácticas de manejo, como la capacitación adecuada, el enrejado, la poda, la fertilización y el manejo de malezas, mejorarán el flujo de aire a través del dosel de la planta para reducir la humedad y permitir un secado más rápido de las hojas de las plantas. Además, las cosechas frecuentes (al menos tres veces por semana) evitarán que la fruta demasiado madura se infecte y propague el patógeno. El cultivo de zarzas bajo cubierta en un túnel alto o una estructura similar junto con el riego por goteo reducirá en gran medida la incidencia de moho gris al eliminar la lluvia en la planta.

Mancha foliar

La mancha foliar también se ve favorecida por las lluvias de verano y la alta humedad. El organismo causal de la mancha foliar de la mora es Mycosphaerella rubi, que es una especie diferente al organismo causal de la mancha foliar de frambuesa, Sphaerulina rubi. M. rubi también infectará a la baya de rocío y a la mora. Este patógeno hará que se desarrollen pequeñas manchas de color negro verdoso en la superficie superior de las hojas jóvenes, que se vuelven blanquecinas o grises a medida que la hoja madura. Las infecciones graves causarán la defoliación de la caña (Bushway et al., 2008).

Las buenas prácticas culturales que mejoran el flujo de aire a través del dosel de las plantas y permiten un secado rápido de las hojas reducirán la gravedad de las infecciones de las manchas foliares, aunque en áreas con alta humedad y frecuentes lluvias de verano, el control puede ser difícil, especialmente en la frambuesa. Las aspersiones latentes de cal-azufre líquido reducirán el inóculo en las cañas que hibernan, y el sulfato de cobre se puede usar después de la cosecha para controlar el patógeno presente en las hojas, los cuales son tratamientos aprobados para la producción orgánica. Además, las prácticas adecuadas de saneamiento y la destrucción de las cañas infectadas ayudarán a controlar la propagación de la enfermedad (Koike et al., 2009).

Existe cierta resistencia genética a la mancha foliar entre las variedades de frambuesa. Citadel, Heritage, Southland, Fall Gold y MN 659 parecen especialmente resistentes, y las variedades de frambuesa negra demuestran una resistencia moderada. Las variedades de frambuesa roja Taylor, Sentry, Skeena, Killarney, Brandywine y Canby parecen ser las más susceptibles (Wilcox y Pritts, 1988; Bushway et al., 2008).

Óxido anaranjado

La roya naranja es una enfermedad fúngica que afecta a las moras y frambuesas negras, pero no a las frambuesas rojas. Los organismos causales son Gymnoconia nitens y Arthuriomyces peckianus, que causan lesiones de color óxido en el envés de las hojas, infectando comúnmente toda la planta y atrofiando seriamente algunas plantas. Las medidas de control incluyen la siembra de ganado limpio y la exploración diligente para eliminar los cultivos infectados y las plantas silvestres, eliminando las raíces y todo. También se aconsejan prácticas para mejorar la circulación del aire (Koike et al., 2009; Kleiner, 1993).

Entre los cultivares de mora espinosa, Chickasaw, Choctaw, Kiowa, Shawnee, Eldorado, Raven, Snyder y Ebony King parecen resistentes. Entre las moras sin espinas, Hull, Chester y los apache, arapaho y ouachita sin espinas de Arkansas también son resistentes (Bushway et al., 2008; García y Clark, sin fecha).

Antracnosis

La antracnosis, Elsinoe veneta, es una enfermedad fúngica que puede convertirse en un problema grave en las moras y frambuesas negras y en algunos cultivares de frambuesa roja susceptibles. La enfermedad causa lesiones hundidas en las cañas, y la fruta infectada se marchita y se seca prematuramente. Los procedimientos de saneamiento y las prácticas de gestión para mejorar la circulación del aire desempeñan un papel importante en la supresión de enfermedades. Además, se recomienda encarecidamente rociar cal-azufre líquido aplicado a las cañas durante el final de la temporada de inactividad para la producción orgánica. En condiciones severas, las aspersiones adicionales posteriores de la mezcla de Burdeos o un cobre fijo pueden ayudar, aunque se debe tener cuidado de no quemar el follaje (Brannen y Smith, 2016).

