Verduras como Ingreso Secundario de sus Plantas de Cultivos Comerciales
Por Audrey Kolde, Especialista en Agricultura Sostenible de NCAT
Encuentro una gran alegría en la incorporación de verduras verdes en mis comidas. Sin embargo, tendemos a restringirnos a las verduras cultivadas principalmente por sus hojas, dejándolas susceptibles a brotar a altas temperaturas o perder hojas por enfermedades. Pero, ¿sabías que nuestros huertos tienen deliciosas verduras verdes disponibles para cosechar y consumir mientras esperamos a que crezcan los frutos? Como resultado de mi aprecio por todas las cosas verdes, aquí hay una lista de 13+ plantas con hojas nutritivas.
Hojas de camote
Las hojas de camote se pueden blanquear para crear una textura hermosa que combina bien con corvejones de jamón o curry de coco. A la hora de venderlos, se pueden cortar cerca de la hoja y embolsar o agrupar.
Hojas de hibisco
Las hojas de las plantas de hibisco tienen un sabor agrio que recuerda a los limones. Las plantas de hibisco tardan mucho tiempo en producir sus roselles, pero traen tanta alegría que vale la pena esperar. Son excelentes en batidos verdes, pestos o con platos de pescado. Lo mejor es venderlos por bolsa con algunas muestras para que la gente las pruebe.
Hojas de okra
La okra arbustiva o las malvas de yute son hojas gruesas y suculentas que producen una salsa viscosa como las vainas de okra. El sabor de las hojas es suave pero un poco herbáceo; Por lo tanto, funciona bien con sabores audaces como ajo, cebolla y pimientos. Se encuentra en muchos currys y combina bien con platos de carne.
Hojas de yuca
Las hojas de yuca se pueden comer si se muelen y se cocinan bien. Hervir a fuego lento las hojas hace un guiso o sopa espesa. La mayoría de las veces, las hojas se blanquean y se congelan para conservarlas. Sin embargo, es crucial garantizar un procesamiento adecuado para eliminar el cianuro.
Calabaza Cucuzza/Hojas de Tenerumi
La calabaza Cucuzza / tenerumi es una calabaza enredadera que es resistente a los escarabajos del pepino y tiene un crecimiento prolífico en los meses de verano. Al vender las hojas, a menudo se agrupan y deben mantenerse en hielo para evitar que se marchiten. Puedes utilizar estas hojas y frutos en sopas de verano y platos de pasta.
Hojas de calabaza de invierno
Todas las partes de las plantas de la familia de la calabaza son comestibles, desde las hojas hasta los tallos, las flores, los frutos, la piel y las semillas. Aunque pueden sentirse ásperas, las hojas tiernas de la calabaza de invierno se ablandan cuando se cocinan. Puedes quitar la fibrosidad de la hoja si te molesta. Por lo general, se venden en racimos.
Hojas de guisante del sur (Bo)
Las hojas de guisante se pueden usar en sopas, guisos y salteados. Tienen un sabor ligeramente amargo, como las espinacas o la col rizada, pero con un sabor más terroso y a nuez. Estas hojas de color verde oscuro son ricas en nutrientes y se usan comúnmente en la cocina para agregar sabor y textura a varios platos. Coseche las hojas cuando sean jóvenes y tiernas, ya que las hojas más viejas pueden ser fibrosas.
Hojas de habas
Las hojas verdes de la planta de habas tienen un sabor fabulosamente fresco pero a nuez. Si tiene la suerte de encontrarlos, intente saltearlos para resaltar su delicado sabor. Véndelos en racimos.
Zarcillos de guisantes
Los zarcillos son las partes rizadas y adheridas que la planta de guisantes utiliza para sujetarse a los soportes. Los brotes y zarcillos de guisantes jóvenes son tiernos pero también crujientes y sabrosos con un sabor fresco parecido al de los guisantes. Es mejor comerlos crudos.
Hojas de amaranto (a veces Callaloo)
Las hojas de amaranto se consumen en todo el mundo como una verdura de hoja verde. Tienen un sabor terroso y ligeramente a nuez y saben a espinacas. Puedes comerlos crudos o cocidos.