Las frambuesas negras resistentes incluyen Blackhawk y Jewel. Las moras que tienen una resistencia de moderada a buena incluyen Arapaho sin espinas, Black Satin, Navaho y Ouachita; y los espinosos Brison, Brazos, Cherokee, Cheyenne, Chickasaw, Choctaw, Rosborough, Kiowa, Shawnee y Womack (Bushway et al., 2008; Brannen y Smith, 2016).

Tizón de espolones

El tizón del espolón es causado por el hongo Didymella applanata, que infecta a las frambuesas rojas y, a veces, a las frambuesas moradas. La enfermedad causa decoloración marrón o púrpura en las cañas, defoliación y crecimiento débil de la caña, lo que reduce los rendimientos y la vida útil de una plantación. Los procedimientos de control son esencialmente los mismos que los de la antracnosis. Los cultivares Algonquin, Amity, Festival, Haida y Prestige muestran cierta resistencia (Bushway et al., 2008; Daubeny y Pepin, 1974).

Virus

Hay varios virus de zarzas de importancia económica. La siembra de material de cultivo de tejidos libre de virus, además de la eliminación y destrucción de las plantas infectadas, son prácticas importantes para limitar la propagación del virus. Además, asegurarse de que el sitio esté libre de poblaciones de nematodos daga antes de plantar ayudará a prevenir la infección y la propagación de virus. Las frambuesas pueden verse particularmente afectadas en áreas donde hay áfidos vectores de virus. El mejoramiento genético para la resistencia a los vectores de pulgones ha demostrado ser muy eficaz para restringir la infección por virus en las plantaciones (Brannen y Smith, 2016; Jennings, 1988; Schaefers, 1988). A continuación encontrará más información sobre el control orgánico de pulgones.

Plagas de insectos

En esta sección se ofrece una breve descripción de las principales plagas de los cultivos de zarzas, incluidas las opciones de gestión ecológica. Para obtener más información sobre el manejo orgánico de plagas, consulte la Base de Datos de Control Sostenible de Plagas y Malezas de ATTRA.

Drosophila de ala manchada

La Drosophila suzukii es una plaga recientemente introducida en los cultivos de frutas pequeñas que ha tenido un gran impacto en la producción de moras y frambuesas. Se ha convertido rápidamente en la plaga de insectos de mayor preocupación para los productores de zarzas orgánicas, con pocos materiales orgánicos que proporcionen un control efectivo.

Portales de recursos regionales para el manejo de Drosophila de alas moteadas

• Nordeste
  Universidad de Cornell, Página de recursos de Drosophila de alas manchadas
• Sudeste
  Universidad Estatal de Carolina del Norte, Grupo de Trabajo de Drosophila de alas manchadas eFly
• Midwest
  IPM de la Universidad Estatal de Michigan, página de recursos de Drosophila de alas manchadas
• Costa Oeste
  Universidad Estatal de Oregón, sitio web del proyecto SWD

La SWD es una mosca invasora del vinagre que se detectó por primera vez en los Estados Unidos en 2008 y ahora está presente de costa a costa. A diferencia de la mayoría de las moscas del vinagre, las hembras SWD pueden poner huevos en frutas maduras y sin daños, lo que resulta en huevos y larvas presentes en la fruta que se vende para el mercado fresco. Las larvas pueden ser difíciles de detectar en la fruta madura sin cortarla, lo que puede dar lugar fácilmente a que se venda a los clientes fruta infectada que colapsará prematuramente y no tendrá vida útil. Aunque las larvas pueden pasar desapercibidas y no son dañinas para el consumo humano, la mayoría de los clientes se sienten muy incómodos comprando moras o frambuesas que contienen larvas de mosca.

Los adultos SWD se activan en climas cálidos de verano a temperaturas superiores a 60 ° F, lo que coincide con la producción de moras y frambuesas floricane en la mayoría de las regiones. La mosca continuará reproduciéndose e infectando la fruta durante toda la temporada de verano hasta el clima fresco de otoño, aunque la actividad disminuye por las altas temperaturas por encima de los 86 ° F. Las frambuesas son el cultivo frutal más susceptible a la infestación de SWD, y las moras también son las preferidas por el insecto (Caprille et al., 2011). Si usted es un cultivador comercial de zarzas, es fundamental controlar la SWD con trampas y explorando los campos con regularidad. Las trampas se pueden hacer fácilmente con recipientes de plástico, levadura, azúcar y vinagre de sidra de manzana (Johnson, 2016; Carroll, 2016). Se pueden encontrar recetas específicas de trampas a través de los portales de recursos regionales que se enumeran a continuación.

Los controles culturales son muy importantes para el manejo de la SWD, aunque estas prácticas por sí solas no eliminarán la plaga. Los frutos caídos o demasiado maduros deben recogerse y eliminarse con regularidad para reducir el número de sitios para que las hembras de SWD pongan sus huevos. La fruta infestada de huevos y larvas se puede destruir colocándola en una bolsa de plástico transparente sellada y dejándola al sol para que se solarice. La cosecha temprana y frecuente también ayudará a reducir la infestación, porque la mosca se siente atraída por la fruta madura. La red puede ser bastante efectiva para excluir SDW, pero el tamaño de la malla debe ser muy pequeño (0,98 mm o malla 18) para evitar que la mosca se arrastre. Si las zarzas se cultivan en un túnel alto, la red se puede unir a las rejillas de ventilación y entradas de las paredes laterales para evitar que entre el SWD, aunque se debe tener cuidado para permitir una circulación de aire adecuada con ventilaciones de alero, rejillas de ventilación de cumbrera o ventiladores. Además, será necesario introducir polinizadores en túneles altos apantallados para permitir la polinización durante la floración (Demchak et al., 2013).

Hay dos materiales orgánicos eficaces contra la SWD: la piretrina (p. ej., PyGanic) y el espinosad (p. ej., Entrust). Sin embargo, las formulaciones de estos materiales incluidas en la lista OMRI son muy costosas y no proporcionarán un control del 100%. Además, los materiales deben aplicarse al menos una vez por semana y deben rotarse para evitar que se desarrolle resistencia en las poblaciones de SWD (Demchak, 2013; Johnson, 2016).

Áfidos

Además de transmitir virus, los pulgones pueden hacer que las hojas se enrosquen y distorsionen cuando se alimentan en grandes cantidades. Los pulgones tienden a alimentarse de nuevos crecimientos suculentos, y las altas poblaciones pueden ser una indicación de fertilización nitrogenada excesiva. Los pulgones también tienden a ser más problemáticos en entornos controlados, como invernaderos y túneles altos, donde la lluvia no los elimina.

Hay muchos depredadores naturales de pulgones, como las mariquitas y las larvas de crisopas, que generalmente mantienen las poblaciones de pulgones bajo control. En ambientes controlados, estos depredadores se pueden agregar para controlar los pulgones con éxito. En casos de brotes, hay varios insecticidas orgánicos que son eficaces, incluidos los jabones insecticidas, los aceites hortícolas y el neem (Koester y Pritts, 2003).

Ácaros

Los ácaros son arácnidos muy pequeños que apenas son visibles a simple vista, pero pueden convertirse en un gran problema en los cultivos de zarzas. La araña roja de dos manchas infestará la parte inferior de las hojas de zarza y chupará los jugos de la hoja, causando un punteado gris claro en la superficie de la hoja. En poblaciones lo suficientemente altas, los ácaros producirán una telaraña ligera que cubrirá la hoja. La alimentación de la araña roja puede causar defoliación, reducción del vigor de las plantas y reducción del rendimiento de la fruta. Debido al ambiente cálido y seco en un túnel o invernadero alto, las poblaciones de ácaros pueden multiplicarse rápidamente, por lo que se requiere una exploración frecuente para mantenerse al tanto del problema. El ácaro depredador Phytoseiulus persimilis puede ser liberado como medida preventiva en un ambiente controlado, pero si las poblaciones de araña roja aumentan, se pueden utilizar materiales orgánicos como el aceite hortícola y el aceite de neem (Bolda y Bettiga, 2015).

El ácaro de la mora roja es una plaga importante de moras en el oeste de los Estados Unidos que causa drupas descoloridas. Este ácaro es incluso más pequeño que la araña roja de dos manchas y se ve mejor con un microscopio de disección. El ácaro de la mora pasa el invierno en los brotes y luego pasa a las flores abiertas durante la floración, estableciéndose entre la fruta en desarrollo.