Hojas de pimiento picante
Las hojas de las plantas de pimiento dulce y picante son comestibles y tienen un sabor suave y aromático. Comer las hojas de los chiles es una práctica culinaria común en Corea y Filipinas. Se hierven y se cocinan y se utilizan en diversas recetas. Es importante tener en cuenta que no se deben comer hojas de pimiento crudas.
Tapas de zanahoria
Las zanahorias se originaron en Persia y se cultivaron por sus hojas y semillas aromáticas. Se agregan a batidos, pestos, tabouli y sopas. Por lo general, los tiene cuando cosecha grandes cantidades de zanahorias de raíz para almacenarlas.
Brassicas (brócoli, coliflor, rábanos, colinabo, nabos)
Puedes cocinar todas las hojas de brassica como si fueran coles. Tienen un sabor suave similar, lo que los hace perfectos para saltear, salteados, estofados y sopas sin dominar los demás ingredientes.
Para que la venta de hojas sea más efectiva, es una buena idea enfatizar sus beneficios nutricionales y proporcionar sugerencias de recetas a los clientes potenciales. También puede ser útil experimentar con diferentes nombres para las hojas para que su uso y preparación sean más accesibles para los compradores. Por ejemplo, el amaranto a veces se llama “espinaca asiática”, lo que puede ayudar a los compradores a comprender cómo cocinarlo. Estos productos se comercializan mejor directamente a los consumidores, chefs locales o mercados especializados, aunque espero que esto cambie. Como agricultores que trabajan en climas impredecibles, conocemos la importancia de cultivar una amplia gama de alimentos y cosechar varias partes para compensar los tiempos en que los cultivos comerciales son escasos. Aunque cortar las hojas puede ralentizar la producción de frutos, a menudo es una parte necesaria de la poda de plantas. Como agricultores estadounidenses, nos enorgullecemos de cultivar productos que alimentan diversas cocinas, y es gratificante ver cómo se vende y consume materia vegetal previamente compostada.
Nota: Las hojas tiernas de ciertas verduras, como el maíz dulce, los guisantes del sur, las cebollas blancas y la calabaza, son las únicas sabrosas. Otras hojas de estas verduras son comestibles, pero no sabrán muy bien.
| Tipo de hoja verde frondosa | Porción del verde para cosechar | Textura | Sabor | Comer fresco | Para cocinar |
| Camote | Tallo y hoja | Suave y mantecoso | Suave, terroso | (Sí) | Sí |
| Hibisco | Hojas tiernas | Suave | Tarta | Sí | Sí |
| Quimbombó | Hojas tiernas | Áspero | Gravioso, suave | Sí | Sí |
| Mandioca | Difícil | Terroso, amargo | Sí | ||
| Cucuzza/ tenerumi | Hojas tiernas | Suave | Nuez, amargo | (Sí) | Sí |
| Calabaza de invierno | Hojas tiernas | Suave, (fibroso) | Suave, vegetal | (Sí) | Sí |
| Guisantes del sur | Hojas tiernas | Suave | Nuez, amargo | (Sí) | Sí |
| Habas | Tallo y hoja | Suave | Nuez | Sí | Sí |
| Zarcillos de guisantes | Tallo y hoja | Crujiente | Dulce | Sí | |
| Amaranto (Callaloo) | Hojas | Liso y suave | Suave, con sabor a nuez | Sí | Sí |
| Pimientos | Hojas tiernas | Suave | Suave, aromático | Sí | |
| Tapas de zanahoria | Tapas | Crespo | Terroso, aromático | Sí | Sí |
| Hojas de remolacha | Tapas | Suave | Terroso, suave y dulce | Sí | Sí |
| Brassicas | Hojas | Suave | Audaz | Sí | Sí |
Recursos relacionados de ATTRA:
Jardinería de mercado: una guía de puesta en marcha
Programación de plantaciones de hortalizas para cosecha continua
Selección de Cultivos Agroecológicos, Parte 1
Otros recursos:
Producción de hojas verdes durante todo el año
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