La alimentación del ácaro de la baya roja hace que las drupas permanezcan duras y tengan un color verde o rojo brillante, lo que resulta en frutos no comercializables y una pérdida significativa de cosecha si no se controla. Los controles orgánicos incluyen azufre de cal y aceites hortícolas, pero hay que tener cuidado con el momento de estas fumigaciones (Bolda y Bettiga, 2015). Puede encontrar más información sobre el manejo de ácaros en el sitio web de UC IPM.

Barrenadores

Hay varias especies de barrenadores que afectan a las moras y las frambuesas, incluido el barrenador de la corona de la frambuesa, el barrenador de la caña de frambuesa y el barrenador de la caña de cuello rojo. Debido a que las larvas pasan la mayor parte de su ciclo de vida dentro de la caña o la corona de la planta, es difícil identificar las cañas infectadas hasta que comienzan a marchitarse o morir. La hinchazón de la caña generalmente puede indicar la presencia de un barrenador, momento en el cual la caña infectada debe eliminarse y destruirse. Debido al tiempo limitado que los adultos vuelan antes de poner huevos, es difícil controlar estas plagas de forma preventiva. Se puede encontrar más información sobre el ciclo de vida de los barrenadores en la publicación de la NRAES Guía de producción de frambuesas y moras (que se enumera en la sección Recursos adicionales).

Escarabajos

Los escarabajos japoneses y de junio pueden ser las principales plagas de las zarzas si su aparición adulta coincide con la maduración de la cosecha de bayas. Las grandes poblaciones de escarabajos japoneses también pueden provocar una defoliación grave. Debido a que las bayas maduras se recogen todos los días o cada dos días, hay pocos pesticidas que sean efectivos contra estos escarabajos y utilizables hasta el día de la cosecha. Aunque existen productos de piretrina y neem que se pueden utilizar el día de la cosecha, no se verifica su eficacia y su gasto puede ser prohibitivo.

En consecuencia, los productores ecológicos tienen que recurrir a otros métodos para controlar estas plagas. La recolección manual, la captura con trampas, las exclusiones con cubiertas de hileras y la reducción de los inmaduros (larvas) en el suelo con labranza, enfermedad de las esporas lechosas y / o nematodos beneficiosos han sido intentados por los productores con diversos grados de éxito. Atacar a las larvas requiere una planificación anticipada: los nematodos beneficiosos y la enfermedad de las esporas lechosas no son efectivos contra los escarabajos adultos. Las larvas pueden ser especialmente abundantes en pastizales o suelos de césped no perturbados. La labranza y el tratamiento del suelo con nematodos beneficiosos o la enfermedad de las esporas lechosas son útiles para destruir pupas o larvas, pero debido a que los adultos pueden volar desde sitios relativamente distantes, a menudo no es práctico labrar o tratar suficiente terreno adyacente a la plantación de zarzas para suprimir una población local de manera efectiva.

Las trampas comerciales utilizan una feromona atractiva que actúa como un faro de olor para los escarabajos, atrayéndolos hacia el contenedor de captura. Estas trampas para señuelos están ampliamente disponibles, pero los productores e investigadores advierten que pueden terminar atrayendo a más escarabajos de los que las trampas pueden manejar, lo que empeora aún más el problema.

Como alternativa a las trampas de feromonas, los investigadores de Arkansas informan que los cubos de agua y la fruta podrida pueden atraer eficazmente a los escarabajos de junio (Johnson y Lewis, 2003). El agua puede ser mezclada con un pesticida, o los escarabajos pueden ser recogidos y asesinados de otra manera. En cualquier caso, estos investigadores advierten que los cubos deben vaciarse de escarabajos con regularidad, porque las plagas pronto se acumulan hasta el punto de que los últimos escarabajos que llegan pueden ser incapaces de alcanzar el agua y, por lo tanto, salir fácilmente. Es posible que también sea necesario cambiar el brebaje de frutas si parece haber perdido su olor a levadura o si ya no atrae a los escarabajos. En todos los casos en que se empleen trampas para escarabajos, colóquelas lejos de la plantación de zarzas para evitar atraer más escarabajos al cultivo.

Surround™ WP es un protector de cultivos orgánico hecho de arcilla de caolín que es eficaz contra los escarabajos japoneses y de junio. Sin embargo, no se recomienda su uso en zarzas después del cuajado de la fruta, debido al hecho de que la arcilla es muy difícil de lavar de la fruta y la hará incomercializable para la venta en el mercado fresco.

Hábitat benéfico

Las plantaciones de cultivos de cobertura y las franjas de amortiguación se pueden manejar para albergar insectos beneficiosos que ayudarán en la polinización y el control biológico de las poblaciones de plagas de insectos y ácaros. Para obtener más información sobre el manejo del hábitat de los insectos beneficiosos, consulte la publicación de ATTRA Una guía pictórica de plantas de setos vivos para insectos beneficiosos.

Economía y Marketing

¿Se puede ganar dinero cultivando moras y frambuesas ecológicas? Las zarzas pueden ser un cultivo muy rentable, pero lo rentables que serán para ti depende de varios factores. Para empezar, su mercado determinará el precio que recibirá por sus bayas. Obtendrá precios premium vendiendo directamente a los consumidores en mercados de agricultores, puestos al borde de la carretera o una operación de recolección propia (PYO). Otras opciones le permitirán vender mayores volúmenes de bayas, pero con un margen de beneficio menor. Estos puntos de venta incluyen mayoristas, cooperativas y minoristas locales. Los productores de pequeñas superficies suelen encontrar que la comercialización directa es una buena opción porque puede maximizar los beneficios de su producción limitada. Si usted es un productor a pequeña escala interesado en expandir la producción, es posible que un modelo mixto que incluya los mercados minoristas y mayoristas sea una buena opción para usted.

Una encuesta realizada en 2008 por la Asociación Norteamericana de Frambuesas y Moras (NARBA) a productores de zarzas proporciona una buena referencia para los precios medios de las zarzamoras y las frambuesas (Wechsler, 2008). Treinta y cuatro productores de todo Estados Unidos respondieron a la encuesta. El precio promedio reportado para las frambuesas PYO fue de $3.75 por libra ($3.15/pinta), con las moras PYO a $2.70 por libra. El precio promedio reportado para los mercados minoristas, incluidos los mercados de agricultores y los puestos agrícolas, fue de $4.75 por pinta o $4.06 por media pinta para las frambuesas y $4.06 por pinta o $6.50 por cuarto de galón para las moras. Los precios al por mayor se informaron por piso, con un piso que contenía 12 medias pintas de frambuesas o 12 pintas de moras. Los precios al por mayor de la frambuesa promediaron $27.50 por piso, o $2.29 por media pinta, y los precios al por mayor de la mora promediaron $30 por piso o $2.50 por pinta.

Los arreglos de comercialización deben hacerse antes de plantar, porque las zarzas son un cultivo de alta inversión. Si va a cultivar moras o frambuesas orgánicas certificadas, es importante encontrar un mercado que ofrezca precios superiores para sus bayas para compensar los costos adicionales en los que incurrirá como productor orgánico.

Investigadores de la Universidad Estatal de Carolina del Norte desarrollaron un presupuesto para la producción orgánica de moras en el sureste que muestra un punto de equilibrio tres años después de la siembra y una ganancia neta acumulada de $46,203 por acre durante seis años (Rysin y Fernández, 2015). Los supuestos para este presupuesto incluyen un rendimiento máximo de 10,000 libras por acre en los años 3 y 4, una cosecha comercializable del 80% y un precio de venta minorista de $5.59 por libra para moras orgánicas. Un presupuesto de moras convencionales de la Universidad de California también muestra un punto de equilibrio en el año 3 con una ganancia neta de $ 53,431 después de seis años (Bolda et al., 2013). Este presupuesto se basa en niveles de producción de 3,500 bandejas por acre vendidas a $16.00 por bandeja, y cada bandeja contiene cinco libras de moras.

Las categorías de gastos más grandes para el presupuesto de Carolina del Norte incluyen los gastos de materiales para el enrejado en el año de establecimiento, la mano de obra anual de la cosecha y la mano de obra de producción anual. El presupuesto proyecta un costo neto de $15,232 antes de que las berries entren en producción, lo que demuestra que un productor necesitará tener el capital para respaldar la operación durante al menos tres años antes de que se produzca un flujo de caja positivo.

En algunas áreas de los Estados Unidos, las frambuesas pueden ser un negocio más rentable que las moras. Un presupuesto de frambuesa de la Universidad de California muestra rendimientos netos de $ 39,235 por acre tres años después de la siembra y un punto de equilibrio en el segundo año (Bolda et al., 2012). El presupuesto asume que los niveles de producción alcanzarán las 5,000 bandejas por acre (4.5 libras por bandeja) en el tercer año y las frambuesas se venderán a $15 por bandeja. Debido a las condiciones ideales de cultivo en la región de la costa central de California, los niveles de producción en este presupuesto son más altos de lo que se puede esperar en otras regiones.

El presupuesto convencional de frambuesa para Carolina del Norte muestra siete años antes del punto de equilibrio, con una ganancia neta de $ 11,589 por acre durante 10 años de producción (Safley et al., 2009). Los supuestos para este modelo incluyen un precio al por mayor de $14.00 por piso o $3.11 por libra y niveles de producción de 6,000 libras de frambuesas comercializables por acre. Si un productor pudiera vender frambuesas a un precio más alto de $ 27.50 por piso o $ 6.10 por libra, podría alcanzar el punto de equilibrio después de tres años y obtener $ 165,187 netos de ganancias por acre durante diez años, con todas las demás variables constantes. Este ejemplo muestra la diferencia que puede suponer recibir un precio superior por sus berries y lo importante que es hacer ajustes en los presupuestos de producción para que se ajusten a sus circunstancias específicas. Estas hojas de cálculo de presupuesto de NCSU se pueden descargar como archivos de Excel, lo que le permite ingresar su propia información y personalizar los presupuestos. Como productor orgánico, debería poder recibir un precio superior por sus bayas, lo que le permitirá alcanzar el punto de equilibrio antes y obtener mayores ganancias para su granja.

Marketing Health a través de Bramble Fruits

La demanda de alimentos nutricionalmente mejorados sigue creciendo. Más allá de su contenido de vitaminas y minerales, ahora se sabe que las zarzas contienen importantes fitoquímicos (compuestos naturales). El término nutracéutico se refiere a una sustancia fitoquímica que puede considerarse alimento (o parte de un alimento) y que proporciona beneficios médicos o para la salud, como la prevención y el tratamiento de enfermedades. Los nutracéuticos representan una de las tendencias más importantes de la industria alimentaria para la comercialización a un consumidor cada vez más informado y consciente de la salud. La información sobre las propiedades nutracéuticas de las zarzas se puede encontrar aquí.

Productos de Valor Agregado

No todas las bayas cosechadas serán adecuadas para el mercado fresco, debido a imperfecciones o daños físicos, pero estas bayas aún se pueden usar para crear productos que generarán ingresos agrícolas. Los productos de valor agregado, como mermeladas y jaleas, se pueden elaborar utilizando bayas seleccionadas y bayas excedentes, para maximizar los ingresos de su cosecha. Para los pequeños productores, existen leyes de comida casera en la mayoría de los estados que permiten el uso de la cocina casera para producir mermeladas y jaleas para la venta. Debido a que las regulaciones difieren de un estado a otro, es importante familiarizarse con las leyes de alimentos caseros en su propio estado antes de iniciar una empresa de valor agregado. Para obtener más información sobre los productos agrícolas con valor agregado, consulte la publicación de ATTRA Adding Value to Farm Products: An Overview.

Brambles: Producción Ecológica
Por George L. Kuepper, Holly Born, Janet Bachmann
Especialistas en Agricultura de NCAT
Publicado en enero de 2003
Actualizado en marzo de 2017
Por Luke Freeman, Especialista en Agricultura de NCAT
©NCAT
IP022

La mención de productos, empresas o fabricantes específicos es solo para fines educativos y no constituye un respaldo por parte de NCAT, ATTRA o USDA.

Esta publicación es producida por el Centro Nacional de Tecnología Apropiada a través del programa de Agricultura Sostenible de ATTRA, con acuerdo de cooperación con la agencia de Desarrollo Rural del USDA. ATTRA.NCAT.ORG